传统泰餐椰浆飘香,水上市集别具风情!(泰国行纪二)

 Thai Flavors 

         当提起泰国美食，许多人都会觉得它偏重口味，咖喱颇多辣为先。当听到曼谷人说他们爱甜，你也许会和我一样惊讶。曼谷人爱的甜与辣并不冲突，只是美食风味中多了一味椰浆。那椰浆的甜美香浓几乎可以盖过辛辣感，只让你记得那份甜的柔和。

        在包括曼谷的泰国中部地区，用椰浆烹饪是最鲜明的特色之一。“全世界都在用椰浆做饮品，只有泰国最爱把椰浆放在食物里当作烹饪食材。”曼谷人气餐厅Kinnaree主厨Vanessa说，曼谷就是最推崇这种烹饪方式的地方之一。

        在巴黎学习了八年后，Vanessa回到曼谷开了自己的餐厅Kinnaree，环境风格就像椰浆的风味一样甜美清新。阳光照耀着长满绿色植物和鲜花的小院，光影映着木质桌台淳朴而雅致，餐桌上的绿色盘子宛如荷叶，卷好的餐巾上绑着荷花苞，很是好看。

        Vanessa一边倒着椰浆，一边介绍起了这种独具特色的食材。椰子从树上摘下来后，首先要挖出椰肉，加过水后来榨椰浆。最初的浆汁很浓厚，甚至让人觉得很油。这个阶段的椰浆非常甜，只适用于做甜点。继续加水调和到相应的比例才能用于烹饪。

        椰浆的浓度很重要，浓与淡都有不同的风味。在Vanessa看来，用于烹饪的椰浆最佳浓度是18%，最适合做甜品的是23%。因此，同样的椰浆咖喱在中国和泰国，口味就呈现出差异了。

        在泰式烹饪中，椰浆是传统食材，但它的运用并不恪守陈规。Vanessa就把绿咖喱鸡肉中的椰浆咖喱汁发挥成了汤。50克的咖喱酱配上8倍的椰浆，再加上10克的椰糖，还配上15克甜甜的罗勒叶，看似浑厚的咖喱就被调成了透着甜美椰香的汤。那色泽颇有些像西餐中的奶油汤，柔和味美而让人口感愉悦。鸡胸肉上也有红辣椒，却丝毫不会让人觉得辣，椰之香甜已成为这道菜的主旋律。

        除此之外，其他口味偏甜的菜品也是不错的选择，比如泰国本土的炒米粉。比起中国粤菜中的炒粉，那泰式米粉略细而褶皱，微辣中带着香甜，正好与椰浆的香甜相得益彰。如果你担心腻口，那就来上一份地道的Mieng Kham。虾肉、姜、胡葱、花生等众多处理细碎的食材裹在叶子里，一口下肚，口感丰富而清爽。

Kinnaree Gourmet Thai Restaurant

地址：43 Sukhumvit road soi 8，Klongtoey Bangkok

电话： (+66) 02-256-0328

Damnoen Saduak水上市集

        城市依水而建，人们依水而居，水在曼谷有着重要的地位，包括商业经济都是从水上发展而来。直到如今，依旧可以感受到水上市集的风情。Damnoen Saduak和Amphawa都是曼谷知名的水上市集，距离曼谷市内大约一个半小时车程。

        水上市集大多离市中心较远，去时尽量避免高峰时间。Damnoen Saduak市集平日也开放，乘船逛市集一般需要一小时，尽量早到。上午10点开始就有大量游客，水上行船也会交通阻塞。

        水上市集的商品琳琅满目，水上买卖，甚是有趣。有的人划着船，载着商品售卖，也有的把商铺建在水边，门面朝河。总之，你只有坐上小船，沿河而划，才能尽情感受水上市集的别样风情。

        逛市集之前要确认它们各自的营业时间，例如Amphawa水上市集就只在周末开放。

        水上市集如何去呢？它的确是离市中心比较远。S小姐想说，泰国的公共交通并没有让人感到很方便，轻轨和地铁的价格也比上海贵。能有个专职司机带你玩转城市，会是一件愉悦又省力的事。S小姐感受了泰国Sammitr Smart Mobility的租车服务，非常赞。别的不说，单是这辆车就酷炫极了！