如今人们的健康管理意识越来越强，一些食物的保健和养生功能也不断被发现。近两年，你可能会时不时看到提倡吃椰子油的文章，据说这种有着香甜气味的热带产物，可以延缓衰老，促进心脏和甲状腺健康，预防老年痴呆、关节炎和糖尿病，甚至有助于减脂。



很多生产商在制造产品时，会选择用椰子油代替其他油；越来越多的家庭也开始用椰子油烹饪；椰子油的身影在很多地方都能见到：油炸食品、甜点、洗发水、咖啡等等。



虽然用途广泛，功效神奇，但椰子油依然饱受争议，原因就在于：椰子油中90%都是饱和脂肪。大众往往认为，富含饱和脂肪的油类会增加心血管疾病和其他类型疾病的发生率。


2016年，美国进行的一项调查显示，72%的人认为椰子油对健康有益。但这一结果只获得了少数营养学家的认同，而且，美国心脏协会也提醒消费者，在选购椰子油和其他热带作物制油时需要谨慎。


那么，椰子油对健康的影响到底是好是坏？能否将它列入日常烹饪的原料清单？


（不想看小Pi啰嗦，可直接拉到文末看结论）


椰子油的益处



椰子油的热量比其他油脂热量平均要少2.6%，另外，它还能为身体带来这些益处：


· 增加体内高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量：椰子油中的某种成分能让好胆固醇水平上升


· 控制血糖：椰子油能维持小白鼠体内的胰岛素作用


· 减少压力：通过在啮齿动物身上实验发现，椰子油有抗压力和抗氧化的功效，因而科学家推测可将它作为一种抗抑郁剂的成分


· 让发质有光泽：椰子油可让头发有光泽，因为它比其他矿物质油更容易渗透毛发表层



· 美肤：椰子油能增强皮肤的防护功能，还能缓解肌肤炎症


· 预防肝脏疾病：通过在啮齿动物身上实验发现，椰子油能减轻脂肪肝症状


· 减轻哮喘：让兔子吸入椰子油可以减轻哮喘症状


· 减脂：给小白鼠喂食椰子油，能减轻其肥胖状态


我们该注意什么？



虽然很多研究调查都发现了椰子油的保健功效，但需要注意的是，这些研究发现还没有在人体上进一步实验。


另外，所有脂肪含量高的食物和油脂，热量也是相当可观的。如果你本身饮食中就包含了很过高脂肪、高热量食物，那么再吃富含热量的椰子油，也不会取得显著减脂效果。


椰子油的营养成分分析


根据美国农业部的营养数据库显示，一勺椰子油或15ml椰子油中含有：


· 120卡路里

· 0g蛋白质

· 14g脂肪，其中12g为饱和脂肪，1g单一不饱和脂肪，0.5g多元不饱和脂肪

· 0mg胆固醇


另外，这里面没有膳食纤维，还有少到近乎可以忽略的维生素和矿物质



椰子油虽然全是由脂肪组成，但它内含的饱和脂肪主要是中链，又称为MCTs（中链三酸甘油酯），这和很多动物性产品中含有的“长链”饱和脂肪非常不一样。MCTs代谢比较容易，而且会优先提供身体能量之用，不容易囤积为脂肪。另外，MCTs主要由月桂酸构成，具有抗病毒和抗细菌的功效。


这也是很多人将椰子油认为健康食物的重要依据。


小Pi说两句：虽然有人大力吹捧椰子油的好处，也有人（甚至是权威机构）指出饱和脂肪的坏处，这并不意味着我们要对椰子油敬而远之。我们可以将椰子油看成和其他常见的烹调油一样，适量使用即可。


椰子油怎么选？


椰子油根据加工方法不同和椰子质量不同，分为冷榨椰子油和精炼椰子油，冷榨椰子油缩写为VCO，意为virgin（原生态） coconut oil；精炼椰子油缩写为RBD，意为refined（精炼）、bleached（脱色）、deodorized（脱味）。其实这几个缩写，就已经告诉我们该如何分辨高品质的椰油了。



VCO采用的是新鲜椰子的椰肉，且必须是原生椰子树、必须未受到任何污染，这里先保证的是源头的高品质。接着在加工过程中，不使用高温，不使用化学溶剂，这样就避免了营养流失、保持自然风味。因此，这种成品油会保留淡淡的天然椰香，而香味不会很浓厚，在处于液态时，是透明无色的；在凝固态时，是洁白如雪的，这种椰子油被认为是对健康有益的。



主旨一览

近年来，椰子油受到热捧，很多人认为它能带来健康效益

总的来说，当前的研究趋势并不支持过多摄入饱和脂肪，包括椰子油

烹制菜肴时，使用椰子油可以增加口感和香味，但是用量需要控制


编译：草叶



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