浓郁咖喱味,香辣开胃超过瘾!

发表于 讨论求助 2020-01-12 14:58:15


咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创,由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚,此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中,“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀儿帝国所统治过,其间从波斯(现今的伊朗)带来的饮食习惯,从而影响印度人的烹调风格直到现今。


【咖喱烩鲜虾杂蔬】



主料:


大虾(10个)、菠萝(0.25个)、甜辣椒(0.5个)、奶油蘑菇(5个)


调料:


罗勒叶(10片)、咖喱粉(适量)、椰浆(适量)


制作步骤:


1、大虾剥壳去虾线,只剩下尾巴。洗干净沥水备用


2、蔬菜材料


3、红萝卜切块,开水煮软备用


4、热油,把大虾煎到8成熟,少于1分钟


5、甜辣椒和蘑菇切大块,大火煎炒至半熟。蘑菇半熟的样子是稍微变色,但还没出水,也没有明显变小。


6、把煮软的红萝卜装起来,跟其他半生熟材料放一块。往煮过红萝卜的水里放2茶匙咖喱粉


7、加罗勒叶


8、加适量椰浆。椰浆最好是无糖的。加了椰浆之后,液体变得有点粘稠。没有椰浆加无糖椰子汁也行,但要加淀粉水增加粘稠度


9、中小火把咖喱汁煮开后,加红萝卜和切小块的菠萝。咖喱里面的菠萝和带菠萝汁的咖喱都特别好吃!


10、汁再次烧开后,把半生熟的其他材料也放进去,不用盖盖子,煮1-2分钟即可。这样可以极大限度地保留各种食材的原来颜色和清爽度。也不用担心“入味”这回事,咖喱味道很大,做到不完全掩盖其他材料的味道才算成功吧。


11、最后撒新鲜罗勒叶碎点缀一下


【浓汤咖喱牛腩】



主料:


牛腩(适量)


调料:


土豆(适量)、胡萝卜(适量)、葱姜(适量)、牛奶(适量)、黄油(适量)、咖喱(适量)


制作步骤:


1、土豆去皮切滚刀块,入水浸泡洗去淀粉

2、胡萝卜切块,葱姜处理好备用

3、将牛腩焯水后,加料酒,葱姜、陈皮,适量盐提前用高压锅煮熟

4、热锅中放适量黄油融化

5、油锅热后下葱姜和胡萝卜翻炒

6、放入土豆块翻炒

7、加入牛腩

8、加入适量煮牛腩的高汤,倒入适量牛奶

9、煮开后转小火焖制

10、加入咖喱块,煮化,至土豆和胡萝卜熟烂,汤浓稠度合适即关火

11、盛出即可


小窍门:


1、将葱姜换成洋葱也不错,牛腩提前煮熟可以减少烹煮的时间且不用担心牛腩不烂。

2、加咖喱块就不必添加其他任何调料了。汤的浓稠度要掌握好,太干的话加些牛肉汤,如果稀的话,熬煮时间长些即可。


【咖喱花菜】



主料:


花菜(适量)


调料:


小葱(适量)、咖喱(适量)、盐(适量)、烹调油(适量)


制作步骤:


1、将花菜分小朵洗净,淋水备用。

2、炒锅倒油烧热,下葱碎炒香。

3、放入花菜,加少量温水。

4、加盖将花菜煮上。

5、至花菜八成熟时,放入块状咖喱,小火煮开,将化开的咖喱跟花菜拌均匀即可。

6、出锅上桌。


小窍门:


1、这个菜没有焯水,用直接法将花菜煮透后调味,要注意火候,不要把花菜煮太熟了。花菜不同于其它菜,一旦煮过,失去应有的口感,很难吃。

2、咖喱的量根据菜量多少而定,根据自己口味儿加少量盐。


【咖喱火腿土豆泥】



主料:


土豆(1个)、脆脆肠(1根)


调料:


咖喱块(1块)、牛奶(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(少许)


制作步骤:


1、土豆削皮洗净

2、放蒸锅中蒸熟

3、取出土豆用勺子按压成泥

4、准备脆脆肠

5、将土豆泥、火腿肠末放入大碗中,加入盐

6、加少许黑胡椒粉

7、再倒入适量牛奶

8、用筷子搅拌均匀

9、取模具轻轻按压

10、将做好形状的土豆泥放入盘子中

11、咖喱块放入锅中

12、加入适量清水

13、搅拌至咖哩块融化

14、然后将汁浇在土豆泥上即可

小窍门:

①加牛奶时要边搅拌边少量加,这样才能调整到合适的稀稠度

②土豆泥里也可以加各种蔬菜,根据自己的喜好来


【咖喱鸡饺子火锅】



主料:


