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海南椰奶鸡

【菜名】

海南椰奶鸡

 

【所属菜系】

海派菜

 

【特点】

鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。

 

【原料】

 

文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。

 

【制作过程】

 

1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。 

2、，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

 

 

海南锔子鸡

 

【菜名】

海南锔子鸡

 

【所属菜系】

海派菜

 

【特点】

原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

 

【原料】

 

净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条

 

【制作过程】

 

１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成

 

 

海南煎粽

 

【菜名】

海南煎粽

 

【所属菜系】

海派菜

 

【特点】

色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味

 

【原料】

 

糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量

 

【制作过程】

 

1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。 2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。 

3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。

 

 

海南煎饼

 

【菜名】

海南煎饼

 

【所属菜系】

海派菜

 

【特点】

皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

 

【原料】

 

精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

 

【制作过程】

 

1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。 

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。 3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

 

 

文昌按粑

 

【菜名】

文昌按粑

 

【所属菜系】

海派菜

 

【特点】

香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。

 

【原料】

 

糯米粉1000克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。

 

【制作过程】

 

1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用。 

2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀，便成馅料。 

3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满满一层，随后便可进食或摆盘上席。

 

海南椰子船

 

【菜名】

海南椰子船

 

【所属菜系】

海派菜

 

【特点】

椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有 “珍珠椰子船”别名

 

【原料】

 

糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鲜奶200克（沸水易可）

 

【制作过程】

 

1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。 

2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶（或沸水），用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3－－4小时，糯米熟透胀满后取出。 

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

      人生，一个好渺茫的概念，问过太多人，什么是人生，他们的答案都似乎一样。他们也不知道什么是人生也不知道用什么解释人生，只道，生活还需继续罢了！但我知道人生会要用心，我认为自己的人生就是自己的那颗心，是一种心态，一种感慨，或许是一种心情，一场事件，也许还有我想不到的某种东西吧！人生谁又能读得懂呢。不管是得到高僧，成功人士，还是幸福满足生活的那些人。他们也许都不能诠释他！得道高僧，他们懂得是道之理人生百味，他们也不是没懂过吗，就算是半路出家的他也有看不开的不能释怀的也许是爱情，亲情，友情。或者生活，成功人士，心有千千结什么是人生，是从失败到成功成名就是吗？又有谁知道呢！每个人的生活都是不圆满的，也许有遗憾才有美吧！这人生又是谁主沉浮？
　　过一生要放弃太多要得到太多失去太多错过太多，就算时光倒流，我们又能在抓得住什么，半生浮名只是虚妄，那些也许是不需要的，有些唾手可得幸福，也是会失去的，人生怎样才是一生一个人生！谈人生，什么也没谈出来，人生人生人生谁能说得清他的实质是什么，一个人一生吗这一生又有些什么，这又是什么呢！
　　人生，我的这些感想自己也不知道说了些什么。但我知道我只想一人一生一个梦罢了！一直幼稚的觉得，在大学里，不参加任何社团，不进学生会自律会，就算这个校园小社会的腐败不可避免，但至少会来的晚些，慢些，隐晦些。
　　然而，我错了，腐败原来就在身边。
　　这是一个欲望的社会，形形色色的人，为了自己各自所谓追求的欲望，各行其职，行使着手中的码砝。自盘古开天辟地以来的那个纯净而真实的生命，再也没有了。最近疯狂的恋上《血色湘西》这部连续剧，真羡慕那些生活在湘西的人们，那么古朴的存在着，不问世事，只懂规矩。进省城读了书的二少爷老是满口的说，那叫愚昧，那叫落后，那叫闭塞。然而，所谓的先进就是让自己变的去适应，而忘记那最原始的生命吗？
　　再纯正的人性，在这个物欲横飞的氛围里，总会有一天，为了适应与塑造中弄化扭曲了原本。于是，便有了尔虞我诈，便有了勾心斗角。
，“人们总是对朋友的不幸感到幸灾乐祸的。”心真的是在那瞬间，寒了。这是友情的杀手锏，而我是多么的希望，这世道不要那么的坏，这人心儿，不要那么的麻木着现实。或许，社会就是这样，在爱的付出里，友情也好，爱情也罢，最终收场的只是自己一个人，然后，在失望了，悲怆了之后，只能说，“别难过了，好好爱自己吧”。
　　在这个学校，很讨厌一个人，一个有权有势的同为校友的人，在她的脸上，我仿佛可以不折不扣的看到腐败这两个字。
　　常常看到她莫名其妙的严肃，见风使舵般的谄笑，但，这样一个她，就混的很好，几乎能得到所有老师的认可。我不能说她没有能力，而怨的，除了她的那点人性缺失之外，便是这个社会了，社会就是这样。这句话里，有着失落者数不尽的无奈呐。