海洋之大,无奇不有。去海鲜市场时,我们常常看得眼花缭乱,很多海鲜见了眼熟,这世上,总有一些东西是我们未曾见过的。就比如下面这些不常见的海鲜,它们虽然长相奇特,味道却异常鲜美,连一些入行50年的老师傅也说,一种也没见过!



 


 



文昌鱼(Branchiostoma belcheri )是福建厦门的名贵特产,俗名鳄鱼虫,又称蛞蝓鱼,体型很小,只有3—5 cm,说它是“鱼”,实际上并不是鱼,它是介于无脊椎动物和脊椎动物之间的动物,但更趋向于脊椎动物。



文昌鱼是适合在温暖海中的动物。它们常常半截下身埋在沙中,仅以前端露出沙外摇摇摆摆,依赖水流带来浮游生物及硅藻、植物供它食用。晚间它们离开沙窝,如同离弦的羽箭般弹射到水面活动。文昌鱼没有脊椎骨,因此不容易留下化石的遗迹。



文昌鱼是很脆弱的小动物,正受到海水污染的威胁。人类频繁在热带海滩活动对文昌鱼的生活造成了比较大的影响。文昌鱼虽然是不起眼的小动物,但它是从低级无脊椎动物进化到高等脊椎动物的中间过渡的动物,也是脊椎动物祖先的模型。文昌鱼的摄食、排泄等机能都象无脊椎动物的形式,但血管系统、呼吸系统、神经系统和胚胎发生过程都有了脊椎动物的模样。




文昌鱼味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量占70%;而且碘的含量较高,能治疗甲状腺病。鲜品清津味美,干品更是名贵食品。只是,商业性的捕捞也加速了文昌鱼资源的枯竭,文昌鱼现为中国的国家二级保护动物。




“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”鲁迅说。第一次吃椰子蟹(Birgus latro)的人,也许勇莽程度犹有过之。



椰子蟹其实也是一种寄居蟹,和很多寄居蟹不同,这货已经适应了在陆地上的生活,在水里待太久反而会被淹死。椰子蟹形状很像短尾蟹类,椰子蟹体型硕大,体重可达到6千克,其外壳坚硬,有两只强壮有力的巨螯,还会爬树,尤其善于攀爬笔直的结有椰子的椰子树。而它们也可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳,然后吃掉里面的椰子果肉。


椰子蟹在搬运一个椰子



椰子蟹肉味鲜美,腹部脂肪多,营养丰富。尤其是它的腿,味道像龙虾的尾巴一样,加之又独具椰香味,因此在吃法上无论蒸、炖和煲汤等,味道均十分鲜美可口。而椰子蟹的膏,用来蒸水蛋则是一流,若用当归、红枣、圆肉配以炖汤,更被视为补身佳品。



小时候就背着壳的小萌物,长大后立刻变幻画风,最大能长到7-8公斤,普通的也有4公斤。但由于其美味,人类对其疯狂的猎捕以及自然栖息环境被破坏,椰子蟹在其栖息地已越来越难觅踪迹,已经成为面临绝迹的濒危动物。






在青岛,有一种鲜味特别足的海鲜,它就是末货。说起末货,可能很多人都不知道它是个什么东西,其实末货的真实学名叫白磷虾,俗称“纳米虾”,是一种很小很小的小虾,在市面上销售时,很多人都误认为它是虾酱,而末货是越小的越贵。



在青岛末货的食用方式有好多,生食、熟食、腌制......等。而上好的幼滑虾酱,就是以它为原材料,经过加盐发酵制作而成。发酵好的末货虾酱滋味鲜美,口感细腻,回味无穷,深受人们的喜爱。




新鲜的末货以白色为佳,随着上岸的时间延长,末货的颜色会随着温度的变化而成红褐色,这是它开始变质的原因。新鲜色白的末货,人们大多以盐水煮食,用葱白挑之食用;色泽变红的,可以用作炒鸡蛋或者加盐腌制后发酵作为虾酱食用。





马鞭鱼,学名鳞烟管鱼,别名:烟管鱼、鮹鱼。体鞭状,平扁。一cm,大者可长达100cm。因为体型细长,形如马鞭,故名。尾鳍叉形,中间鳍条延长呈线状,体浅红色,各鳍淡色,略带淡红色,腹部白色。辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单,就是看鱼的体表够不够红,因为马鞭鱼的体表红色,会随着不新鲜程度而慢慢变淡。



马鞭鱼为味美刺少的食用鱼,可食用部份只有鱼身中段,其油脂含量很高,但爱吃的人还算不少。其可以做生鱼片,可以烧烤,可以煮汤,可以煮面。

烧烤马鞭鱼:将马鞭鱼清理好之后,腌盐,晾晒一天;第二天,水份流尽,抹上海盐,用碳烤。而这么肥的鱼用来蒸,也十分好吃,因为蒸过之后肉很紧实。


 


