蜜豆椰浆布丁

发表于 讨论求助 2020-07-31 16:35:29

本周给大家介绍一个小甜品,椰浆布丁,做法极其简单,但是味道美丽上天~

一、原料

椰浆 400ml一罐(倒出来称重差不多380g)

牛奶 380g(与椰浆重量一致,或略少于椰浆)

绵白糖 60-80g(绵白糖比较甜,如果改用砂糖,建议多加)

吉利丁片or吉利丁粉 2片-3片 or 10-15g (我用了2片的量,较为稀软,如果希望它更结实一点,可以再加一片)

红小豆/蜜豆 200g一袋


比例总结如下:

椰浆:牛奶=1:1

糖量为椰浆1/3

总量为300g左右的液体用一片吉利丁

红豆随意


首先来说一下这个椰浆,不能用椰汁代替,因为味道和浓稠度都是不一样的。

椰浆有浓浓的椰子香味,在广东地区,各种“糖水”的主要原料都是这个椰浆,据说我买的这个牌子是古春堂的御用品牌

蜜豆是不可缺少的材料,有了这个豆子,整个布丁的口味都得到了升华,可以买这种成袋的蜜豆,也可以自己煮红小豆,煮的时候加一些冰糖,煮熟变软即可



二、制作流程

称重椰浆、牛奶、绵白糖

绵白糖比砂糖甜,注意我的用量是绵白糖的量,80g符合我的口味,如果不喜欢甜口可以减一些糖量

2. 凉水泡软吉利丁

3. 小火煮液体,致糖化,加入泡软的吉利丁

如果是吉利丁粉,就直接放进去搅拌均匀就可以了

4. 我把蜜豆也放进去煮了一会,为了让汤汁吸收一些蜜豆的味道,也可以不煮

5. 装入模具,放冰箱冷藏,凝固即可食用

最方便的办法就是放在这种小盒子里,有盖子,干净卫生

这种硅胶模具也可以做各种形状的布丁,为了保证每一个容器里的蜜豆差不多多,我用勺子先给蜜豆分了一下

由于不确定涂抹一层黄油会不会改变他们的味道,所以我没有实施防粘措施

也可以用专有的布丁瓶来装


凝固之后就是这个样子的


800多克的总量,只加了两片吉利丁片,还是较为稀软的

因为没有涂油,拿出来形状不是很好看


可以直接在模具里吃

所以盒装的还是最为方便的

总体味道是特别顺滑爽口的,配合着浓浓椰香和甜甜的蜜豆,谁吃谁知道啊!





写在后面:

吉利丁是一种凝固剂,主要用来制作不需要烤制就可以凝固成型的甜品,比如慕斯蛋糕、布丁。椰浆布丁的主要成分是椰浆,如果把椰浆换成咖啡、果汁、酸奶、巧克力液……就是各种其他口味的布丁啦!Keep on trying!





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做为一位持有烤箱6年的烘焙爱好者,作品时而惊艳时而黑暗。于是下狠心辞职去培训学校学习了三个月,并考取了中级西点师证,从此敢说自己是个入门者了。(不敢说是烘焙达人,毕竟水平有限,人外有人)

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