天下之大， 得势者胜。谋势者， 善于辨势、 预势、 造势、 乘势、 借势、 蓄势。2017年的大幕已经拉开， 希望和挑战同在， 创新与传承并存。食品商邀请了45位企业家青梅煮酒论 “行业”， 指点江山谈 “大势”！


首先，消费者对高品质产品和服务的需求持续提升，品质将成为2017年消费市场的核心关键词； 其次，随着以社交电商为代表的新业态的不断发展，线上消费将逐渐趋向 “去中心化”、“碎片化” 和 “场景化”； 再次，在人口老龄化和二胎政策的双重影响下，服务于 “一老一小”的健康产业将迎来更大发展机遇；最后，快消品行业将呈现出“细”“高”、“新”的特征，“细”是指产品分类越来越精细，“高” 是指产品向高端化发展，“新”是指新品驱动品类增长。


方便食品20年如一日的口味创新走到了尽头， 只有更接近厨房里的一餐，更符合营养需求， 更能保留天然食材的本态和口味才会有未来。因此，2017年方便食品将继续三项转变： 从工业食品味道向厨房食品味道转变； 从代餐饱腹需求向美好感觉需求转变； 从价格竞争向价值竞争转变。2017年，新方便面时代徐徐展开。


新的一年， 食品行业的销售模式将向电商和小型业态转移。电商也不仅仅局限于品牌与消费者沟通， 它会深入到商业运作的各个环节， 同时涉足农村以及边远地区， 渗透到每一个家庭和社区。亿滋中国一直致力于填补尚未覆盖的消费群体和区域， 相信新的销售模式一定能够促进公司业务在中小城

镇消费领域的增长。


2017年，太太乐将打造10万家分销商，继续加强对终端市场的开发和动销； 在城市消费领域，连锁商超止跌维稳，同时抓住社区BC类店的发展契机，打造10万家社区便利店； 拓展中小餐饮开发，新增1000个配送中心，开发10万家中小餐饮终端； 同时运用 “+互联网”手段与网民进行深入沟通，探寻网络销售的加速发展。


世界经济变幻、全球乳业低迷之下，中国乳业进入了产量增速均减缓的特殊时期，面临进口乳品全面竞争和乳品消费升级的挑战，在夹缝中求生存的区域城市型中小乳企的“缺、少、小”痛点被聚焦放大，区域型中小乳企普遍面临资金短缺、人才短缺、资源短缺的现状。

    

试图打破壁垒的创新之殇不该是落后的理由，而是变革创新的觉醒。而最好的商业模式，一定诞生在竞争最激烈的时代。最惨烈的竞争和变化，会激发商业模式的持续迭代与自我修正。市场激烈的竞争必然隐藏着大机会，在这个充满机遇的时代，各种逆转随时都会发生。唯有坚持品牌差异化，以创新为动力，把产品做到极致，把渠道做到网格化精耕，才是中小型乳企夹缝中求生存的唯一出路。2017年，低温新鲜的优质乳将更加适合国内市场的消费升级需求。


2017年，随着各项政策全面落地和行业供给侧改革的红利持续释放，国产奶粉迎来发展良机。


首先，在政府各相关职能部门的严抓共管与社会各界的共同关注下，当前国产奶粉发展正处 于历史最好时期，质量安全有了可靠保证，市场竞争有序规范，消费市场将加速回归理性化和常态化。


第二，奶粉行业是一个国际化程度很高、全球关联度很深的行业，国产奶粉一直都是在国际竞争中成长的。未来，国产奶粉不仅将在国内市场不断发展壮大，更将加快走出国门、参与国际市场竞争的步伐，让更多消费者见证和认可中国奶粉的优秀品质。


第三，重塑国产奶粉信心是一个长期的过程，需要全体奶业从业者共同坚守，以真心、诚心赢得消费者的信心。君乐宝有信心在2017年迎来国产奶粉的新一轮黄金发展期。


国人食品消费意识形态步向成熟，消费升级成为食品产业发展的重要趋势。“舌尖上的安全” 依旧是焦点。在国家宏观政策的引导下， 食品安全标准将快速实现完善及优化； 食品企业将对食品安全的重视上升至 “主观能动性”层面，企业品质管理体系及自律逐步加强； 全产业链模式及食品全程追溯制度加速建设， 中国食品安全格局有望实现全面升级。


