解锁餐饮新贵“分子料理”
随着人们生活水平的提高,下馆子也不再是那么奢侈。在满足了口腹之欲后,吃货们对食物品质和用餐体验也有了更高的要求。
越来越多的主题餐厅和风格料理应运而生。
分子料理(Molecular Gastronomy)正是其间佼佼,米其林新贵,满足你对食物的所有想象。
分子料理始于1980年,由两位热爱生活美食的科学家研发。喜爱苏芙蕾蛋糕的Herve This在下厨时发现了鸡蛋放置的数量和次序对苏芙蕾口味的影响,自此开始从科学的角度研究美食。
就是这两位爷爷↑
分子料理的基础是从分子的角度去理解食物,处理食物。比如:
1、胶质处理Gelification,然后创造出新的形态
2、球化处理Spherification,通过化学反应变成球状,比如蔬菜变为鱼子酱
3、液氮处理Liquid Nitrogen,让食物细腻冷冻、脆化、粉化,没有喳质。一般用在甜点的制作中,利用氮-196°C的特性,令很多需要冷冻或脆化的食物直接跳过0°C—-5°C的结冰期,
经典的分子料理手段还有乳化、低温慢煮、食物分解、味道配对等等。
纽约分子料理口碑餐厅
1.Atera
从味觉上愉悦你的味蕾,
从视觉上惊艳你的审美,
即使食物被咬碎或咀嚼的声音也令人心醉。
Atera的气质就像
“一阵轻柔的夏日微风亲吻我们的脸颊。”
腌渍梨片,酸奶慕斯,接骨木格兰尼塔冰糕配蜂蜜
烤干酪配酒味莓、草莓、树莓、接骨木
2.Perry St.
老牌的巴黎米其林餐厅分店,结合了美国菜、法国菜和亚洲菜的口味与烹饪方式,博采众长。
烤鸭肉配热带水果、胡萝卜、三角豆、赤味增
3.Aureole
牛排馆和分子料理的完美结合,还有诱人的 甜点。
热带水果夹心蛋糕配椰子棉花糖、香蕉雪葩
西柚片、木槿果冻、紫罗兰酥卷、西柚果汁冰糕
被食评界誉为大胆且充满活力的“激进派美式料理”。
4.Eleven Madison Park
全美最好的餐厅之一,提倡不要过度烹饪,不要炫技,“分子料理界的极简主义者”。
班尼迪克蛋配鱼子与花椰菜,英式迷你松饼
据说,国内的许多餐厅也开始逐步引进分子料理的概念,让我们一起期待吧。我的吃货之魂已经开始燃烧起来了。