咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀儿帝国所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。


【咖喱烩鲜虾杂蔬】



主料：


大虾(10个)、菠萝(0.25个)、甜辣椒(0.5个)、奶油蘑菇(5个)


调料：


罗勒叶(10片)、咖喱粉(适量)、椰浆(适量)


制作步骤：


1、大虾剥壳去虾线，只剩下尾巴。洗干净沥水备用


2、蔬菜材料


3、红萝卜切块，开水煮软备用


4、热油，把大虾煎到8成熟，少于1分钟


5、甜辣椒和蘑菇切大块，大火煎炒至半熟。蘑菇半熟的样子是稍微变色，但还没出水，也没有明显变小。


6、把煮软的红萝卜装起来，跟其他半生熟材料放一块。往煮过红萝卜的水里放2茶匙咖喱粉


7、加罗勒叶


8、加适量椰浆。椰浆最好是无糖的。加了椰浆之后，液体变得有点粘稠。没有椰浆加无糖椰子汁也行，但要加淀粉水增加粘稠度


9、中小火把咖喱汁煮开后，加红萝卜和切小块的菠萝。咖喱里面的菠萝和带菠萝汁的咖喱都特别好吃！


10、汁再次烧开后，把半生熟的其他材料也放进去，不用盖盖子，煮1-2分钟即可。这样可以极大限度地保留各种食材的原来颜色和清爽度。也不用担心“入味”这回事，咖喱味道很大，做到不完全掩盖其他材料的味道才算成功吧。


11、最后撒新鲜罗勒叶碎点缀一下


【浓汤咖喱牛腩】



主料：


牛腩(适量)


调料：


土豆(适量)、胡萝卜(适量)、葱姜(适量)、牛奶(适量)、黄油(适量)、咖喱(适量)


制作步骤：


1、土豆去皮切滚刀块，入水浸泡洗去淀粉

2、胡萝卜切块，葱姜处理好备用

3、将牛腩焯水后，加料酒，葱姜、陈皮，适量盐提前用高压锅煮熟

4、热锅中放适量黄油融化

5、油锅热后下葱姜和胡萝卜翻炒

6、放入土豆块翻炒

7、加入牛腩

8、加入适量煮牛腩的高汤，倒入适量牛奶

9、煮开后转小火焖制

10、加入咖喱块，煮化，至土豆和胡萝卜熟烂，汤浓稠度合适即关火

11、盛出即可


小窍门：


1、将葱姜换成洋葱也不错，牛腩提前煮熟可以减少烹煮的时间且不用担心牛腩不烂。

2、加咖喱块就不必添加其他任何调料了。汤的浓稠度要掌握好，太干的话加些牛肉汤，如果稀的话，熬煮时间长些即可。


【咖喱花菜】



主料：


花菜(适量)


调料：


小葱(适量)、咖喱(适量)、盐(适量)、烹调油(适量)


制作步骤：


1、将花菜分小朵洗净，淋水备用。

2、炒锅倒油烧热，下葱碎炒香。

3、放入花菜，加少量温水。

4、加盖将花菜煮上。

5、至花菜八成熟时，放入块状咖喱，小火煮开，将化开的咖喱跟花菜拌均匀即可。

6、出锅上桌。


小窍门：


1、这个菜没有焯水，用直接法将花菜煮透后调味，要注意火候，不要把花菜煮太熟了。花菜不同于其它菜，一旦煮过，失去应有的口感，很难吃。

2、咖喱的量根据菜量多少而定，根据自己口味儿加少量盐。


【咖喱火腿土豆泥】



主料：


土豆(1个)、脆脆肠(1根)


调料：


咖喱块(1块)、牛奶(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(少许)


制作步骤：


1、土豆削皮洗净

2、放蒸锅中蒸熟

3、取出土豆用勺子按压成泥

4、准备脆脆肠

5、将土豆泥、火腿肠末放入大碗中，加入盐

6、加少许黑胡椒粉

7、再倒入适量牛奶

8、用筷子搅拌均匀

9、取模具轻轻按压

10、将做好形状的土豆泥放入盘子中

11、咖喱块放入锅中

12、加入适量清水

13、搅拌至咖哩块融化

14、然后将汁浇在土豆泥上即可

小窍门：

①加牛奶时要边搅拌边少量加,这样才能调整到合适的稀稠度

②土豆泥里也可以加各种蔬菜，根据自己的喜好来


【咖喱鸡饺子火锅】



主料：


鸡(半只)、胡萝卜(1根)、西红柿(1个)、山药(半根)、洋葱(1/2)、咖喱(四小块)、椰浆(50ML)、淡奶油(1勺)、香叶(1片)、八角(半个)、白糖(1小勺)、饺子(适量)、盐(适量)、食用油(适量)


