办公室里有个东北的同事,前阵子去了趟海南,回来后就跟我们说,在海南人民面前丢人了。


“一直以为椰汁是像牛奶一样乳白色的,结果打开新鲜椰子一看,艾玛,怎么是透明的,难不成买到假货了……”




哈哈哈~这真不怪他!菜菜在上大学前,也是这么以为的。谁让我们从小喝到大的椰树椰汁一直是白的呢。



为了让大家不在海南人民面前继续丢脸,照例,菜菜先来普及一下椰子的常识。


海南椰子品种很多,按颜色可分为青椰、红椰和金椰



青椰(图片来自网络)


青椰很容易辨认,红椰和金椰的颜色则比较接近,区别在于,金椰相对圆,红椰比较长。


三种之中,金椰口感最好,价格也最贵。



金椰(图片来自网络)


如果按椰子的老嫩程度,则可分为椰青和老椰椰青成熟度欠佳,所以椰肉比较薄,但胜在汁水多。而老椰肉厚, 慢慢咀嚼有非常清甜浓郁的椰香。


去皮后的椰青↓



(图片来自网络)


在树上已经熟透的老椰去皮后则是这样的↓


因为表面毛绒绒的,所以大家又把去了外皮的椰子,叫做毛椰



(图片来自网络)


最后还有一种,个头比较小,外形有点像去了皮的椰子的,叫做椰皇,市面上也很常见。比较寒凉,去火效果好。


(哎呦,总算把这事儿给说清楚了)



(图片来自网络)


今天菜菜,就打算用椰子,炖上一锅海南人民引以为傲的椰子鸡。


海南有全国最新鲜的椰子,清甜又滋润,还有全国闻名的文昌鸡,香滑鲜嫩。海南人做得最正确的事,就是将它俩合二为一了 。



(图片来自网络)





海南椰子鸡 -



秋冬季干燥易上火,椰汁营养丰富,还能益气、滋润、美容。这道椰子鸡不仅味道鲜美,也非常适合这个季节。

 



[ 食 材 ]


汤底:鸡、椰子、红枣、枸杞

蘸料:青柠、辣椒圈、白糖、酱油




[ 做 法 ]

1.把鸡肉切块后加入姜片,焯水备用。




2.椰子顶端削掉后,在靠近中心位置凿个三角形,就能取椰汁了。




3.椰汁倒入碗中备用。




4.砸开椰壳,用勺子刮出椰肉,并切成细条。


(菜菜开椰子的方法简单又粗暴:包起来往地上摔。如果能买到老椰,其实最好用老椰,椰香味更浓郁,这次菜菜没买到,使用的是椰青。)




5.椰汁过滤加入锅中,懒人可忽略该步骤。




6.椰子和水的比例大概是2:1,喜欢浓郁口味的,也可以少加水或者不加水。




7.在锅中依次加入鸡块,椰肉,红枣,枸杞。



8.煮开后小火再熬15分钟,待鸡肉熟透即可上桌,饮用前再加上小许盐。



9.最后是吃椰子鸡不能不提的蘸料,菜菜喜欢将酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁。


(除此以外还可以加入蒜末和沙姜,但菜菜个人不好沙姜)




吃椰子鸡讲究“三位一体”,汤底,鸡肉和调料缺一不可。


清甜的椰汁作为汤底,配合嫩滑鲜香的文昌鸡,以及咸香微辣的酱汁,才是一锅完美椰子鸡。



所谓好的料理,就是既保留了食材各自的个性,又能相辅相成,互相激发出彼此更极致的味道。



拍摄 | cima




- 这些菜谱也很赞 -



在韩国,不会做这道菜的女人是嫁不出去的



偷师学来的这道菜,好吃到舔盘



一学就会的懒人烤鸡