竹荪椰子鸡汤

椰子鸡是近年来美食界的宠爱啊!这道菜原本属于海南菜(用海南的文昌鸡制作),但据说在深圳等地区的受欢迎程度大大高于它“老家”。这道汤口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白质和各种维生素以及矿物质,特别适合一家大小食用。竹荪口感爽脆,入汤鲜甜爽口, 令汤汁增色不少!

一两个人的话,用少量鸡肉制作成汤,即为一道佳肴;人多的时候,用一整只鸡制作成“椰子鸡锅”, 先喝汤,吃鸡肉,再添加自己喜欢的肉菜烫火锅,都是佳选!

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——所有食谱都是亲身试验过后,总结出来的最简单可行的方法哦!——

食材:(3-4人份)

文昌鸡 1只

竹荪 干的1-2两

椰子 老椰子和椰青各一个,椰汁倒出,老椰子取椰肉待用

马蹄 若干个

红枣 枸杞 各一把

姜 一块

关于椰子:

老椰子的汁醇厚香甜, 但分量较少,而椰青汁虽然带点酸(总体来说是清甜的), 但汁多,所以用一个老椰子和一个椰青的汁来做汤,正好取其两者长处。当时买的时候就让老板给开壳取汁,顺便帮忙把肉取出来,所以省事很多。如果要自己开壳,需用刀背敲椰壳,敲开后取汁,再用勺子刮椰肉(最好由男生协助,女生会有点吃力)。

关于竹荪:

竹荪买回来是干货,如图示的样子。处理方法是,用水洗净后,把划出来那部分须去掉,是不吃的,留着白色长长的部分,再用水泡上20分钟左右就可以用了。

关于鸡:

最正宗的做法是用“文昌鸡”,它的特点是皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻。抓住这点,其实可以选择你方便获取的鸡种。不建议用老鸡,因这道汤讲究鸡肉要鲜嫩,用老鸡的话保证你咬不动

碎碎念了那么多,其实选对了材料,下面步骤就非常简单了!


制作:

1. 鸡彻底冲洗干净,红枣,枸杞,竹荪洗净泡一下。椰肉切条,姜切片,马蹄削皮备用。

2. 锅里倒入两个椰子的椰汁,因为后面的鸡肉分量比较多,所以还需另外加三四碗水(根据自己分量)。加入除了鸡肉和竹荪以外的所有材料,大火烧开。

3. 加入鸡肉,烧开后中火煮10分钟左右,竹荪在吃的时候再加入烫熟即可。

记得:先喝汤,再吃肉,最后添加别的火锅材料(比如香菇,腐竹,豆腐,丸子,土豆,青菜等)。椰子鸡汤是我唯一觉得每天喝都喝不腻的汤品,确实太美味了!


下面补充一下椰子鸡蘸料的做法。

吃过椰子鸡的朋友一定对它特有的蘸料情有独钟咸酸辣一点不模糊,蘸着刚从椰汁汤底捞出来的鸡肉吃,感觉舌头的味觉反应区全都用上了!


具体做法是这样的:材料用指天椒,酱油,小青柠檬, 油(选用)。锅里放酱油烧热,放入切碎的指天椒, 小火煮出香味后取出。如果想放油的话,油另外锅烧热后倒入酱油中。最后把小青柠檬开个小口挤汁到蘸料里。




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