10秒看全文?

1 你知道吗，冷饭隔夜饭，虽然口感硬，“热量”却更低哦～

2 研究发现，淀粉食物在低温环境下，更容易发生淀粉老化，生成更多不易被消化吸收的抗性淀粉，更利于减重。

3 然而，个人并不建议，为减肥就天天吃冷饭……


说在前面：

咳咳，昨天在上海参加了第三届知乎盐，也算是硬派健身第一次正经线下活动，然后活动、演讲、颁奖轮番来……再加上自己玩嗨了各种挑战1分钟做120磅弹力带深蹲(￣▽￣)

结果直接脑力精力体力血槽值各种空……so，今天我们就来说点小而有意思的话题吧～

顺带一提，1分钟快速做弹力带深蹲，做完体验绝对非凡，重量越大效果越非凡……弹力带以到手的童鞋们绝对要尝试一下哟！


进入正题，今天要和大家聊的，是减肥界这两年兴起的一种神奇减肥饮食：米饭放凉吃！



1/骗谁呢？凉米饭还减肥？


“凉米饭减肥法”：简单说，就是米饭煮熟后不直接吃，而是放冰箱冷藏一段时间后再吃；再直白点就是吃隔夜饭、冷饭这一卦。


其中最出名的，当属一则来源于英国《每日邮报》的报道：斯里兰卡大学的一项研究发现，在煮米饭的水中加一匙椰子油，煮出来的米饭再放冰箱冷藏，热量可以减少一半多！


温馨提示：

斯里兰卡大学的发现还没有发表完全的数据与论文，其真实性与可靠性还有待考核……

而且加椰子油对淀粉结构的影响，也在争议中……

所以本文只讨论单纯低温对淀粉食物的影响，不考虑加油不加油哟～


对于这种说法，很多童鞋这次倒是一致的表示不可信，绝对是谣言……（相关阅读?坑爹❕这6种减肥方法都是骗人的❕）


他们说，你想啊，如果当真只要把米饭放进冰箱，就可以让其热量大减，那减肥岂不是很轻松？每天吃冷饭不就完事了？天下哪能掉下来那么大的馅饼啊！


所以凉米饭减肥法，真的靠谱吗？为什么又会有这种说法呢？



2/让你减肥的抗性淀粉！


先说结论：从某种程度上来看，凉米饭，还真可能会助你变瘦……


要知道，淀粉食物在熟化后再放凉，某些淀粉的分子结构就会发生改变，发生淀粉老化，于是容易产生更多不易被人体消化吸收的抗性淀粉。


还是同样一碗饭，吃下去的量也一样，身体能吸收的却变少了，自然也就容易变瘦咯。




不过，相信上面这段话有童鞋会看的云里雾里，什么“淀粉老化”？什么“抗性淀粉”？什么鬼？所以下面我们再稍稍详解一下：


为什么米饭放凉会变硬？

做过饭的童鞋应该都知道，米饭放凉后会变“硬”……尤其是放冰箱里的隔夜饭，第二天拿出来就会干巴巴各种没水分掉渣的感觉。

这种现象其实就是因为温度导致了米饭的淀粉结构发生变化，也就是淀粉老化。


淀粉老化后，会自发形成更稳定的，难消化的淀粉结构，也就是抗性淀粉。（也有观点认为是生成了更多的缓慢消化淀粉）


淀粉的简单分类：

淀粉，作为日常饮食中主要的碳水化合物，根据其消化吸收速度和血糖应答不同，大致可以分三类：

1.快速消化淀粉（RDS）：在人体内快速消化吸收，血糖应答高；

2.缓慢消化淀粉（SDS）：在人体内缓慢消化，血糖应答低；

3.抗性淀粉（RS）：不能被淀粉酶水解，很少或基本不引起血糖反应；

*抗性淀粉根据来源和抗酶解来源的不同，还可以继续分四类；


抗性淀粉最大的特点，就在于难以被人体消化吸收，吃进肚子后，只能进入肠道内被细菌分解，产生短链脂肪酸和气体（你懂的）……


所以抗性淀粉也可以看作是膳食纤维的一种：有饱腹感，但不能提供热量，自然很利于减肥…… 




而且有研究表明：富含抗性淀粉的食物，相比其他食物，人体吸收更慢，可以维持更平稳的血糖波动，减少餐后胰岛素分泌，更有利于预防各种慢性疾病①。




所以某种程度上，食物中的抗性淀粉越多，热量相对越低，也的确是更好的减重食物咯。



3/淀粉放凉，更易瘦！


那怎么样才能让抗性淀粉变更多呢？


没错！回到一开始的主题：把米饭放凉！


不少研究都已表明，低温、长时间的贮藏，更有利于提高抗性淀粉含量：比如有科学家发现，小麦淀粉在4℃下贮藏6天，抗性淀粉就有显著增加②；


而在另一项研究中，科学家直接将4种常见的淀粉食物平均分两组：一组直接煮熟；另一组熟化后在零下20°C环境中冷冻储存30天，冷冻后再食用前微波加热3-5分钟；


然后测了各组食物的抗性淀粉含量，和被人体摄入后的血糖影响③。




结果表明，所有食物的抗性淀粉含量，在30天冷冻后，均有提高：


面条增加了61%，大豆增加了47%，玉米粉增加16%，鹰嘴豆也增加了8%③。


也就是说，低温的确使得一部分淀粉食物在被食用时，消化吸收率降低了，更不容易囤积热量，也更不容易胖咯～




那么回到最关键的问题：想减肥，吃冷饭就够了吗？


并不是！且不说你本来也做不到天天吃冷饭＝ ，＝


即使你真的那么做了，吃一碗冷饭相当于吃大半碗热饭……不多运动，不减少总热量的摄入，也还是没有用哦～（相关阅读?什么❕减肥还要多吃碳水❓）


就和开头说的一样，这篇文章主要就是给大家介绍点好玩的小姿势，以后碰到不想吃又不得不吃冷饭的时候，还可以给自己找个乐子和安慰嘛^_^



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参考文献：

①王竹, 杨月欣, 周瑞华, R.J.Vonk, & 江骥. (2003). 抗性淀粉的代谢及对血糖的调节作用. 营养学报, 25(2), 190-195.

②Kavita, V., Verghese, S., Chitra, G. R., & Prakash, J. (1998). Effects of processing, storage time and temperature on the resistant starch of foods. Journal of Food Science & Technology, 35(4), 299-304.

③Carreira, Marina Cassab;Lajolo, Franco Maria;Menezes, & De, E. W. (2004). Glycemic index: effect of food storage under low temperature.Brazilian Archives of Biology & Technology, 47(4), 569-574.


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