香浓顺滑讲究配料的《椰汁咖喱鸡》
今儿这个菜是属于广东菜，广东菜擅长创新，而且从西餐及至东南亚餐中吸取了许多的料理方法，这个咖喱本身就是东南亚的当家菜，无论是泰国还是印度都是咖喱的本家，咖喱品种非常丰富，我这也是以前的老底子，献个丑了，呵呵。
说下咖喱，我用这个咖喱产地是印度，，味道还不错，这种咖喱有油咖喱和咖喱粉两种，我一般买咖喱粉，理由有三个，一是油咖喱用的什么油咱不知道，印度会不会也有地沟油呢？二是同样的包装咖喱粉的总量肯定比油咖喱量多，因为油占用了一些空间，嘿嘿。三是虽然两种保质期都一样，不过我总觉得粉肯定比油的保持时间更长，油放久了不会也会变味儿吗？粉就不怕了，顶多是味道变淡而已。唯一麻烦的就是咖喱粉需要提前用油浇一下才能下锅，油咖喱就可以直接用了。
菜谱
【主料】
嫩公鸡600克
【辅料】
土豆 胡萝卜适量
【调料】
咖喱粉 椰浆 淡奶适量 洋葱、姜蒜各5克 白糖10克 椰子一个 盐3 克 黄酒10克 淀粉适量
看图说话
1.鸡带骨剁成块，用黄酒和盐抓匀，放少许干淀粉抓一下腌二十分钟
2.椰子壳打开，倒出汁，取里边的适量白肉切小块，土豆和胡萝卜切滚刀块，洋葱和姜蒜切细末
3.锅内倒多些油，烧至六成热，下鸡块中火稍炸一下捞出，再把油温烧至八成热，把土豆和胡萝卜块炸至表面金黄捞出
4.把咖喱粉放碗中，用六成热的油边浇边搅匀，油咖喱就做好了
5.锅中油倒出，留少许，中火煸洋葱和姜蒜末出香气，再放做好的油咖喱炒香
6.然后把鲜椰汁倒进锅中，再放白糖，盐烧开，将鸡块和土豆胡萝卜放进去大火烧开，中火烧五六分钟后放椰浆和淡奶，椰浆用前需摇匀
7.接着中火小火再烧七八分钟勾芡就可以了。
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如果用咖喱粉的话，那么一定要提前热油把咖喱粉浇一下搅匀，不能直接放锅里用油炒，因为那样火候把握不好容易炒糊。
椰浆和淡奶是必须要放的，因为咖喱的味道有些刺激，放了这两样就会柔和许多，让咖喱的味道更浓郁，如果没有淡奶放鲜奶也没问题
如果用了鲜椰汁就少放一些糖，因为鲜椰汁也是甜的，如果放的是水就糖就稍微多放一些
我做的时候忘放洋葱了，洋葱也是必须要放的，和胡萝卜一起会让咖喱的味道更好，或者直接把洋葱切成块一起烧也没问题。
烧鸡的时候放的水不用太多，最后的收汁的时候不要把汤收太干，要在勾完芡后还有一些粘乎乎的汤汁这样味道才好。
我做这个咖喱鸡没有去骨，如果觉得吃的不爽可以直接用剔骨的鸡腿肉来做。
如果想让咖喱菜更好吃，接着往下看，还有更好的办法。
1用黄油来煸料头和咖喱，最后勾芡不用淀粉，提前用黄油炒一些面粉成稀糊状，用这个勾芡，味道会更香。
2如果有鲜椰子，把汁倒出来，把椰子锯开，用开水烫一下里边，把烧好的咖喱鸡放椰子壳里，壳放一个铁碗里，小心倒了，然后上烤箱高火烤一下，广东叫“焗”，把咖喱表面焗出焦黄的壳，而且椰子壳一受热，里面那层白椰肉的椰香气会进入菜中，味道那是没的说了。
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