对于越南的印象，

停留于电影中延绵不绝的海岸线，

海天一色的东南亚风情，

连空气中都带着潮湿而燥热的气息。

而不用去越南，就在昨天

好料菌邂逅了一家越南料理店

▽


没错，就是它

『雀越 』

在这里，

好料菌吃出了越南的百年时光





刚入店呢，大面积雀越绿的色彩清爽又带着异域风情，清新得像是走进了一座东南亚森林。



花砖地板、藤椅、百叶窗、孔雀壁画，每一处的细节都像极了印象中越南的模样。想要安静些的， 寻最边上的位置坐下，私密性很容易就能得到保证~




而靠近餐厅中庭的部分被分隔成独立的两个区域，墙上带着浓郁越南风情的壁画十分亮眼，倚着藤椅坐下，小姑娘们忍不住就要拿起手机拍个不停。




餐厅的另一头是半透明的厨房区域，不同于其他东南亚国家菜品的辛辣刺激，更为清爽健康的越南菜多以蒸煮、焗焖等做法为主，以新鲜蔬果和香料入菜，所以厨房几乎无需隔绝也没有油烟散出。




而让好料菌最为期待的，必然还是雀越家最引以为豪的一碗河粉。店里河粉汤底的秘方来自越南皇家御厨的关门弟子，也是主理人的姑父。这本是传男不传女的秘方，却在主理人的千辛万苦之下终于“偷”得，这近百年的皇家秘方，也终于漂洋过海地来到了厦门。



而其中最叫人得意的牛肉河粉，汤头每天现熬，50斤牛骨、30斤洋葱、独家秘方料包，大锅里悠悠然地滚上几个小时，才出了这一锅上好的牛肉汤头。




也因此这牛肉河粉一定是每日限量，每一锅刚好能做100碗的牛肉河粉，要想吃到，那可一定要赶早。


>>>>>招牌牛肉杂锦粉（火车头）


有这样一种说法，牛肉河粉是越南河粉的精髓，而这火车头就是牛肉河粉中的集大成者了。火车头中的辅料最为丰盛，整齐地码好之后再顺着碗沿上的一边把牛肉汤悠悠地倒进碗里。




仔细着一数，单单肉类就有4款，所有牛肉都是澳洲进口，牛肚香脆弹牙，包裹着牛肉汤一同入口，Q弹得像是要在舌尖上跳起了舞。



而来自乌拉圭的金钱腱，独家秘制之后肉质扎实嚼头又足，回味有浓郁的牛肉香气。扎肉好料菌可是第一次吃，听说是越南进口，类似于火腿，只不过不添加任何添加剂与防腐剂，纯手工的做法，咀嚼起来完全有大口吃肉的快感。




不过，好料菌最爱的还是当中的生牛肉，片得极薄，没倒入汤时还是撩人的樱红色，在高汤里一缠绵，娇羞的颜色渐渐淡去，吐露出稍显成熟的浅棕色。趁着牛肉还没全熟，夹一筷入口，牛肉介乎鲜软与Q弹之间，口感特别却又平衡得恰到好处！




