最近岭南说为何更新慢了？

“嗯！对不起，最近我禁欲了”。


岭南说深爱的美食之城广州，华林寺、六榕寺、大佛寺、光孝寺、海幢寺，繁华市中心竟然云集了五座丛林古寺，千年香火兴旺。自从知晓达摩祖师远度中国在广州登陆，六祖慧能坐禅广州之后，我就被这座城市荡漾的谜之佛系气质所感染。


▲ 位于繁华北京路的大佛寺


▲ 光孝寺正门


▲ 曾经的广州地标六榕寺花塔


至2018年，广州突然冒出了一批时尚素食餐厅。惹得我们这群上升金牛的嘴刁本地食客，跟着传说中的人气和口碑吃了一个多月的禁欲用餐体验,共计16家蔬食主题餐厅：


天水│蔬稻│怡新│水木笙│炳胜禅意

大佛寺│滴水坊│爱尚维根│我食我素│一蔬千味

 食方缘│缘首濡│AGO│MAYS蔓莳│熹素│Veg tables


好吃的蔬餐能让食肉兽上瘾，无味的素菜不如回家下锅，讲究原味的粤菜系做法，欲突破蔬菜寡淡的传统偏见，厨艺绝对是考验店家诚意的一大门槛。


必吃推荐榜

食叹创新素餐，值得特地去


   天水蔬食料理

特色：东方禅意风格，应季菜单，需提前预约

价格：约148元/人

地址：越秀区文德北路东方文德广场2楼


第一名推荐给天水，因为走在创新路上月月不同的菜单，配合食材的认真很有诚意。如此精致的无国界素食理念，在广州实在罕有。


▲ 富有东方禅意的就餐空间


天水比较像私房菜，菜单因24节气而变，价位也不是普通打卡之流的小年轻所能接受，只有那种有些阅历的人才会爱上比食肉还贵的素餐。



跟品味其他素菜馆比，天水素菜出品会让人感叹“懂食的厨师相当重要”。不靠重油煎炸豆制品，更重视新食材的味觉与视觉碰撞。


▲ 富有艺术感的摆盘与创新菜式


在天水用餐，颇具仪式感。东方无国界料理风格的套餐，时令菜单，不提前订位的话，除非早到搭台，否则只能改期，why？每餐每桌只翻一台的规矩，老板就是那么任性。


本次点单

单人，148元/人


▲ 三月时令菜单


看过美国流媒体巨头Netflix炮制的豆瓣9.1分纪录片《主厨的餐桌》的人就知道，以国际理念烹饪本土原生食材是多么让人感动的美食体验。用餐天水，让人出乎预料地感知到了这份信念。


▲ 饮食纪录片《主厨的餐桌》


野生红菇，西部鹰嘴豆，云贵五彩米，绍兴梅菜干，红河红皮土豆，韶关火山粉葛，四川石渠白菌......天水菜单，每月都在更新。


野生五指毛桃前汤，取自南粤客家食材的祛湿功效汤。前菜是日式风格海苔生机手卷，很多素食餐厅都有，并无意外。


▲ 野生五指毛桃白菌祛湿汤


好戏在后面，普宁咸豆腐天妇罗，炸锅后的北方香椿与亚热带广东潮汕普宁豆腐的组合耳目一新，搭配玫瑰盐、甘草粉、酸梅粉的视觉摆盘创新，咸酸甜三种吃法，跟传统普宁豆腐搭配豆酱的口味截然不同。


▲ 普宁咸豆腐天妇罗


看到食谱出现鹰嘴豆泥烤白蘑菇，让人心头一震，作为西亚主食鹰嘴豆，头一次出现在广州的汉人餐厅。口感细滑不腻，很异域营养的一道菜。


▲ 鹰嘴豆泥烤白蘑菇


全餐亮点，就是紫苏味噌烤笋。选用南方乡间常见的春笋，用白味噌和紫苏刷烤最嫩的笋芯，原本苦涩的春笋味，经酱汁刷烤后竟然散去，留下鲜到没朋友的笋味！看图，摆盘也很棒。


