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咖喱

咖喱（kulry）专有名词，是从“kari”演化而来的，印地语叫kuri，在印度使用英语的地区（即印度南部），kulry是一被英语化的拼法，在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI，由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。 咖喱在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。


奇葩口感来源 

咖喱是香料，以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。


不同风味的咖喱粉原料配方


印度咖喱

印度咖喱可以称为咖喱的始祖，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，加入椰浆可减轻辣味。地道的印度咖喱是辣而浓郁的，而且讲究自由选取香料自行磨制与运用，很有个人风格。


在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

泰国咖喱

泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。


红咖喱是泰国人爱用的咖喱，加入了红咖喱酱，味道最辣；青咖喱，用了芫茜和青柠皮等材料，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

日本咖喱

日本咖喱因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。日本人所发明的欧风咖喱，所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。


日本的咖喱猪排饭、咖喱乌冬面、北海道札幌的汤咖喱都较为知名。

马来西亚咖喱

马来西亚咖喱会加入芭蕉叶和椰丝等，味道比较偏辣。马来西亚经典咖喱菜品：叻沙。


由于马来语中咖喱面为“laksa”，因此叫做“叻沙”，这道菜是将面放入咖喱汤中，再搭配黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等配菜烹制而成的，味道浓郁，营养丰富。

新加坡咖喱

新加坡咖喱与马来西亚咖喱相似，但大多加入的是椰子汁，辣味稍弱，更为大众化。


咖哩角是东南亚极为知名的小吃之一，三角形状的煎炸物中是咖喱汤馅，有肉丁土豆丁等，外酥脆内浓郁。

英国咖喱

印度曾是英国殖民地，当年结束撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯带回了大不列颠。有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠的印度料理最为地道了。由此可知印度料理在英国的地位。


咖哩鸡亦有吻痕（种草莓）的意思。