鸡(半只)、胡萝卜(1根)、西红柿(1个)、山药(半根)、洋葱(1/2)、咖喱(四小块)、椰浆(50ML)、淡奶油(1勺)、香叶(1片)、八角(半个)、白糖(1小勺)、饺子(适量)、盐(适量)、食用油(适量)


调料:


大白菜(适量)、香菇(适量)、金针菇(适量)、茼蒿(适量)、素鸡(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、青椒碎(适量)、红椒碎(适量)、蒜末(适量)


制作步骤:


1、鸡肉洗净去掉尾部和肥油后剁成小块。

2、番茄切块,胡萝卜洋葱山药切成大小相同的滚刀块

3、鸡肉放入凉水锅中,大火煮开后撇去血沫捞出后洗净沥干。

4、锅中倒入油,先放入洋葱炒香之后将鸡肉放入翻炒。

5、待鸡肉炒至变色后倒入淹过鸡肉的开水加入八角和香叶。

6、煮开后,将火调成中小火后放入咖喱块和一小勺白糖。

7、维持中小火煮20分钟左右后加入椰浆。

8、加入番茄块胡萝卜洋葱山药再炖10分钟左右。

9、调入一勺淡奶油,加适量盐搅拌均匀盛出摆在煮熟的饺子锅中一起上桌就可以开吃了。

小窍门:

1、咖喱块有原味,微辣,中辣等不同口味的,选自已适合的使用。

2、煮咖喱时要用中小火,要注意搅拌否则很容易糊锅。

3、火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好,咖喱的味道很足,选一些比较清淡的烫食就很好吃。

4、酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。

5、饺子在咖喱鸡快要出锅前再煮熟即可。


【咖喱豆腐】



主料:


咖喱(适量)、嫩豆腐(适量)


调料:


蒜头(适量)、胡萝卜(适量)、青椒(适量)、红椒(适量)、盐(可加可不加)(适量)


制作步骤:


1、青红椒和胡萝卜切小丁

2、豆腐用滚水焯一下后切小块备用

3、蒜头切沫

4、锅里放油,烧热后放蒜头爆香

5、随后放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生

6、倒入一碗水,水滚后放咖喱块

7、开最小火,用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化

8、放入豆腐块,拌匀即可

小窍门:

咖喱块有比较重的咸味,基本不用加盐了


【咖喱风味蛋黄粽】



主料:


白糯米(适量)、咸鸭蛋黄(适量)


调料:


粽叶和棉线(适量)、咖喱粉(适量)、白酒(适量)、盐(适量)


制作步骤:


1、白糯米提前浸泡一夜冼净沥干

2、粽叶开水里煮2分钟捞出洗净沥干

3、咸鸭蛋取出蛋黄,用白酒浸泡一下去腥

4、在白糯米里加入适量盐和咖喱粉拌匀

5、取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起,再卷成漏斗状

6、装入少量米料,放入一颗鸭蛋黄

7、再盖上一层米料压实

8、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料

9、将两边折角,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上

10、用棉线绑扎好粽子

11、全部包好的粽子放高压锅里加水,水要没过粽子,上汽后中小火30分钟左右即可


【咖喱鱿鱼】



主料:


鱿鱼(3只)、蒜薹(300克)、大蒜(1瓣)


调料:


调和油(适量)、盐巴(适量)、料酒(适量)、蒸鱼鼓油(适量)、咖喱粉(适量)、鸡精(适量)


制作步骤:


1、把材料类洗净切好,鱿鱼焯水备用。

2、坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。

3、放入蒜薹炒至变色。

4、倒入鱿鱼圈翻炒。

5、倒入料酒。

6、倒入蒸鱼鼓油翻炒入味。

7、倒入咖喱粉炒(4下)均匀上色了即可。

8、倒入盐巴和鸡精翻炒入味就可以出锅了。

9、可以上桌开吃了。


【咖喱牛肉干】



主料:


牛肉(500克)


调料:


酱油(32克)、熟豆油(32克)、白糖(55克)、盐(12克)、姜片(20克)、料酒(10克)、白酒(15克)、大料(1克)、花椒(1克)、红尖椒(1枚)、咖喱粉(3小勺)


制作步骤:


1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。

2、用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。

3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

4、小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。

5、将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上。

6、将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机。

7、开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟。

8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀。

9、结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。

10、再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上。

11、在剩约8分钟快炒好时,放入咖喱粉。

12、盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。

小窍门:

1、切牛肉时逆着纤维横切,且用刀背再轻剁,这样可以让牛肉口感软烂些,如果喜欢干硬些的口感可以省略。

2、腌制时间越长越入味,可以放在阴凉处多腌段时间。

3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽,此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬,喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能,再设定一些时间炒至想要的程度。我一般炒55-60分钟。

4、如果一次做的量多,要适当延长炖煮和翻炒的时间。


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