▲ 紫苏味噌烤笋


店家隆重介绍的是五彩椰丝米饭，用云贵高原五彩大米加姬松茸蒸熟，撒上香料炒熟的椰子丝，吃起来别有亚热带风味。而且店家还提供“随！意！续！碗！”服务。


▲ 五彩椰丝米饭


甜品是雪梨牛油果昔，个人觉得这道冰凉降温功效的食物应该放在酷暑或是秋天更应节，这里不作评价。还是上图吧。


▲ 雪梨牛油果昔


   蔬稻餐厅

特色：欧美西餐厅风格，晚餐六点半后排队

价格：约80元/人

地址：天河区珠江新城侨鑫国际裙楼三层


第二推荐留给创新又亲民的蔬稻，被大量小资人士认同的餐厅，从外资白领到体制公务员，都种草成为回头客。希望出品能够保持下去。


蔬稻开在珠江新城高德置地附近写字楼区，用餐客相当热闹，目前也是广州少有的排队素餐馆。


▲ 位于写字楼内的高雅环境


纯粹的浅色素雅西餐环境，灯光明亮，半复式结构，完全没有传统素菜馆的宗教气息。食客们既有上班族，也有在窗口看风景装逼自拍视频的小青年。


本次点单

双人套餐，238元/2人


▲ 238元的两人套餐


这份套餐集中了食客公认Top级口味的菜品，也是店家主推促销的，一份双人套餐，女士三人或男士两人绝对够吃，性价比喜人。以下划重点：


都说菇菌是素食餐的营养灵魂，蔬稻前菜系列的西式松露菇菌汤VS中式桂圆灵芝汤，不过不失，味道略甜。


▲ 桂圆灵芝汤


全餐的高潮在主食，值得拔草回头。一口感动，金黄色的芝士酱与蛋皮包裹的脆瓜寿司卷，一口下去猝不及防的含蓄芥末真的吃出了些许意外感动，重点是连吃多个也不腻味。


▲ 内含小心机的“一口感动”


爽脆青酱意粉，堪称整餐的镇场主食。用看似平凡的翠绿蔬菜泥伴食，却带有菇菌的清新，有还欲罢不能的回香，简直刷新了对素食意粉无无味的误解。只是，满口青酱容易破坏绅士淑女气质。


▲ 特色招牌菜青酱意粉


让人收获意外的主菜是岩溶慢煎菇扒，值得强推。一只菠萝包大小的菇扒，除了必须具备相当视觉冲击力的卖相，还需要火候煎透入味，沾上浓郁黑椒汁，这道菜的味道一点都不性冷淡，口感丰富！要知道，这可是星级酒店的常见清淡菜——大号白灵菇啊。