第一， 个性定制化的营销将成新热点。味全每日C推出的“文字瓶 “或”拼字瓶”，甚或跨界合作的“定制瓶”皆获得消费者极高的评价，不仅带动产品销量， 还在社会化媒体掀起一波波的热潮。第二，追求健康、简单配方的趋势将成为新常态。随着大众健康意识的提升， 讲究健康的饮食潮流势将成为新常态。第三，冷链产品持续看涨。这不仅是味全在品牌及产品的最大优势，相信也是接下来几年持续增温的趋势。


2017年包装饮用水，特别是3元以上的、优质水源地的天然水将继续大幅成长，而部分低价水将面临进一步的萎缩。在包装水市场增长的带动下，涵盖植物概念的风味水将涌现市场， 诸如枫叶水、玫瑰水、竹叶水、竹剐水，芦荟水、桦木水等。


2016年， 糖果行业面临严峻考验， 不仅增速放缓， 而且供消费者选择的替代性产品更是层出不穷。随着国民经济实施供给侧全面调整， 实体经济仍需品牌化发展才能确保稳定且持续的增长。2017年将是糖果行业乃至休闲食品行业竞争最激烈的一年， 也是我们从结构性发展过渡到品牌化、创新性发展的大考之年。

2017年，实体店开始得到重视并发挥作用，并将持续下去。 食品市场实现真正复苏性繁荣。水饮市场尤为热闹，概念性产品更加突出，清淡性饮料仍将成为市场主流； 许多有一定规模的企业己开始或有计划走向lP0。一线城市和线上销售营运成本不断增加，食品生产企业的盈利主要集中在二、三线市场。


2017年，功能饮料将成为饮料行业关注的焦点，同时也面临挑战。外资功能饮料品牌觊觎中国市场，纷纷参与竞争；而国内大饮料企业也不断推出功能饮料新品，市场竞争将日趋白热化。东鹏特饮也会继续坚持品牌年轻化，将“年轻就要醒着拼”的品牌主张深入人心。


当下快消品行业的企业有两条路要走： 一是在快消品 “乱世” 的夹攻中找到突围之路。无论线上或线下，最终目的是如何更好服务消费者，便利、体验、 趣味，是关键词，是变与创必须围绕的核心，从而解冻消费习惯。二是让消费者成为生产者，解决企业的产品 “迷茫”.消费者的需求也是一种生产力，用信息化解决传统供需， 促进实体企业转型，让生产与市场快速接轨。


随着消费升级和新生代消费观念的逐渐形成，消费者对产品品牌、质量/口感等方面的要求将越来越高，产品必将从原材料、生产工艺再到消费场景全面升级，新产品的生命周期将有所缩短，向企业产品创新提出更高的要求和挑战。此外，未来消费结构的转变将导致市场渠道变化，食品企业在高端化的同时将更加注重地域销售形态、消费结构和消费者对产品的自我认同感，因此市场类型和产品属性将更加细分化。


第一， 饮料行业升级趋势加剧。随着中产阶层人数大幅增加， 消费群体的迭代成为产品创新更多要关注的层面。第二，高品质高性价比产品成主流。如今产品的品质问题已经解决，劣质产品难以存活，传递更好的消费体验和更高品质的产品才会脱颖而出。第三，尊重健康就是跑赢时间。自媒体时代是信息多元化与时间碎片化的时代，国民总是觉的时间是不够的，越是成功的人生，越是尊重自己的健康，从而延伸为对健康高品质产品的追求。


第一， 部分小众创新产品将持续大幅增长，大众品牌集中度越来越高；第二， 传统产品增长乏力，健康、自然、时尚将成为食品行业发展的主元素；第三， 追求稳健的实力型企业持续增长,“井喷式” 的企业面临 “昙花一现”的危险；第四，食品饮料行业大洗牌趋势更加明显，消费者对于食品安全愈来愈关注，成本增加、行业竞争加剧，走模仿路线、低价策略企业的生存空间将越来越小，面临出局。


