桂花干，是一件很神奇的香物，可以做很多点心的点缀。就象化龙点睛一般，它独特的香气，让平常的食物，瞬间变得不平常。比如，今天我们要做的——椰汁桂花糕。没有桂花的点缀，不过是一款平淡的果冻。桂花让这款美妙的点心，在色香味上，都有了独特的风味。



椰汁桂花糕


特色：香软滑嫩，营养丰富


这倒糅合了西点果冻与中式桂花的点心，做法特别简单，就算你没有高明的厨艺，只要有一点小小的耐心，就能让你端出一盘超有成就感的美味。微凉、清甜，动感喜人！



准备 原料

主角：吉利丁片（4片/20克），桂花干一小叠，牛奶150ml，椰奶150ml

调料：细白糖

工具：方型玻璃盒


TIPS:  

桂花干：要买色泽新鲜亮丽，香气浓郁，当季烘制的。色香亲自闻闻，很重要。陈年的桂花干可不行。

吉利丁片：吉利丁片就是明胶，是用鱼骨或者动物骨头，制成的常用天然食材。也是果冻的基本原料，淘宝上很容易买到。好的吉利丁片，透薄如纸，闻不到什么腥气。

椰奶：超市里现在的椰奶很容易买到，如果你追求更纯正浓郁的椰香，也可以购买上等的东南亚地区的椰子粉，自己调制

塑形：最后要用方形盒塑形，容易处理。玻璃材料的好处是，最后成品容易脱膜。塑料其实也行，稍麻烦些。



先处理吉利丁片：

取4片吉利丁片，每片重5克，分两个盘子盛放，分别加入冷清水，没过，浸泡约5-7分钟。直到吉利丁片变软。


TIPS：

吉利丁片遇冷水就会变软，热水就会融化。事先浸泡并不是为了软化，而是为了去除吉利丁片天然的腥气。如今大部分出售的吉利丁片，其实都已经去过腥了。不过泡一泡，保险一点。



处理椰汁：

我用的就是普通超市就能买的椰奶和纯牛奶，两样各150ml，混和到一个容器里，放入微波炉，牛奶档加热2分钟，取出备用。



捞出一盆已经浸泡到柔软的吉利丁片，放入加热过的混和椰奶。



再加入4小勺细白糖。搅拌到吉利丁片、白糖全都融化在奶中


TIPS: 牛奶椰奶的量，其实是根据你最后用来塑形的饭盒的容量设定（一半容量）。你可以准备得比我推荐的量稍多点，免得最后不够用。注意奶多，也要适量增加吉利丁片的用量。糖的用料，我提供的只是我个人清淡口味的用量参考。具体则要看你自己的口味，混和好后，尝一下，要比你平常喜欢的适度稍微甜一点——因为冷藏过后，甜度感觉会降低。



处理桂花汁：

在微波容器中，加入纯净水300mml，放入微波炉，高热档，加热2分钟。加入剩下的、已浸泡过的吉利丁片，4小勺细白糖。一把桂花干，搅拌混和均匀。



关键——依次冷藏：

准备好一个方形的、玻璃微波容器，首先用勺加入混和好的椰奶，注意量，厚度在1厘米左右。



然后在椰奶表面，撒一层桂花。放入冰箱冷藏25分钟。


TIPS: 注意是冷藏，不是冷冻，还要注意冷藏时，容器要放平，不能倾斜。



25分钟后取出，椰奶已经凝结成果冻状。这时再在椰奶之上，加入同样厚度的桂花汁。放进冰箱，再次冷藏。同样方法交替叠加、冷藏到，容器接近堆满。我这个容器只能堆到4层。



全堆满后，冷藏半小时，取出。漂亮的分层是不是很可爱？



最后脱模整形：

现在要把冻好的椰汁桂花糕倒扣取出，这个是要有点小技巧的。用很烫的毛巾反复在容器底部热敷，让椰汁桂花糕和玻璃壁分离。最后才可能平整地倒扣在砧板上。

用刀切去边沿的圆角，再小心地切成小方。



装盘后，即可享用这道，微凉、滑嫩，充满了椰香、奶香、桂花香的美味点心。桂花干的独特口感，正好中和了果冻式的甜腻。用小勺摇着吃，满齿生香，别具风味！


TIPS: 做几层其实要看你的耐心和容器的大小。最后切的时候要小心，果冻的胶质，容易破碎喔！