▲ 个头超大的菇扒


几道主食下来，胃口基本撑饱。南瓜桃胶露甜品，南瓜食材细腻，桃胶粘稠料足，喜欢甜品的南方人，吃出了满足感。


▲ 饭后甜品


毫无剩余空间的胃口，再吃巧克力拉瓦茶点，已经毫无食欲，勉强评价一下就是爆浆巧克力又腻又甜。所以，这套双人餐，对女士而言，与其两人撑爆肚，不如三人更尽兴。


▲ 流心西式甜品


吃货品尝榜

想吃新派素餐，签到这几家


   怡新素食

特色：东方佛境风格，常有僧人出没，下午不打烊

价格：约80元/人

地址：天河区火车东站，中泰国际广场4楼


怡新素菜，是每年都会光顾二三次的馆子。作为广州有些年头的素菜老店，来的都是白领。不知是否与宝洁office为邻的缘故，每日中午，满满人气。


▲ 装修别致佛系


高素质人群喜欢在怡新午餐，还有一大原因就是不用担心打烊时间被赶，任君喝茶聊天直落，简直是超级人性，有木有。佛家所云宽厚待人，被怡新体现于此。


本次点单

单人，80元/人


怡新既有民间传统仿肉形式的斋菜，也有大量创新素食，跟其他佛系极简菜谱相比，菜品丰富又坚持了较稳定的出品。


就兴趣而言，我对肉类象形菜无感，素食又意淫肉糜，算哪门子理念？好吃的菜品绝对能让人忽略荤素。热荐这几款：


苜蓿芽手卷，颇有日式风采，好吃不贵，每次必点。


▲ 必点苜宿芽手卷


木瓜豆腐竹荪汤值得捧场，奶白色的豆浆汤底起锅，既不寡淡，又保留食材的浓郁原味，每次必点。


▲ 开胃木瓜豆腐竹荪汤


冷灰色的清蒸花生豆腐，看着十分性冷淡，吃着却齿颊留香满满花生味，清吃或蘸酱都各有风采，到店必试。


▲ 意外浓郁花生豆腐


被很多人上网点赞的南瓜羹，算是怡新招牌菜。事实上，实测南瓜茸，口感够绵滑，南瓜原味甜中带咸，连吃几碗也不腻。缺点是碟头略大，四人食最合适。


▲ 招牌南瓜羹


   水木笙蔬食

特色：禅意风格的年轻餐厅

价格：约85元/人

地址：农林下路东山锦轩现代城4楼，东山口地铁站上盖


水木笙刚开张时期的环境、菜品和服务，甚得我心，颜值环境、牛皮纸张菜单、会讲故事的菜名、排队的时尚青年、国际食客，一度是我心目中可圈可点的广州时尚素食之星。


▲ 水木苼店面


可惜自从开业了北京路店之后，水木笙菜品的油腻程度和价位直线飙升，在我心中沦为偶尔浅尝之列。


本次点单

单人，85元/人


水木笙的店面不大，简约东方禅意装饰，鸟笼枯枝墙面，尤其吸引初来乍到者拍拍拍，颇有网红气质。


▲ 别致装修符合网红气质


邂逅水木笙，纯粹是大众点评推送，一个月内三次回头帮衬。无他，太会玩营销了。“绑架金针菇”、“翡翠布袋”等几个造足噱头的菜，总是限量销售，每次都无法吃全。值得品尝的菜品划重点：


绑架金针菇，颇具匠心的日式摆盘，用五花肉色相的豆制品包裹金针菇煎制而成，味道咋比培根还香呢，每次必点。换菜单后，这道菜貌似已消失。


▲ 绑架金针菇


翡翠布袋，被店家视为每日限量供应的镇店贵菜。做工复杂且仪式感强，氮气烟雾及摆盘，颇有西游记花果山意境，好不好吃已不重要。


▲ 光看就够的限量招牌菜


必须提水煮小三，看菜名就足以让堂堂正宫女士牙痒，这份水煮口味做得不输于肉味，全无传统素食的寡淡、碟头偏小，四人吃一份真心不够解馋。


▲ 其他招牌菜


被水木笙竖起招牌的菜还有藕然之煎、花开富贵，奶奶的豆腐，炭烧牛肝菌，可惜近期连吃几次，都是量少，油多偏干的口感，难道换了大厨？


   炳胜禅意

特色：公园禅意风格，全部包间，提前预约

价格：约100元/人

地址：海珠区前进路晓港公园正门旁


终于写到炳胜，把大店作为本期推荐的压轴。踏着曲径通幽的小路，耳畔回荡的是音乐。有佛意，但不会很佛气。喜欢东方写意的人，一定大爱炳胜禅意的环境。


▲ 大气典雅的禅意就餐环境


作为实地考察过炳胜农场的号主，不得不从炳胜禅意的菜源说起。


本次点单

单人，100元/人


炳胜禅意的出品，以新派粤菜为源，既不会像以上店家大刀阔斧地创新，也不会像传统宗教气质餐厅，更不会为了照顾食肉兽做大量仿肉菜。


国内食客皆知的炳胜，主题素食的时令蔬菜品种独有一套，譬如芥蓝、鸭仔菜、西红柿等，菜味浓、入嘴不留渣，点单一定不会后悔。



初夏，食淮山薏米金针菇三圣汤，清爽又有汤味，让人感慨注重食养并重的粤菜精神；


▲ 清爽有味的“三圣汤”


网上点赞率很高的荔芋莲藕盒，莲藕镶糯米和芋泥，口感香醇，蘸汁连吃多块都不够。这道菜的灵魂就是芋头，荔芋的意思不是荔枝芋头，而是号称古代贡品的广西荔浦芋头。


▲ 选料用心的荔芋莲藕盒


炳胜就是炳胜，处处在食材选料方面显示出优越与自信。



自从岭南说把吃这回事，定位在远离信息复制黏贴之后，就走上了慢吃的生活节奏。


不日，尝遍广州16家佛系餐厅的吃素报告（下）还将公布10家用味蕾测评过的“一般榜”、“照骗榜”蔬食主题餐厅。


 - 岭南说 -

广州这座城市，有太多美食值得分享。唯独素食这门营生，不及江浙人的胆识与热情。


▲ 成功摘星的上海素菜馆


2018，讲究健康的国际素食主义风潮，终于吹拂广州。作为现代的佛系吃法，就是间歇性禁！肉！欲！下一餐想吃什么，你说呢？