调料：


大白菜(适量)、香菇(适量)、金针菇(适量)、茼蒿(适量)、素鸡(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、青椒碎(适量)、红椒碎(适量)、蒜末(适量)


制作步骤：


1、鸡肉洗净去掉尾部和肥油后剁成小块。

2、番茄切块，胡萝卜洋葱山药切成大小相同的滚刀块

3、鸡肉放入凉水锅中，大火煮开后撇去血沫捞出后洗净沥干。

4、锅中倒入油，先放入洋葱炒香之后将鸡肉放入翻炒。

5、待鸡肉炒至变色后倒入淹过鸡肉的开水加入八角和香叶。

6、煮开后，将火调成中小火后放入咖喱块和一小勺白糖。

7、维持中小火煮20分钟左右后加入椰浆。

8、加入番茄块胡萝卜洋葱山药再炖10分钟左右。

9、调入一勺淡奶油，加适量盐搅拌均匀盛出摆在煮熟的饺子锅中一起上桌就可以开吃了。

小窍门：

1、咖喱块有原味，微辣，中辣等不同口味的，选自已适合的使用。

2、煮咖喱时要用中小火，要注意搅拌否则很容易糊锅。

3、火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好，咖喱的味道很足，选一些比较清淡的烫食就很好吃。

4、酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

5、饺子在咖喱鸡快要出锅前再煮熟即可。


【咖喱豆腐】



主料：


咖喱(适量)、嫩豆腐(适量)


调料：


蒜头(适量)、胡萝卜(适量)、青椒(适量)、红椒(适量)、盐（可加可不加)(适量)


制作步骤：


1、青红椒和胡萝卜切小丁

2、豆腐用滚水焯一下后切小块备用

3、蒜头切沫

4、锅里放油，烧热后放蒜头爆香

5、随后放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生

6、倒入一碗水，水滚后放咖喱块

7、开最小火，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化

8、放入豆腐块，拌匀即可

小窍门：

咖喱块有比较重的咸味，基本不用加盐了


【咖喱风味蛋黄粽】



主料：


白糯米(适量)、咸鸭蛋黄(适量)


调料：


粽叶和棉线(适量)、咖喱粉(适量)、白酒(适量)、盐(适量)


制作步骤：


1、白糯米提前浸泡一夜冼净沥干

2、粽叶开水里煮2分钟捞出洗净沥干

3、咸鸭蛋取出蛋黄，用白酒浸泡一下去腥

4、在白糯米里加入适量盐和咖喱粉拌匀

5、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起，再卷成漏斗状

6、装入少量米料，放入一颗鸭蛋黄

7、再盖上一层米料压实

8、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料

9、将两边折角，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上

10、用棉线绑扎好粽子

11、全部包好的粽子放高压锅里加水，水要没过粽子，上汽后中小火30分钟左右即可


【咖喱鱿鱼】



主料：


鱿鱼(3只)、蒜薹(300克)、大蒜(1瓣)


调料：


调和油(适量)、盐巴(适量)、料酒(适量)、蒸鱼鼓油(适量)、咖喱粉(适量)、鸡精(适量)


制作步骤：


1、把材料类洗净切好，鱿鱼焯水备用。

2、坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。

3、放入蒜薹炒至变色。

4、倒入鱿鱼圈翻炒。

5、倒入料酒。

6、倒入蒸鱼鼓油翻炒入味。

7、倒入咖喱粉炒（4下）均匀上色了即可。

8、倒入盐巴和鸡精翻炒入味就可以出锅了。

9、可以上桌开吃了。


【咖喱牛肉干】



主料：


牛肉(500克)


调料：


酱油(32克)、熟豆油(32克)、白糖(55克)、盐(12克)、姜片(20克)、料酒(10克)、白酒(15克)、大料(1克)、花椒(1克)、红尖椒(1枚)、咖喱粉(3小勺)


制作步骤：


1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。

2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。

3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。

5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。

6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。

8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。

9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。

10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。

11、在剩约8分钟快炒好时，放入咖喱粉。

12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。

小窍门：

1、切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。

2、腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。

3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。我一般炒55－60分钟。

4、如果一次做的量多，要适当延长炖煮和翻炒的时间。


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