素食年夜饭 戒杀救命--让春节成为真正吉祥的日子

* 西兰花炒甜玉米 *

食材

主料西兰花300g ，辅料油适量，盐适量，甜玉米100g 

步骤

1. 西兰花洗干净切小朵

2. 锅内放少许油，西兰花入锅翻超

3. 倒入玉米粒

4. 翻炒熟，加入盐调味

* 青衣素心 *

青衣素心，光听名字就惹人怜爱！细细品味金针菇、芹菜、胡萝卜做成的素馅，清淡精致，自然爽口!

食材

主料：白菜4片、金针菇100g、芹菜20g、胡萝卜20g、香菜一小把（材料可随心增减）

辅料：油适量、盐2g、橄榄油5ml、胡椒粉3g、磨菇精2g

步骤

1. 金针菇、芹菜、胡萝卜、香菜放入水中烫熟

2. 将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水

3. 将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用磨菇精、盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟

4. 取一片白菜叶，取适量三丝放在上面

5. 用香菜将口绑紧，包成小笼包状，将金针菇微微露出一些

6. 包好的菜包放入盘中

7. 锅中适量清水，加磨菇精、盐调和后，勾芡

8. 浇在白菜包上即可 

* 山茶糯米藕 *

【简介】  

    糯米藕是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，大多是配桂花来吃。

    而这款山茶糯米藕，用到了红糖、红枣、山茶花，红糖、红枣、莲藕都是补血益气的佳品，可滋补入药的黄金食物。

    而山茶花除栽培观赏外，花朵可做药用，有收敛止血之功效。

    山茶花在花将开未开时采摘鲜用，亦可阴干或烘干备用，是高级制茶原料，且色香味俱佳，是茶中珍品，甚受人们青睐。

    山茶花有较好的祛斑效果，一般喝一个月后，就会发现脸上的斑点变淡了，三个月会让雀斑慢慢消失。

    过年吃这道菜最好不过啦，美丽更健康。

食材

主料：山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、辅料红糖45g、蜂蜜50g、冰糖15g、白糖15g、淀粉适量 

步骤

1. 准备好原料

2. 糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水

3. 鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实

4. 藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

5. 把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕

6. 放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透

7. 锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中

8. 加白糖、冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。 

【厨房小语】：

淋入桂花糖也可，别有一番风味

* 炖素丸子 * 

食材

材料：

山珍丸一袋，豆腐一块，白菜200g，粉条50g。 

调料：

酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。 

做法

在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。 

* 孜然香干 * 

配料 

豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精 　　 
做法
1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。 　　 
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。 　　 
心得：

1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味。

2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。 　　　　　 
3. 这道菜平时当小吃，或配白粥都极好。 

* 香辣腐竹 * 

配料

腐竹70克 、干辣椒3-4个 、青椒丝半个、 川味辣椒酱1小勺、 水2大勺 、色拉油1大勺 
做法
1. 腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。 　　 
2. 锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。 

* 什锦豆腐 * 

配料

豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆等可随心）、豉香辣酱2勺。　 
做法
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。　　 
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。　　 
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。　　 
4、倒入刚才煎好的豆腐块。　　 
5、调入两勺豉香辣酱。　　 
6、翻炒均匀即可出锅。 

* 土豆蔬菜素丸子 * 

配料 

土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克 
做法
1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。　　 
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。　　 
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。　　 
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。

吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。 

* 芹菜炒香干 * 

配料

芹菜300克 、香干1~3块 、盐1茶匙（5克）、蘑菇精适量、干辣椒6颗
做法
1· 将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段； 
2· 香干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 
3· 锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味； 
4· 然后放入香干，炒至香干微微变黄； 
5· 倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐、蘑菇精拌匀后即可。 

