爽口如斯抱罗粉

发表于 讨论求助 2019-07-05 20:46:30


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作者:曾万紫

   

       我的家乡海南省文昌市抱罗镇,本来是一个很普通的地方,却因为抱罗粉而为世人所知。抱罗粉是海南著名的地方风味小吃之一,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍。其实,海南有两种粉都很有名,一种叫“海南粉”,另一种就是“抱罗粉”了,它比“海南粉”略粗,相传自明代时候起,抱罗粉就已经是海南著名的美食了。


       在海南的许多地方,特别是在海口的大街小巷里,你随时随地都可以品尝到抱罗粉,可是我还是觉得我的家乡文昌境内,特别是抱罗镇上的抱罗粉最好吃,不但价钱比海口的便宜许多,听着老板用正宗的文昌方言热情地招呼和介绍,看着站在旁边的文昌“阿麦”  甜甜的笑容,那种感觉吃起来不一样就是不一样。也许这是我对家乡一种特殊的情怀吧。

        抱罗粉是用米浆现磨现制成的,单看粉条,晶莹剔透,滑滑的,很可爱,牛肉应该是腌制的,但是吃到嘴里可以感觉到很有韧性。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽、鲜美可口、甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,配以牛肉丝、菜、辣椒、花生仁义、竹笋等佐料,味道香、甜、辣,妙不可言。吃的时候,皆可腌食或者汤食,最传统、最地道、最标准的吃法是——“一碗二吃”,即先吃腌的,当你淅沥胡噜地吃到多半的时候,请记住不要把碗舔干净,应该留下四分之一或再多一点点,然后加入热乎乎的汤,你会发现这种吃法别有一番风味,不信可以试一试。

      抱罗粉是我从小到大喜欢的食物之一,据我的经验,吃抱罗粉不要怕吃坏肚子,绝不会有皮肤过敏或消化不良等症状。但是,记住了,除路边小店外,你最好不要在海口的大酒店里食用抱罗粉,其价钱不但贵出许多,而且其味道也大打折扣。特别是,如果你是品尝过正宗抱罗粉的人就会大呼上当的。和海南其它风味小吃一样,抱罗粉的真正手艺一直只是在民间流传着,由于各方面的原因,它还没有正式登上大雅之堂,目前那些上了“大雅之堂”——大酒店的,却远离了它的原汁和原味,我也不知道这究竟是为什么,我为此感到很遗憾。


        每次我有机会回故乡,就一定要到镇上那些装修得并不是很豪华的抱罗粉小店里坐坐。只要向店里的“阿麦”说声“上抱罗粉”  ,很快她就把话传了下去,掌勺的就抓起一把重约150克的粉装于碗中,然后逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,并洒进少量胡椒粉给我送上来。只见粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带甜美,诱人食欲。整碗粉刚端上来的时候上面还放了香菜。如果是腌的,那汤就另外装在一个小碗里。餐桌还上有特制的海南本地辣椒,如果喜欢辣的话,加一点辣椒则更起味。

       抱罗粉好吃的秘诀是什么?每当我津津有味地品尝时总是很好奇,所以每次回家乡,我都会和店里的老板或者是“阿麦”套近乎,以便得到抱罗粉正宗的制作方法。也许是我太好奇问得太多了吧,有好几次竟被人家善意地反问我:“你是不是也想自己开一家呀?”说得我都不好意思了。不过几经周折,我最后还是打听到了其制作的要领:粉条是先将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒,用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。靓汤主要是用猪、牛骨熬煮,汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。而佐料呢?有炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。


       说得容易做起来就难了。据知,以前的抱罗粉粉汤通常是用猪、牛骨煮汤配制而成,但现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之以前的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料,当然会使更多食客产生强烈的食欲。一碗抱罗粉既可以充饥解渴,又是一种美食享受,且价廉物美,经济实惠,难怪家乡附近一带的人们自古就把“上市去食粉”当作人生一大乐事,也难怪海南很多地方的人们,在食用早餐时都会首选抱罗粉。如果你是外地游客,有机会到海南来旅游的话,请你别忘了一定要品尝这里地道的风味小吃—— 抱罗粉。

     



海南话朗读者简介

符岱,本名符基岱。海南文昌蓬莱人。现任海南民生广播活动部主任、节目主持人。一九九三年以第一名的成绩考上海南人民广播电台首批集采编播为一体的本土方言节目主持人,主持方言板块节目《琼乡春雨》。该节目被收入《海南省志》。先后担任《琼乡春雨》、《农村科技》、《民生新闻》、《老人早生活》、《符岱说法》、《有事找律师》、《海南风物》、《脱贫致富广播夜校》等节目策划及主播。采编播作品多次获得国家级和省级奖励。曾被海南省委宣传部评为宣传工作先进个人。



作者简介

曾万紫,女,中国作协会员,海南作协理事,海口作协副秘书长,任教于海口四中。祖籍文昌,生长于海口。业余笔耕不辍,致力于海南本土文化的挖掘,笔端触及各处风俗人情、世态百生。曾经出版长篇小说和散文随笔集多部,系香港海南话研究会本土文学创作与研究的专家。



征稿启事

主办:香港海南话研究会

发起人:郭坚,海南话词作家,【留住乡音】系列文化发起人

一、征稿从2017年1月开始起;

二、稿件经主办方编辑专家团队修改定稿后,陆续在海外脸谱网facebook香港海南话研究会主页与微信公众号:liuzhuxiangyin平台上同时推出;

三、凡经发表的稿件一律收集出版成书,书名暂定为《侬室在琼州》或《海南情结》;

四、全书约需60万字之文稿,凡经采用的稿件,经专家一稿二稿定稿后成书;


五、欢迎海内外海南乡亲,及曾经在这片热土学习、工作、生活过的人士踊跃投稿(含图片);

六、一经成书后,计划在香港或海南出版发行,做为第一本海南乡情系列丛书向海内外发行。


      为了传承与弘扬海南本土文化,不忘祖宗不忘根,记住乡愁,留住乡音,永续乡情。尤其是海南人几百年来,历尽艰难险阻下南洋,铸就了灿烂文明的华侨文化与历史。他们的精神、可歌可泣事迹,感动和激励着无数子孙后代。把对故乡、校园往事、祖先、亲人和乡根习俗的深情记忆;对乡音、乡情、风情、成长和创业经历,以及人生的悲欢与离合等,用文字记录下,那些即将湮没在岁月长河中的陈年往事,抒发内心的至深情怀,使之留下永恒、动人的印记。


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