与曼谷所代表的泰国中部菜不同的泰东北菜

2018-6-22            五月初九           星期五

与曼谷所代表的泰国中部菜不同的泰东北菜

文 | 达哥

今天的是我拍的一家 莲花超市里的一家很好的泰餐店，泰餐最重要的是食材新鲜，由于泰餐里有大量的海鲜，所以调料鱼露使用的很普遍，同时新鲜柠檬也很普遍，因为柠檬可以给新鲜的肉食提鲜，特别是烤肉。

以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。

在泰国，只要吃肉食，都会给你免费配上各种生的青菜，食客自己拿，能吃多少拿多少，常见的有卷心菜、豆芽、薄荷、豇豆角等等。

泰餐以酸辣为主，老坛酸菜面方便面在这里卖的价格是在国内的两倍。

泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。

提起泰国菜，番友再熟悉不过，但你知道泰国菜也分四大菜系吗？泰国菜根据地理和文化的不同分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜，各地使用的食材往往跟邻近国家相似。泰北菜发源于泰国北部中心城市的清迈，菜品非常注重香料的使用，南姜、欧芹、金不换、香茅等香草总会出现在各色美食之中。泰中菜则以曼谷为代表，因为经济发达，人们的生活水平较高，所以中部的菜品以烹饪精致、华丽著称。泰南菜的美食则融汇于普吉岛，海鲜是这里的美食主角，大量的鱼、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等，广泛地被料理成辣汤、咖喱、油炸食物等。

而我们今天所介绍的泰国东北菜则是起源于泰国的呵叻府，这里有许多历史遗迹及独特的文化和饮食，是番友们接触比较少的菜品。泰国东北部大部分地区属于山区，由于地理位置的原因，泰东北菜也算是自成体系，与其他三菜系差距颇大，是浓郁菜系中的一股小清新。

已经快有30年历史的 De Tummour 就是这样一家泰国东北菜餐厅，店内的菜品并不会为了迎合顾客的口味而改变，用最纯正的味道让顾客体验最东北菜的文化与魅力。

一走进店内就能感觉到，明亮的灯光与店内的装饰处处体现着泰东北菜的清新与自然。餐台放置着的盛满菜品配料的罐子，不仅散发着身处泰东北山间自然的感觉，还能让人对泰东北菜有个简单的了解。

这家店不仅在认真地做着东北菜，从配料罐到店内的布景都在传递着泰东北人民的生活与生产文化。以小见大，让番友们从饮食到生活都能对泰国东北部有一个了解。

店内用泰东北人民生活工具来做布景装饰，体现这泰国东北部呵叻府如诗般的田园风光。呵叻也是过去几个世纪以来，变化最小的地区，仿佛这些生活工具都保留了过去那些自然与悠闲的时光。

口感酸辣的泰式咸蛋木瓜沙拉是开启泰国东北菜魔盒的“钥匙”。作为泰国代表菜之一，青木瓜沙拉体现出泰国菜的一大特色——水果入菜。青木瓜是木瓜成熟变黄之前的状态，此时味道有点苦涩，果浆味也比较浓，沙拉汁由酸角、鱼露、香茅、南姜、辣椒、椰糖混合而成，搅拌木瓜丝的时候用一种大个铁舂，边舂边入味。De Tummour 家的青木瓜沙拉加入了虾仁、花生等，混合在一起吃很香。

为了能更好的还原泰国东北菜的特色，呵叻炒米粉的粉用的都是用呵叻府产的米粉，再配上肉质鲜嫩的大虾，用竹叶垫底，再配以泰国青柠檬，刺激味蕾，看见只想大快朵颐。当精心制作的菜品端到我面前的时候，我竟然也产生出了一种丰收后的喜悦，我想这也是 De Tummour 想要传达出来的对于大自然馈赠的感谢。

古式香炸鲈鱼是我见过为数不多的将鱼非常贴心的切块的店家，切块的鲈鱼方便食用，还少刺，番友完全不必要担心吃鱼的麻烦，很容易将鱼一扫而光。而且鲈鱼肉质鲜嫩，再配上旁边的蘸料，香辣酥嫩，非常好吃。这道菜是去这家必点之一，也是我本人强烈推荐的一道菜。

和以曼谷为代表的泰中菜不同的是，泰国东北菜的冬阴功椰奶浆加的比较多，所以汤的椰奶味儿要重一些，因为没有强烈的辛辣感，作为一个平时吃不惯冬阴功汤的人也会觉得很好喝。

泰式酸辣杂菇汤非常适合菌类爱好者们和需要养生的猪精女孩们。这道菜的创作初衷是考虑到平衡饮食的营养，而且这道菜使用了 De Tummour 的特质鱼酱，口感顺滑。这个汤出乎我的意料，真的魔性的好喝，不瞒你们说，我非常没有出息的一个人喝掉大半碗~~~

龙眼冰饮也是我喝过之后非常喜欢的饮料了，之前从来没有喝过，这次尝试以后表示非常好喝，都想自己在家DIY了呢，而且这家的龙眼给的非常多，完全可以喝完饮料后默默吃起来。龙眼因其富含维生素和磷质，还有有益脾、健脑的作用，所以推荐番友们来一杯，说不定喝完就聪明了呢哈哈哈哈哈。

洛神花冰饮也是这家店的主打饮品之一（对，你没看错，就是龙眼冰饮后面辣个），洛神花有淡淡的香气，对心血管、动脉硬化和高血压都有益，所以来 De Tummour 不妨点一杯他们的主打冰饮，对健康也是非常有益的。

我还没说，这道椰奶芋圆冰淇淋简直就是 De Tummour 的黑科技，炒鸡厉害！椰奶芋圆冰淇淋简直刷新了我对冷热与冰淇淋的认知。当服务员将椰奶芋圆冰淇淋端上的时候，我也没觉得有什么特别的，但当我吃了一口后发现，我天，椰奶竟然是热的，而冰淇淋球竟然没有化，这波操作6666！椰奶芋圆冰淇淋可以说是冰与火的完美融合了。这个冰淇淋球是软冰淇淋，口感特别细腻圆润香滑。

海底椰冰也是我第一次吃就喜欢上的。当几条沙冰出现在我面前的时候，我对这个表示出极大地好奇心。海底椰冰一入口很弹润，像在吃果冻。海椰子果肉细白，美味可口，能治疗精神烦躁，可以说是一道“佛系菜”了。

除了菜都好吃外，店内的用餐环境也非常的温馨与舒适，非常适合几个朋友或家人来吃吃饭聊聊天。虽然他家有很多分店，但一定要来这家吃，因为这家是旗舰店，菜品最全不说，出品也超棒der。另外，他家的菜量适中，价格也不算太贵，店内的主菜基本在20-80元人民币之间，几个人一起来吃很适合。这家店在 Gaysorn Village 3楼，BTS到Chit Lom站即可。Gaysorn Village是一个比较高档的商场，环境清幽，游客不多，适合慢慢逛，而且附近就是曼谷 central world 和最大的Big C，适合番友们吃完逛逛逛了。

泰国人喜欢吃甜食，很甜很甜的，几次在超市里买酸奶，最后都搞错了，买了超甜超甜的甜奶，最后买到了酸奶，确实一点糖都没有的，味道也是不习惯，到泰国，吃是一个大事，要适应一段时间。

就在现在（今晚18:30-23:00）

正在直播泰国行，马上扫码关注。

然后进入【达道社】直播信息页面，依次点击 关注、开播提醒、粉丝群。每次直播之前我们都会在群里发布消息和内容互动。

— END —