新的一年， 压力与机遇俱在， 电商渠道竞争激烈， 传统经销渠道面临更多挑战。商无信不兴，要在和谐、有序、法制的市场经营环境下，与经销商进一步加强互相沟通、交流、支持，给彼此信心。同时，以健康理念进行研发健康产品，满足民众对健康生活方式的持续诉求。产品质量是发展的根本，在此基础上，才能获得产品市场占有率和品牌知名度的同步提升。


展望2017年，“二胎效应” 将引领未来消费市场的增长， 公众对食品饮料的健康、安全、美味等品质提出更高要求；日常主副食品消费增长趋缓，品类结构显著升级； 移动互联网已经成为消费者购物的重要渠道之一，消费者能够通过手机APP快速了解信息与知识。同时，社区性服务、体验式营销将成为零售商争夺的焦点。


针对麻辣调味品的科技研究将更加深入，制造技术将突飞猛进，以高品质为特征的麻辣调味品 “新国货”将会加速诞生和涌现，并走出国门形成世界影响力。“新国货”的特点是大众化、传统口味、营养安全、应用新技术、专属原料基地等。同时，麻辣调味品将继续异军突起，大幅领先其他调味品类的增长，并最终形成百亿、甚至千亿级的大型麻辣调味品企业。


2017年， 产品原创力的回归是一个重点。从产品口感、形态、传播等方面做升级， 持续得到消费者的认可，是每个企业都必须要踏踏实实研究的事情，也是企业的核心竞争力所在。此外，就企业家而言，“分享”也很重要。人才难招、员工积极性不高， 其实背后最重要的原因还是分享精神不够。产品原创力和企业家分享， 一个是对消费者的负责， 一个是对员工和企业的负责。只有将这两个方向落地执行， 企业才能真正实现可持续发展。


未来食品的蓝海在于海洋！因为海洋背后是天然、健康、营养！


天然指海洋是一块未开发的处女地， 天生天养、 原汁原味； 健康指杜绝生产过程 “污染”， 只有择鲜、 配鲜、 锁鲜、 食鲜， 方能真鲜、 鲜活； 营养指深海优+蛋白， 营养丰富。所以， 海洋事业， 方兴未艾； 海洋事业， 大势所在！


2016年中国食品产业虽整体呈现上升趋势， 但各品类市场表现不一。2017年食品行业不但面临更加激烈的市场竞争， 而且产业重构速度也将加快。在这种趋势下， 我比较看好以苏打水为首的健康饮品的发展。


2016年， IP一词风靡整个文化娱乐产业圈， 二次元概念持续火爆， 众多原创动漫IP异军突起， 与之相关的衍生品依次蔓延开来。2017年将会出现星火燎原之势， 各类休闲食品将本身特性与IP特点完美结合， 通过 “粉丝经济” 效应， 成功实现将IP粉丝转化为产品粉丝， 不仅奠定了原有作品的粉丝基础，同时反哺成为产品粉丝， 既为IP增值， 也为产品实现新的增长点。


2016年， 传统包装食品的增长有些乏力， 以第三代功能性水果制成品为主的小包装食品却有翻番增长的表现， 蓝莓便是其中之一。2017年， 随着蓝莓等功能性水果在烘焙类产品、 果酱、 每日坚果中作为原料进行深加工的广泛应用， 第三代水果的增量空间将加大， 如今还远远没有迎来爆量。


2017年，调味品行业依然稳步上升： 产品品质更受消费者关注；食品安全一直是最严峻的问题； 调味品将会持续向中高端方向发展， 随着生活水平提升， 人们的消费观念在改变，消费者认为产品应提供更多的服务与价值。随着消费者对包括移动互联网在内的新媒体自媒体依赖性不断加强，调味品行业的产品也将会在互联网平台上扩大销售。


2017，产品更新升级加速，市场发生了不同以往的变化——同质化产品越来越少， 时尚化年轻化产品不断涌现，个性化、特色化品牌成为食品行业新的增长点。


在国家供给侧改革的趋势下， 食品行业同样遇到提高效率、淘汰低品质产品的问题。现在的消费已然升级，谁能率先击中消费者的兴奋点，谁就能迅速崛起。未来健康化和趣味性的食品才是主流，食品行业和现代农业的高效整合是必然趋势。网红的种草能力和微商的实力不容小觑，微博朋友圈的转载和推荐都是有力的广告。2017年将会是新老品牌和新旧产品更迭的一年，是更残酷更有机遇的一年。


