一千个泰国街头,有一千种泰式风情.最正统的泰国皇家风味,却近在厨房!

提起泰国美食，曼谷水上市场的繁荣画面，立刻就浮现在脑海里。

森林茂密的热带雨林里，水网纵横，选择翻山越岭便是自讨苦吃。运送大米、香蕉、木材的大小船只，就在青山绿水中来来往往，成了一种生活方式。

天色蒙蒙亮，主妇们便荡起小船，去水市做买卖。河面上飘着的奶白色迷雾，一杯咖啡的工夫就散了，水市的大幕也随之揭开。各种各样的小船挨着排成了长龙，卖水果的、卖海鲜的、卖小吃的，还有各种百货，应有尽有。

桨声、马达声、中文、泰文、英文、法文在清晨热闹的水市里混成一片交响。

来来往往的小船里头，常常能遇上几位现做现卖青木瓜色拉的妇人。青木瓜先被纵向地、细细地砍出些纹路，再用刀身以水平方向削成不规则的青木瓜丝。

青木瓜丝、罗望子酱、鱼露等调味料的比例，妇人心中都有数目。等食材们都被放进随身携带的钵体，她们便能用上下翻飞的杵棒与铁勺，带给你一场利落的表演。

等到太阳慢慢地升高，空气开始燥热，人和船逐渐带着各自的收获向四方渐渐散去，成百上千人的熙熙攘攘、五颜六色的水市慢慢消失，湄南河上又恢复了一如往常的宁静。只留下偶尔散落在水里的几片花瓣在波浪里滑行，仿佛在默默等待着明天新一场水市的来临。

出于文化的影响，泰国人极少在料理中使用大块的动物肉。而这日复一日的水上生活里，时常出现的朝天椒、青柑、南姜、柠檬叶、香茅等草药，构成了这个国度最为重要的料理元素。

用椰子油取代印度咖喱中使用的酥油，将椰子汁代替其他乳制品。香茅、高良姜等新鲜草药的加入，减弱了印度咖喱中过于强烈的纯香料，就这样构成了具有泰国特色的绿咖喱。

鲜嫩鸡肉将浓郁的绿咖喱裹了一身，再自觉地配上一碗白米饭。一切都掌握在恰好让人过瘾的尺度。

至于泰国料理中大名鼎鼎的冬阴功汤，则是另一种截然不同的风味了。香茅、南姜、青柠等香料的加入调和出冬阴功汤的味形，鲜虾、贝类等海鲜的加入，则将泰国得天独厚地理优势发挥到了极致。

行走在泰国的街头，顺着从任意一间便宜的街头小铺里飘出的香气寻过去，花上50泰铢喝上一碗冬阴功汤，就能叫人品出酸辣甜咸的各种味道来。顺带再叫上一份街边的炒米粉，更是极大的享受。

虽然泰国的超市里也开始出售方便包装的冬阴功汤料，但那种标准化的味道，又怎么能与街巷之中热辣出锅的新鲜汤水媲美呢？

据TheKitchenAt的Norris老师说，真正的冬阴功汤，汤色不应是辣椒油般的红色，只该有大头虾的虾头所熬出来的虾膏油。只能感叹，这么多年，自己喝得都是假冬阴功汤啊……

繁荣的水上市场，虽然对泰国料理产生了深远影响，但交易的毕竟是平民料理，除了固定的食材之外，并没有所谓的正统食谱可言。以至于即使同一道菜的口味，也能时而温和，时而辣得直冲眉心，处处透着一股“一千个泰国街头，就能有一千种泰式风情”的随意劲儿。

在偌大的泰国，谈论正统泰式料理，大概也只有由承袭了神秘皇家食谱的泰国王室宫廷御厨女儿Nooror Somany开设的蓝象餐厅，最具发言权了。

在蓝象餐厅的秘方里，泰式料理原本强烈的酸辣口感被化去了大半，一改往日街头的毛躁，而显得温润起来。

凭借着极少数人知晓的皇家食谱，蓝象餐厅不仅吸引着世界名人政要，就连王室前来用餐也需要提前预约。而如此大牌的蓝象创始人Nooror Somany女士，竟与我们TheKitchenAt有着不解之缘。2010年，名满天下的她就曾在泰国驻上海领馆人员的带领下，参观了我们厨艺教室，并与主厨Norris老师交流着国际美食教学和办学心得。我们也因此，得以一窥这份蓝象餐厅秘而不传的皇室配方。

有人说，比在蓝象品尝泰餐更美妙的一件事，就是在蓝象厨艺学校学习如何做泰餐。

而更为美妙的事，恐怕就是不用千里迢迢前往泰国，也能GET到蓝象餐厅秘而不传的皇室配方吧。

TheKitchenAt明星主厨Norris倾情分享，来自蓝象餐厅的独家秘方。课程名额有限，赶快预约解密这份皇室秘传配方吧！