再喝一口牛肉汤，牛骨煲煮的汤头醇厚牛肉香味又十足。哧溜一大口河粉，河粉晶莹雪白又缠绕着汤水，入口超级爽滑又丝毫不腻，回味甚至还有淡淡的甘甜。


>>>>>半只鸡汤粉



如果说牛肉河粉是越南人的最爱，这碗鸡汤粉就更懂得体贴中国人的胃口。每天现宰的河田鸡和洋葱共同煨出一碗浓郁的鸡汤底，看着这金黄浓郁的汤头就知道多有诚意！



每碗都足足有1/4只鸡，鸡肉被熬煮得软糯入味，筷子轻轻一戳肉就嫩得要散开了去，先喝一口汤，汤头浓郁带着鲜香。



再吃一口鸡肉，河田鸡肉质极嫩，又丝毫不油腻，一没忍住瞬间就解决了大半碗。


>>>>>越南法式鸡扒三文治



这鸡扒三文治可绝对是个大家伙，28cm的超长尺寸需要3个人才能消化掉一个，香料烤鸡腿肉、酸甜萝卜丝、秘制芥末酱、生菜鼓鼓囊囊地塞满了天然酵母手工面包。




外皮甜味淡而带着韧性，最奇妙的是舌尖触碰到内里的一刻！鸡腿肉的汁水迸发而出，混合着酸甜的萝卜丝和刺激的芥末酱，口感惊人的和谐！


>>>>>酥炸三味鱼



越南人在爱鱼这一点上，和厦门人是共通的，但不同于闽南常见的清蒸或是酱油水做法，这一道酥炸三味鱼一上桌开始就以高颜值彻底俘虏了好料菌！




香料、柠檬和辣椒营造出酸、甜、辣三种决然不同的口感，鱼肉炸得外酥里嫩，汁水顺着鱼肉纤维缓缓渗入，三种味道在舌尖一碰撞，就杂糅出更奇妙的口感！上桌不足5分钟瞬间被瓜分一空。


>>>>>雀越拼盘


据说可是试营业期间的点单率NO.1，四种不同口味的招牌小吃都荟萃在这一盘子里了。喜欢烤得外酥里嫩的猪颈肉，也不会错过带着淡淡椰香的椰汁炸鸡肉，连鸡蛋和七彩虾片都有着童年的味道。


>>>>>芒果蟹肉炒饭


芒果同蟹肉一起炒饭？听起来似乎是黑暗料理的一道，好料菌却出乎意料地喜欢，米粒炒得颗粒分明，蟹肉肉质肥厚，蟹香味都入到了饭里，再带一点芒果的香甜，美极了。


>>>>>香草炒虾




鲜虾现剥，与香草同炒，最适合懒癌星人了。带一点鱼露口感，虾肉鲜甜而汁水完全锁在肉中。



不仅有地道的越南菜，这家越式餐厅还很懂女生们需要一点“甜”的小心情，试了几样招牌甜品，都意外地合胃口~


>>>>>花生蛋糕



早已是雀越家的网红甜品了！零添加手工制作的蛋糕胚加上特调制作的花生酱奶油，第一口就是出乎意料的绵密与浓郁！花生酱质地细腻而又绵软，酱香味浓郁得漾起了满心的幸福感~

>>>>>芒果三色糯米饭



三种颜色的糯米饭，其实色彩都是从植物中提取，因此十分健康。糯米饭入口时还带着温热口感，惊喜的是椰浆十分浓郁，一口糯米饭，一口芒果，心情也一同好起来~


>>>>>谢木块（越南清补凉）




好料菌想把它称作越南版的“四果汤”，满满一碗里汇集了海带、龙眼、莲子、红枣、红薯粉、去皮绿豆，最后椰浆水满满地加上，喝一口凉快劲简直要透到心里去了。


>>>雀越奶绿/雀越橘奶/香兰马蹄水



最后可不能忘了安利一下雀越家的奶茶，这绿色的奶茶你见过吗？独特的东南亚风味做法，香味特别地浓郁，喜欢清爽些的也有香兰马蹄水可以选择~




在雀越的一餐，好料菌的心和胃都像是飞到了越南。清清爽爽的一碗越南河粉，足以让我无条件被它圈粉。更何况，这儿的每一样都好吃到让好料菌有爱到心里去的魔力，再送上福利两枚，去不去你自己说！▽▽

好料福利


福利一

到店任意消费即赠送雀越奶绿/雀越橘奶一杯

每人一杯，每桌可按人头叠加


福利获取方式：后台回复  雀越

福利使用时间：5月18日-5月24日


福利二

文末留言

你对雀越的印象？

精选20名留言

每人赠送雀越主打产品河内生牛肉粉一碗

名单公布：5月22日


雀越越南料理

地址：厦门湖里万达三楼336-337号

电话：0592-5037077

人均消费：75元

营业时间： 周一~周日11:00-14:00 ; 17:30-22:00

*这是一则飘着越南味儿的广告~

PS：感谢鸭鸭提供雀越拼盘图片一张~