吃过绿壳的椰子，也吃过白色和棕色的。但它们之间有什么关系呢？是椰子种类繁多还是人工处理的方式不同呢？还有还有..椰子水儿、椰果、椰丝椰蓉，它们究竟是个啥..

—来自一个头大的小编的碎碎念


看完了小编的内心小剧场，你们是不是也很疑惑，一颗简简单单的椰子是如何变成类型多样的美味？就让我们从椰子果实的构造开始吧～


01


果实结构

椰子的果实从外到内依次是：

外、中、内果皮 -- 种皮 -- 固体胚乳 -- 液体胚乳、（胚在果实未成熟时肉眼不可见）

椰子的各种形态

完整的椰子

未成熟的椰子表皮是绿色的，成熟后变褐色

这是为了方便运输，将椰子壳去掉后的椰子


为了运输及美观，没有将椰子壳完全去掉，

而是修整了椰子壳之后的椰子

02

椰子水


椰子水儿实质上是椰子的液体胚乳(liquid endosperm)。椰子汁中储存了很多营养，其中储备的水分对椰子的萌发十分关键。

海水的溶质较多，渗透压较低。就算不考虑盐分的毒性，“喝了”海水后很有可能面临脱水的危险。生长在海边的椰子树，也得面临这个问题：不光是当椰子漂在海上的时候，即使漂到了岸边，还是面临淡水缺乏的状况。


所以，为了保证小椰子的正常萌发，椰子树妈妈将淡水混合着营养物质封在坚硬的椰子壳中，这就是我们看到的椰子水啦～

Q

说了这么多，我咋没见过椰子的胚！是不是诓人呢！

好的好的，这位观众不要着急。且听小编慢慢道来..

为啥我们平时见不着椰子的胚？

平常吃的椰子，其实都是还没成熟的椰子。随着椰子果实逐渐成熟，椰子的胚逐渐长大，里面的椰子水也就越少（被胚吸收）。

而我们为了喝到清凉解暑的椰子水，当然要趁水最多的时候下手了——所以，不等椰子胚吸饱椰子水，椰子就从椰树上被摘下来了。（但有小伙伴说长大后的椰子胚也很好吃..）

一只喝饱后的胚


03

好了，下面是本篇最难也是最轻松的部分，将涉及到大量名词解释。（当然，你不需要背～）


椰奶、椰浆：将椰肉（固体胚乳）打碎，和水混合在一起，过滤之后就获得了椰奶。

市售椰汁实质上是椰奶。（不是椰子水）


椰浆：将椰肉打碎后不加水就成了椰浆。椰浆一般用于烹饪，在东南亚菜肴中相当常见。


椰奶油：当冷藏、静置或离心后，椰奶中的脂肪成分会漂浮到表面上来。将脂肪成分收集起来，我们就得到了椰奶油。（下图）


椰蓉、椰丝儿、椰子粉：将椰肉晒干后，切丝、打碎就成了大家喜爱的零食啦～


椰果：是利用葡糖醋杆菌在椰子水中发酵获得的凝胶。葡糖醋杆菌制造出的细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了我们见到的椰果。


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