厨房小贴士

不吃辣的可不放干辣椒，随心换成干香菇（泡软切片）或姜片即可

* 腰果玉米粒 *

配料

腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜 、盐适量（或酱油）、蘑菇精适量　　 

做法
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 　　 
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。 　　 
３、起锅热加入少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐（或酱油）、蘑菇精调味即可。 

* 麻酱拌豆角 *

配料

黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许蘑菇精，糖1小勺，芝麻油少许　 
做法
1· 长豆角去头除尾； 
2· 切成整齐的段状； 
3· 烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟； 
4· 煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽； 
5· 加上佐料即可。 

* 吉祥如意卷 *

配料

豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。 
做法
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；　　 
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟； 　　 
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；　　 
5、将卷好的如意卷放到面粉糊中滚匀； 　　 
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出； 　　 
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。 

* 双瓜百合 *

配料

小黄瓜、百合、南瓜。 
做法
1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。 　　 
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。 　　 
3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。 　　 
4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。 　　 
5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。 

* 黄焖鲜笋 * 

配料

鲜笋、油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。 
做法
1. 将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。　　 
2. 将笋切成小手指一般粗的条. 　　 
3. 烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。　　 
4. 待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。　　 
5. 重新起锅，放入炸好的笋条、酱油、白糖、蘑菇精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟　　 
6. 再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。 

* 芦笋爆炒松茸仔 *

配料 

松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜、精盐、蘑菇精、干淀粉、姜片。 
做法
1．冰鲜松茸仔，解冻一切为二。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。 　　 
2．芦笋刨根部老皮，洗干净，切斜刀段待用。 　　 
3．胡萝卜洗干净，切花刀片待用。 　　 
4．红椒洗干净，切菱形片待用。 　　 
5．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芦笋、松茸仔分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。 　　 
6．炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香，然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。 

* 四菇靓汤 *

材料

速冻牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许

做法

1、将鲜香菇、口蘑切片;

2、1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水;

3、加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。

非常简单哦!可是非常鲜美!是菌菇天然的、鲜鲜的甜~~

这一罐喝不了!下次要再少点料、少点水~热气蒸腾，真是看着都暖和~

* 洪福齐天 *

食材

原料：香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片

调味料：

1、生抽1小匙，

2、老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，

3、水淀粉1大匙，香油1小匙

做法

1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。

2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。

3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。

4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。

5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。

01

- 酸汤腐竹 -

这道开胃前菜无论从外观还是口感都很诱人，

在大餐之前，能让你瞬间开启好大个胃哟~

- 食材 -

腐竹，卷心菜，小米辣，姜片

山茶油，喜马拉雅山盐，黄贡辣椒酱，有机糙米醋

- 做法 -

1 腐竹提前用温水浸泡30mins以上；

2 锅中倒入清水烧开，倒入少许山茶油和盐；

3 将卷心菜放进去煮熟，去汁儿盛好摆盘；

4 重新热锅放油，姜片爆香，倒入少许黄贡辣椒酱翻炒；

5 倒入300ml清水加盐适量，煮开后倒入泡发好的腐竹；

6 煮几分钟，加点糙米醋，捞起腐竹码入碗中，最后撒点辣椒圈；

7 将汤汁均匀淋入碗中，最后浇点热油就可上桌了。

02

-五彩饭团 -

一家人吃饭主食总是少不了的。

一枚香喷喷的饭团，仔细揉捏之后，带上了温度，

还赋予我们满满的能量，满足了胃也温暖了心。

- 食材 -

有机五常大米，紫甘蓝，黄瓜，

胡萝卜，彩椒，蛋白素肉，素肉松，香菇

►酱汁调配步骤：有机山茶油 2勺作为底油；有机麻油 1/6勺；有机氨基酸酱油 1/2勺；有机龙舌兰蜜 1/2勺；有机糙米醋 1勺；最后搅拌均匀，精心调制的酱汁轻松搞掂！

