食•游‖求你不要再挤新马路了!我们用三年吃撑经验,为你整理了一份与众不同的真实澳门食单(上)

很多人到澳门喜欢吃牛杂。

因为澳门的牛杂，和广东一带习惯用柱候酱炆煮不同，

他们在用酱炆完后，

会连同其他诸如猪大肠、丸类、面筋、青菜等一起灼熟，

再淋上咖喱汁，

而这咖喱的偏好，其实也是澳门在葡萄牙管治下遗留的澳葡特色口味印记。

新马路的恒友和营地街市的梓记，

算是澳门的网红牛杂店。

后者当然因为“蔡澜推荐”的名人效应，

前者则主要因为地理位置优越，

从一开始便尽占旅游优势。

但在我们试吃后，

恒友的态度恶劣、经营混乱、出品每况愈下、外加连锁式工厂出品，

已经不用深谈，

梓记的牛杂虽然算清理干净，

但味道中也缺少了点惊喜元素，

反而另外两家比较少人推荐的非网红小店，

更有一试的价值。

每天下午五六点才推车现身的明记，

其实只是个小小流动摊档，

由夫妻两人共同主理，

丈夫负责熬煮剪杂，妻子分管计算收钱，

动作干净明快，

现场不会有座位，都是外带食用。

虽然环境简陋，但这里的牛杂用的是新鲜杂，

处理非常干净，每天上午现煮再卖，

软硬适中，不会有久煮成肉渣的问题。

而味道方面，他们家不会另外加咖喱酱料，

直接用香料熬煮，汤汁非常浓郁，

入口先有种甜甜的小刺激，

再细嚼才是酱汁的鲜香味。

食客还可以另外加入大肠、鱿鱼、菜花等，

各随所好。

一串牛杂15元，各个部位会有一块，价钱算是公道，

如果要另外加其他食材，或者要大份，

则再叠加计算。

位于天神巷的荣记，

当年是经澳门当地朋友带路知道的，

近几年他们生意越来越好，

出品也开始不稳定，

但也可以一试。

和明记的传统酱汁类熬煮相比，

荣记就是沿袭澳葡风格，

在煮好所有材料后，会在最后加入一大勺咖喱汁。

这个咖喱和我们常吃到的偏甜偏椰香的泰国咖喱不同，

他们是浓稠之余，

香味非常突出，不会有椰汁牛奶等的腻感，

和牛杂的肉香很是搭配。

小碗40，大碗60，

另外再加点其他，不知不觉就会超一百，

价格比明记会高，

但两者风格很是不同。

三盏灯区，

是澳门东南亚裔人士聚集地，

因为街口有三盏路灯而得名，

。

而位于三盏灯区的雅馨，

是当地一家颇老字号的缅甸餐厅，

这里最负盛名的，

就是胶兜面。

胶兜面的名字很奇怪，

据说是缅甸老板独创的一种面食，

在造面时加入大量鸡蛋，

有嚼劲而满口蛋香，

其实和我们的伊面有点相似。

而这款面上，你还可以选择各种酱汁，

如椰汁咖喱鸡、白汁鱼块等，

当浓郁的咖喱酱汁淋在面上，

拌匀后，面会吸收了酱的味道，

每一口都是混凝的销魂。

冯记猪脚姜是附近街坊们下午买零嘴治馋热门小铺，

走进三盏灯区，

从远处你便能闻到冯记飘散的姜醋香。

据说这里的姜醋汁用三种醋调成，

分别是白醋、黑醋和甜醋，

所以味道平衡调和，不会有外面某些姜醋店的刺喉感。

而对于我们来说，

猪脚姜味道做得好，其实并不罕见，

广州也有些不错的老字号店铺。

但冯记最过瘾的地方，

是他们卖猪脚姜，食材不会停留在一般的猪脚、姜、蛋三件宝上，

还有猪肠、猪耳、浮皮等多种选择。

尤其猪肠，在姜醋汁中煮得软糯入味，

而醋又能很好地消除大肠的油腻，

简直的致命诱惑。