在社会、经济剧烈变化及国内市场与全球经济深入融合的大背景下，食品行业正发生高频率的快速迭代，同时，由于互联网思维的全民催化，这种迭代似乎已乱象丛生、难以捉摸。未来只有在求变创新与固守规律中取舍平衡， 然后回归本心，扎扎实实持续地去做系统基础的建设，才是制胜之道。


2017年，食品饮料行业将出现三大新特征： 第一，消费对象年轻化、个性化； 第二，消费者对植物性、绿色、健康产品将更感兴趣，食品饮料行业将会出现更多以植物成分为卖点的产品； 第三，食品饮料行业将由传统渠道向电商渠道、消费终端转移。


二胎政策放开所带来的3万亿儿童产业商机将成为需求端拐点,高消费意愿和升级需求推动儿童休闲食品行业迎来黄金期。依靠价格战取胜的企业也将逐步被淘汰，产品必然锁定高品质、细分类及食品安全等趋势。


二胎政策放开所带来的3万亿儿童产业商机将成为需求端拐点,高消费意愿和升级需求推动儿童休闲食品行业迎来黄金期。依靠价格战取胜的企业也将逐步被淘汰，产品必然锁定高品质、细分类及食品安全等趋势。


线上与线下的同步销售是企业品牌推广的必经之路：更多的中小食品生产加工型企业由于都没有足够的费用在传统媒体投放广告，所以利用线上电商扩大销售可作为企业产品最直接的宣传方式，通过特殊的线上销售技巧以及文化类展示可以使企业品牌在最短的时间得到显现。



良好的创新单品，一个稳定积极的企业领导团队，一个不断提供营销支持的销售参谋，一个把客户当股东的售后服务体系。”还在经销低质量低价格产品，选择光会模仿打擦边球的厂家代理的经销商，未来必死！ 



随着经济水平和物质水平的不断提升，偏精神类的需求会被进一步提升，清口类产品的市场会持续走高，而且会精细划分不同人群的不同针对精准消费需求。清口含片的市场会有很大的空间，此品类产品更多要在场景消费，如餐后，车内，社交等。企业方应在跨界营销上多做工作，通过场景消费引导和终端的产品试吃，来吸引消费者的尝试购买，进而形成新的清口行为习惯，并不断形成产品复购。



健康的烘焙产业发展模式需要双引擎推动： 站在产品角度，用轻加工的方式去推动新品的更迭、产品体验的改进，回归到烘焙原初味道； 站在品牌角度， 品类的开拓和新品的开发都应顺应品牌， 又反过来服务品牌优秀的烘焙品牌战略其实很简单，为产品注入健康理念，为品牌提升价值空间，概括起来两个关键词——一个“轻烘焙”，一个“新烘焙”。


消费者自主选择意识更强烈， 建立在其上的圈子文化触动了产品创新神经： 口感、包装、文化诸多方面创新成为企业基本功； 消费渠道更为宽泛，传统即饮市场的低潮不能证明喝的少， 餐饮渠道的聚餐、喜宴消费发展一路高歌，礼品市场群雄逐鹿， 足以印证机会从未远离而是未被发现； 品牌传播的方式也伴随社交媒体百花齐发，传统媒体的权威遭遇挑战。2017年，具备匠心精神的区域特色品牌凭借健康品质和灵活营销方式将迎来属于自己的春天。


2017年，食品行业的形势将会变得更为严峻，“创新” 一词将继续发扬光大，相信会涌现出更多有趣的产品。除此以外，渠道拓展依然是食品行业的关键，深入三四线城市、强化电商，相信会是今年的一大趋势。而在广告营销上，除了电视、网络、户外等传统渠道之外，能够挖掘出更多价廉物美的新平台、新形式，如移动端广告、社交媒体营销等，起到四两拨千斤的效果，将会给很多预算紧张的公司带来更多机会。


