天气热起来了，甜品冰品们又开始频繁出现在大家的视野里

你喝个奶茶、吃个甜水

能往里加的食材越来越多

   什么椰果、西米、仙草之类  

那么这些食材都是什么做成的呢？


 椰果是不是椰子肉？ 

一直有人说：椰果是塑料做的，真的不是！！

椰果是椰子水经过细菌发酵的产物，椰子水就是椰子里可以用吸管嘬的部分，接种了葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum）后发酵形成的多糖——细菌纤维素

这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果

 所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其实完全没有关系 ，其实就是吸了水的纤维素，另外不用谈菌色变，适当的食用纤维素是有助于促进肠胃蠕动、有助消化



 西米是什么米？


 西米不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所产的淀粉制成的

西谷椰子外观上看起来既像椰子又像棕榈，茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗晾之后，在没完全干透时把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米



煮熟后就可以加到甜品当中了，但现在，西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的



 奶茶里面的珍珠到底怎么来的？


 奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，又是一个用淀粉做出的奇妙美食 

通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的弹弹口感，其中会加入小麦蛋白

粉圆以前是白色，现较常见的黑色是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味




 布丁是什么？


 布丁定义极其广泛，它泛指食材凝固成固体状的食品

但从狭义上来说，只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁，多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可



 仙草？？真的是草？


 这次，终于名字对上了

烧仙草是闽台粤地区夏天传统甜品，这种黑色果冻似的食物真是用“草”做出来的—唇形科的凉粉草（Mesona chinensis）

台湾、马新地区叫仙草，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了



龟苓膏和龟有关系吗？


很多人会把龟苓膏、仙草、冰粉弄混

龟苓膏主料是“龟”（乌龟，Chinemys reevesiis）和“苓”。龟就是乌龟的腹甲，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素

而苓，主要是用土茯苓（Smilax glabra），不过也可以用茯苓（Poria cocos）



冰粉又是什么粉？


冰粉是川渝等地街头常见的清凉小吃

 冰粉能够凝固成冻的主要是果胶（高等植物细胞壁的主要成分之一），而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆（Nicandra physaloides）


西南街头小吃：红糖冰粉 | 正版素材来源：图虫创意


假酸浆就是图中这个，将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了



是不是第一次知道，这些个凝胶类的东西

这么多门道，美美也是不明觉厉

吃货果然推动发展…哈哈哈

你们还晓得什么有趣的东西嘛，告诉我呀