椰子和芒果都是热带水果，也是大家经常会用来做甜点的种类。浓浓的椰香，搭配芒果清爽的甘甜，夏日的午后，弥漫着椰香的房间，洒满阳光的窗前，一杯冰凉的果汁，一块刚出炉的椰香芒果挞，闭上眼睛轻咬一口，酥香的外皮，浓香的内芯，层次分明的口感，椰浆和芝士的醇厚，芒果的绵软芬芳。此刻，已然置身于南海的小岛，享受着椰子树下的惬意…

用料：

挞皮：蛋黄6克、水12克、糖3克、盐1克、黄油105克、低筋面粉160克

挞馅：鸡蛋1个、糖粉50克、椰浆45克、奶酪70克、椰蓉75克、芒果1个

做法：

先来做挞皮，蛋黄加水加糖，盐搅拌至完全溶化；

黄油切小块，筛入低筋面粉；

用切刀将面粉和黄油切成细碎的小粒；

加入蛋水液揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时；

冷藏好的面团取出后平均分成6份，在模具中按压出挞皮，用叉子底部叉出小孔；

挞皮上垫好油纸，铺上红豆，放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟，烤至15分钟时拿去油纸和红豆，再继续烤5分钟让挞底上色，烤好即取出晾凉；

接下来做挞馅，鸡蛋中加入糖粉，搅打至蛋液颜色发白；

加入奶酪搅拌均匀，再加入椰浆拌匀；

加入70克椰蓉；

搅拌均匀内馅就做好了；

烤好的挞皮，先放一勺内馅，中间压个凹形，将切片的芒果排成小花放在中间，边上再放好内馅；

内馅上撒上余下的5克椰蓉，放入预热好180度的烤箱烤30分钟即可。