在一些奶茶、果冻以及水果罐头中，常常都会添加椰果来增加风味。和很多人想象的不一样，椰果其实并不是椰肉，而是一种细菌发酵的产物。看到“细菌”两个字，很多读者的内心可能会不淡定了，其实不用恐慌，且听小编慢慢道来。



椰肉是椰子胚乳的一部分


椰肉是椰子的固体胚乳

我们日常所说的椰肉，指的是椰子的固体胚乳。椰子是椰子树的果实，椰子最外层光滑绿色的薄皮是它的外果皮，里面高度纤维化的结构是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出的就是种子里的胚乳。

椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是被称为“椰汁”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。



椰果是一种细菌纤维素


椰果出自于葡糖醋杆菌发酵

椰果的发明实际上是一次科学史上的巧合。1973年，在菲律宾，工人们在加工椰肉制品的时候，产生了大量的椰汁作为副产品。因为其含糖量高，椰汁常被用做细菌培养液。在机缘巧合之下，用这些椰汁作为葡糖醋杆菌的培养液时，生产出了许多白白嫩嫩的细菌纤维素，口感居然比椰肉要好。而且，制作的过程也不复杂。于是，科研人员给它取了个名字——“Nata de coco”，也就是“椰子凝胶”的意思，用它来替代椰肉，从此成为市面上的抢手货。

优秀的健康减肥食品

椰果作为细菌发酵分泌出的细菌纤维素，化学成分跟植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。它虽然并不富含椰子里所具有的各种蛋白质、维C等营养物质，对人体却没什么危害，甚至还有一些保健功效。椰果是生物合成的优质天然膳食纤维，并且低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能，能够促进肠胃蠕动与消化，美容养颜。

很多人谈“菌”色变，其实并没必要，传统的酿酒技术就是利用酵母菌发酵产生酒精，制作泡菜和酸奶离不开乳酸菌，某些制药工作中也会用到细菌发酵工程技术，我们生活中很多地方都得到了细菌的帮助，可以说细菌是人类的好伙伴。


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