海沙子,学名兰蛤,故又称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。因其身体小,只有0.3厘米左右,并且口味鲜嫩,可不要小看了这小小的“海沙子”,它的味道很是鲜美,有着极高的营养价值。不同于海瓜子,海沙子的体型还要小一些,其外壳很薄,捕捞后,渔民们多回家煮熟,去壳后才拿出去卖。但也因个头太小,所以去壳不易。



海沙子在吃法上有很多,可以凉拌,可以炖豆腐,还可以加入玉米面做糊糊。常见的有做成海沙子饼、加南瓜做成海沙子汤等。而沿海居民最常见的吃法就是做汤,将拉瓜切成块状,加海沙子肉一起做汤,配上小米干饭,鲜美无比。





蚝艮、海沙子、末货以及泥蚂被称为胶州湾“四小海鲜”,是胶州湾的特产。眼下正值蚝艮最佳捕捞时间。其中蚝艮是一种小鱼,长四五厘米,其肉质鲜嫩,味道鲜美。上世纪七八十年代的时候,蚝艮鱼数量最多,家家户户都能吃上,然而现在,土生土长的青岛人也未必认识。



蚝艮的数量非常少,所以很难被发现。据渔民透露,由于蚝艮的产量逐渐减少,因此价格是难以固定的,便宜时一斤七八十元,最贵时高达200元。除了数量少,捕捞也实属不易,运气好的时候几个小时能捕一斤,有时几乎捕不到。



正因为如此,它成了河套、红岛、上马一带的专属,河套当地人更是以此为豪。蚝艮拌韭菜,一个做法简单的菜,几乎成了河套海鲜的当家菜,正如当地人所说,吃这道菜不是吃鱼肉,吃的就是一个“鲜”。


墨鱼豆是一种海鲜,它有着圆滚滚的小脑袋,短短的触须,脑袋上还有米粒大小的眼睛,全身上下加起来只有一颗扣子大小,因此也被渔民称为“小扣”。其实它的学名叫双喙耳乌贼,口味跟笔管差不多,很鲜美。如今不能养殖全是纯野生。




墨鱼豆其实是柏氏四盘耳乌贼的幼仔。柏氏四盘耳乌贼分布于日本群岛南部、东海、南海等海域,生活环境为海水,常栖息于暖水浅海以及栖居于热带和亚热带海域。



墨鱼豆常见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒,这些都是很好的配料。炒的时候,连盐和味精都不用放,这样做出来的墨鱼豆原汁原味,最鲜美。也可以裹粉油炸,吃的时候蘸点椒盐,味道十分的好。





虎头蟹是丹东特产,辽宁只有丹东一带的水域产这种螃蟹。其外形十分奇特,蟹壳上有两只眼睛,酷似两只老虎眼睛,全身呈黑黄相间的老虎花纹,所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹。在粤西则被叫成狮子蟹。


因为虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩,其味道以甜、香、鲜为主,被当地人称为海鲜中的极品。由于数量稀少,所以虎头蟹每斤的价格也从原来的几块钱涨到了100多元。


和其它的螃蟹比起来,虎头蟹的外壳更加的坚挺,因而在吃的时候可能要更费些功夫,但信任吃到里面的精髓之后,你会感到所有都不是什么难事了。虎头蟹上桌时,红得娇艳欲滴,掰开后里面黄色的蟹黄和红色的蟹肉,引得你不得不立刻咬上一口,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。




仙胎鱼是崂山独有的名贵鱼种,被称为“仙山第一鱼”,更是素有“崂山中华鲟”的美称。此鱼体侧扁,色青黄,长20厘米左右,产于白沙河及其涧溪中,游疾如矢,很难捕捉。仙胎鱼最大的特点在于没有一般鱼类的腥味,而是闻起来有种宛如新鲜黄瓜一样的味道,沁人心脾,神清气爽。这是因为仙胎鱼背部有香腺,随着鱼变大,香味也会更浓。



仙胎鱼吃起来味道鲜美,带着一点黄瓜的清香,肉质细嫩,十分好吃。但就是因为太还好吃了,人们过度捕捞,同时仙胎鱼对生存环境要求很高,水域稍有污染便会死亡,造成仙胎鱼差点灭绝。据统计2003年,专家调查发现整个崂山区域仙胎鱼还剩100条。



仙胎鱼分布于中国大陆黄海、渤海、东海等地沿海溪流中,北至辽东半岛和辽西走廊,南至闽南和中国台湾浊水溪以北的淡水水域。另外,日本、韩国、朝鲜等地也有分布。由于生长环境恶化、过度捕捞等因素影响,朝鲜、日本等地的香鱼已绝迹。



这些渔民捕捞上来的深海海鲜,连一些入行50年的老师傅也说,一种也没见过!





来源:食城记(foodiecity) 编辑:叶子