- 做法 -

1 大米&糯米按4：1比例蒸煮；

2 往煮好的米饭加入炒熟的香菇丁&蛋白素肉，再倒入美味酱汁（配方看上面?）拌均匀；

3 带饭冷却至不烫手时，将切成丁的黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等五颜六色的配料全部一起倒入饭中拌匀；

4 将拌好的饭取适量放在手心，加一匙素肉松当饭团的美味馅料，趁着温热，将饭团捏成一个紧实的球状；

5 最后，还可以根据自己喜好，撒上海苔脆片或者芝麻粒，即可大功告成。

03

- 黑椒素扒 -

没错，这香酥兼具的美味，

即使是吃荤食的童鞋也会从此爱上的！

- 食材 -

素鸡，杏鲍菇，山茶油，黑胡椒，

低筋面粉，椰子粉，原蔗黑糖，氨基酸酱油

- 做法 -

1 将素鸡切成2厘米厚的片，移入预热5mins的烤箱内，200℃烘烤20mins；

2 热锅倒入山茶油，将切成粒状的杏鲍菇倒入；

3 加入少许黑胡椒粉、适量低筋面粉和椰子粉翻炒；

4 倒入150ml清水，加原蔗黑糖和适量生抽酱油收汁；

5 最后，将香气四溢的汁液均匀的浇到烤好的素扒，就OK啦！

04

- 糖醋素带鱼-

过年团圆饭，绝对少不了一道年年有余。

这道用山药当主角做的糖醋素带鱼，真的好惊艳！

- 食材 -

山药，生姜，青、红辣椒，盐，山茶油，红糖

酱油，苹果醋，清水，淀粉，香菜

- 做法 -

1 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐

按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

05

- 双味素丸 -

这款双味儿的“素丸子”很受大家欢迎。

炸出的丸子很香，光看着就很有食欲呢！

- 食材 -

莲藕2节、胡萝卜1根、芹菜3颗、菌菇、全麦面粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、山茶油

酱汁调配 

糖醋汁：番茄酱3汤匙、有机糙米醋2汤匙、有机酱油1汤匙、淀粉1茶匙、水100ml

咖喱汁：咖喱粉1/2汤匙、盐适量、淀粉1茶匙、水1/2杯

- 做法 -

1 莲藕&胡萝卜洗干净去皮，用刨丝器刨成细丝，并切成丁，挤去多余水分，放大碗里待用；

2 芹菜根茎部分&菌菇切成小丁；

3 所有食材混合均匀，放入适量的盐，白胡椒粉，面粉拌匀， 然后用手掌来回转圈捏成丸子状；

4 锅里倒入（刚好能没过丸子为宜的）山茶油，油温至7~8成热时，放入丸子；

5 中小火慢慢油炸10mins至金黄色即捞起；

6 接下来是素丸的调味：两种酱汁分别拌匀，加热至冒气泡倒入素丸，翻炒2~3分钟，汤汁慢慢收干粘稠即可；

7 最后素丸子装入已经摆好西兰花的碟中，就上桌啦！

- 纯素火锅 -

冬天怎能错过这么有意思的纯素火锅呢！

素食和火锅，是可以两全其美哦 

只要集齐这4大元素：锅、食材、汤底、蘸料

火锅立马就能吃起来！

- 食材 -

各 式 蔬 菜 /  萝 卜土 豆 / 粉 条 /豆芽

  豆 腐 / 百 叶 结 / 面筋豆泡制品 / 菌 菇 / 冬 笋

- 做法 -

1 / 汤底 / 火锅首重汤头，用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，加点玉米或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底；

2 / 蘸料 / 想要自己配酱料，随心搭配。80%芝麻酱+20%花生酱，加少许糖，加入温水，慢慢化开。再放入豆腐乳、少量盐、半匙醋，少量花椒油、芝麻油、豆瓣酱，顺时针搅拌，直到没有太大的颗粒就可以了。

3 / 涮锅 / 啥都备齐了，直接开吃啦！