橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。但在历史上，人们使用木桶的目的并不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段是一种相对较晚的创新之举，大概始子100年前。由于橡木桶储存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新妆。世界国家酿酒师的青睐。


一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。如今市场上标识橡木桶陈酿的葡萄酒比比皆是，这是商家吸引消费者的一个噱头。因为橡木桶的使用，会让葡萄酒品尝起来口感更佳。那么我们作为消费者，如何才能分辨出橡木桶陈酿出来的葡萄酒呢?

橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。


我发现，很多酒粉在买葡萄酒的时候，都会关注葡萄酒的口感和性价比，但往往忽略了橡木桶的作用。要知道，很多便宜、质量不高的餐酒是不可能经过橡木桶陈酿的，就像不是所有的女人都适合化浓 ，橡木桶使用在葡萄酒的储存和熟成已有超过2000年的历史。长久以来酿酒师深知橡木桶除了能突显葡萄酒原有的果香，也注入了橡木本身的香气和单宁，使得葡萄酒口感较柔顺，复杂其风味，也让其结构更平衡。

酿酒师除了会决定葡萄酒在橡木桶熟成时间的长短（数月至数年），不同的橡木品种、制造时烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新旧桶等，对最后葡萄酒的风味都有决定性的影响。在橡木桶熟成时间越长，橡木味口感越重〈太过反而会掩盖了果香〉。常见澳洲葡萄酒会混合使用法国橡木桶和美国橡木桶。一般法国橡木桶会让葡萄酒散发柠檬、柑橘和坚果风味；美国橡木桶则让葡萄酒带有甜味、香草和麦芽风味。

如何才能分辨出橡木桶陈酿出来的葡萄酒呢?你可以通过以下最简单直接的方法是根据价格逻辑来判断真假。

1、价位

橡树是一种珍稀林木，橡木桶的制作是一种复杂的手工劳动，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。一瓶售价四五十元的“橡木桶典藏干红”，你能相信它真的在全新法国橡木桶“典藏”过吗?

另外，橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更大的加重了橡木桶陈酿的成本。

真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁味。

2、香气

以下是葡萄酒根据陈酿时间不同和葡萄品种的不同有可能带有的气味，当然你想判断准确需要多尝试，把它当做品酒的乐趣就不会觉得很难：

动物味（见于老酒中）：肉味，霉味，腐味，臭鸡蛋味。

香味剂：桷叶味，薄荷味，松香，树脂味。

焦味：烧酒味，焦糖味，焦油味，焦炭味，灰味，烟熏味。（主要视木桶加工时烘烤程度）

木味：木桶味，橡木，雪松，香草。（木桶带出的香气）

化学气味：，乙醇，丙酮，醋酸，碘

香料：辣椒，肉桂，迷迭香，肉豆蕨，月桂树

花香：玫瑰，茴香，刺槐，天笕葵，紫罗兰，薰衣草，檗子树，丁香，康乃馨。

水果：杏仁，苦杏仁，橙，香蕉，可可，樱桃，干果，山莩，核桃。

植物：青草，干草，新干草，霉菌，木塞。

经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏味。

经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其熟成的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度烘烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像焦糖一样的味道。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

之前的文章是从醇化和陈化角度讲的。这次是从三个角度来分解。其实还有更多的角度来解释橡木桶的作用，它其实是一个综合的作用，彼此相互影响：

葡萄酒会因为橡木桶的细孔挥发变得更浓缩，让葡萄酒更浓郁、厚重。

在陈化过程中：橡木桶会提供物质，并和葡萄酒中的成分发生反应，让葡萄酒变更加复杂。

微氧环境：进行一定的氧化，加上橡木提供的物质，进行新的氧化和重组，生成新的物质，特别是生成酯类物质。这个微氧的环境对葡萄酒的熟成和稳定又起到了作用。酒精分子还会与水分子以氢键形式接合，减少游离的酒精，会让口感更柔和。




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