2017年，食品行业的形势将会变得更为严峻，“创新” 一词将继续发扬光大，相信会涌现出更多有趣的产品。除此以外，渠道拓展依然是食品行业的关键，深入三四线城市、强化电商，相信会是今年的一大趋势。而在广告营销上，除了电视、网络、户外等传统渠道之外，能够挖掘出更多价廉物美的新平台、新形式，如移动端广告、社交媒体营销等，起到四两拨千斤的效果，将会给很多预算紧张的公司带来更多机会。


未来蜜饯行业传统工艺的加工模式仍会得到保留，但有资金实力与有技术能力的蜜饯企业会利用新鲜速冻保鲜技术，逐渐更新原来的传统腌制加工方式。新工艺的产品口感更好、更美味、更健康。而通过产品的升级，也同样能实现渠道的升级， 以及线上渠道的拓展，更好地满足注重商品品质的消费者。新鲜速冻后加工的蜜饯产品，将为蜜饯行业打开新的发展空间。


目前市场上由很多恐龙型的大品牌在主导， 未来将会由更多的独角兽品牌在主导， 也就是说群狼战术将会击垮更多的大品牌。随着互联网时代的兴起， 基于大数据的客户管理， 消费者的个性化需求将进一步得到释放，市场将深度细分，这种细分不仅仅是产品上的细分，还有精神上的细分。体验越好、越周到的品牌才是消费者愿意付费的。我们常提到 “新经济、 新消费”，现在还得再加一个： 新消费观。


2017年，以中国婚庆文化为载体的糖果、巧克力将继续引领产业发展，婚庆糖果将成为大糖果产业的重要一极。一款产品打天下的时代已经过去，婚庆糖果、巧克力的私人订制模式将进一步发展壮大，个性化糖果市场的春天即将来临。未来， 以长三角为起点，喜糖铺将会在华北、东北、西北等市场如雨后春笋般成长起来， 成为糖果销售渠道的中坚力量。


企业竞争从过去的 “单点”竞争进入了 “系统”竞争。消费的本质性变化是推动企业系统竞争的决定性因素。2017年，对方便面企业来说会是创新年，方便面企业需要站在大健康食品的高度，用创新赢得消费者的青睐，企业经营不是某一要素，而是经营要素系统整合后的重构工程。


2016年椰汁品类逆势吸金，成为众多饮品品类中表现抢眼的王者，这种趋势2017年将会更加明显。消费结构必将迈向高品质、零添加、健康、时尚的产品需求。为了迎接健康消费潮流的到来，椰牛果肉椰子汁在保持原有优势之外，2017年将进一步强化海南风情特色，将椰牛打造为海南椰汁代名词。同时，在原有产品结构的基础上，通过改良配方、精选更为高端的红椰品类为原材料，同时将固形物从果肉升级为果粒，提升产品品质及口感，让消费者从口感上直接得到来自海南风情的味道。


消费者对健康养生饮品愈加青睐，但是行业竞争激烈，企业的压力同样很大。面对“健康养生”风潮，企业应聚焦健康养生理念，为市场提供大健康产品。就渠道而言，“餐饮渠道”将是健康饮品接下来可能爆量的方向。


所以企业应该将2017年定义为“聚焦年”：聚焦健康产品，聚焦渠道精耕细作，聚焦终端售后服务，聚焦样板市场打造。通过对产品、渠道、服务等多方面的资源聚焦来实现对客户和市场的聚焦，不断打造更多的重点客户和样板市场，最终实现更好发展！


“突围”将会是2017年食品行业的关键词，主要体现在三个方面：一是品牌突围，经过2015-2016年市场环境大考验，对品牌进行了新的洗牌，使2017年的市场层次更加清晰，真正有实力的品牌也将从中突围而出；二是产品突围，很多品牌企业将2015-2016年作为发展中的“酝酿期”，未进行太大的市场投入以及产品推新，因此一系列“酝酿成果”将会在2017以新的产品、包装等形式展示出来；三是思想突围，随着原材料价格上涨，成本压力增大，考验着企业对运营成本的控制力、对市场费用投入的把控力，而各类企业经过两年的观望和沉积，2017年势必会发力一搏。