随着人们生活水平的提高,下馆子也不再是那么奢侈。在满足了口腹之欲后,吃货们对食物品质用餐体验也有了更高的要求。

       越来越多的主题餐厅和风格料理应运而生。

       分子料理(Molecular Gastronomy)正是其间佼佼,米其林新贵,满足你对食物的所有想象。

       分子料理始于1980年,由两位热爱生活美食的科学家研发。喜爱苏芙蕾蛋糕的Herve This在下厨时发现了鸡蛋放置的数量和次序对苏芙蕾口味的影响,自此开始从科学的角度研究美食。

就是这两位爷爷↑

       分子料理的基础是从分子的角度去理解食物,处理食物。比如:

1、胶质处理Gelification,然后创造出新的形态

2、球化处理Spherification,通过化学反应变成球状,比如蔬菜变为鱼子酱

3、液氮处理Liquid Nitrogen,让食物细腻冷冻、脆化、粉化,没有喳质一般用在甜点的制作中,利用氮-196°C的特性,令很多需要冷冻或脆化的食物直接跳过0°C—-5°C的结冰期,

       经典的分子料理手段还有乳化、低温慢煮、食物分解、味道配对等等。

纽约分子料理口碑餐厅

1.Atera 

从味觉上愉悦你的味蕾,

从视觉上惊艳你的审美,

即使食物被咬碎或咀嚼的声音也令人心醉。

Atera的气质就像

“一阵轻柔的夏日微风亲吻我们的脸颊。”

腌渍梨片,酸奶慕斯,接骨木格兰尼塔冰糕配蜂蜜


烤干酪配酒味莓、草莓、树莓、接骨木

2.Perry St. 

       老牌的巴黎米其林餐厅分店,结合了美国菜、法国菜和亚洲菜的口味与烹饪方式,博采众长。

烤鸭肉配热带水果、胡萝卜、三角豆、赤味增

3.Aureole

       牛排馆和分子料理的完美结合,还有诱人的 甜点。

热带水果夹心蛋糕配椰子棉花糖、香蕉雪葩

西柚片、木槿果冻、紫罗兰酥卷、西柚果汁冰糕

被食评界誉为大胆且充满活力的“激进派美式料理”

4.Eleven Madison Park

       全美最好的餐厅之一,提倡不要过度烹饪,不要炫技,“分子料理界的极简主义者”

班尼迪克蛋配鱼子与花椰菜,英式迷你松饼

       据说,国内的许多餐厅也开始逐步引进分子料理的概念,让我们一起期待吧。我的吃货之魂已经开始燃烧起来了。