大家好，我是大磊。

都知道北方人爱吃面食，自然也喜欢吃饼。葱花油饼、鸡蛋煎饼、韭菜鸡蛋馅饼等等，都是早餐饭桌上的常客。其实不管什么饼，都大致能分成两类：死面饼和发面饼。

所以更多人爱做死面饼，随时和面随时做，不耽误时间，掌握了方法之后，做好能像发面饼一样松软，还能分层、有嚼劲。

但事实上很多人做不好，烙出来的饼又硬又发白，一点也不软。那究竟是哪些地方出问题了呢？

其实，无论是做什么饼，和面这一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面饼软而不硬，又香又酥。

但是很多人都会忽略加食用油这一步。很多人问后面烙饼会用油，和面里再放油会不会太油腻了？

其实不会，加食用油可以使面饼更好的分层，在和面的时候让面团更有延展性，还能不沾手。想要更香一点的还能用猪油代替。

（2）面粉准备好了，就可以加水了

那到底是热水和面还是凉水和面呢？

其实，要想面团软硬适中，一半热水一半凉水最好。当然，嫌麻烦的就可以顺应天气温度而定，夏天天热用凉水，冬天天冷就用温热水。

记得一定少量多次加入，省得水多加面、面多加水，面和得越来越多。加水之后，先用筷子搅成絮状，再用手揉成团。

揉面成功与否还有一句老话，那就是“面光、手光、盆光”，做到这三点，就说明你的面团揉好了。

虽然不是发面饼，但还是要醒面的，这样一步是为了让面团更加光滑，柔软。时间不需要太长，大概15分钟就可以了。

很多人都很喜欢面饼的分层效果，但是不知道怎么做出来的？以为就是面皮简单叠加几层就可以了，但是做好的死面饼根本就不分层。

油酥就是盐和面粉里浇上热油，搅拌均匀做成的，河南的火烧里也是要放油酥，鲜香可口。可以在醒面的这会儿功夫做。

醒好的面团，擀成圆饼，在表面抹上一层油酥，撒少许面粉，再卷起来，分成几个小剂子，重新擀圆，烙好就有层次感了。

前面的都学会了，烙饼就更简单了。主要就是火候和时间。

把小剂子擀成圆形，大小跟你用的锅具一致就可以。锅差不多热了的时候，倒入一些食用油，就可以将饼胚放进去，用手按着转动一下饼，让饼朝下的那面充分和油接触到，就可以盖上盖子了。

如果是电饼铛，记得面饼朝上的一面也要抹上油。

大概30秒，打开盖子，看到面饼鼓了一个大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要时不时转动饼胚，均匀受热，还能让里面更容易分层。

烙好的死面饼，面香四溢，口感软糯筋道。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸酱吃，味道都是一绝，我家每周都得做上好几回，根本吃不够。学会了你也赶紧试试吧。

好了，今天的美食分享就到这里结束了，感谢您的阅读，我们下期再见。