生日快乐 | 星空下是椰子抹茶味的夏天

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椰子抹茶星空蛋糕

本方适用于一个直径18 cm的圆形模具

原料：

抹茶慕斯

• 6 g 吉利丁片

• 25 g 水

• 38 g 白巧

• 10 g 抹茶粉

• 38 g 糖

• 113 g 奶油 七分发

• 75 g 牛奶

椰子慕斯

• 364 g 椰浆

• 52 g 糖

• 15 g 吉利丁片

• 364 g 奶油

星空淋面

• 150 g 白巧克力（可可含量35%）

• 75 g 炼乳

• 8 g 吉利丁

• 90 g 水

• 适量 蓝色、紫色、粉色脂溶性色素

做法：

1. 抹茶粉和糖混合均匀。慕斯圈底部包裹保鲜膜，摆在盘子里备用。

2. 吉利丁片用冷水泡软，牛奶煮沸，离火。加入沥干水的吉利丁片，搅拌均匀。

3. 分2次倒入切碎的白巧克力中，边倒边拌匀至顺滑。

4. 少量多次倒入抹茶糖中，成糊状，再全部倒入。冰水浴至浓稠。

5. 冰箱取出的奶油打发至7分发，分2次拌入抹茶牛奶中。

6. 倒入慕斯圈，放入冰箱冷冻室至少30min至慕斯凝固。

7. 冷冻抹茶慕斯的过程中制作椰子慕斯。吉利丁片泡软，沥干后放入微波炉叮20秒融化。

8. 椰浆和糖混合搅拌至糖溶解，加入吉利丁搅拌均匀，过筛去掉泡沫。

9. 分两次拌入打发的奶油，拌匀。

10. 取出冷冻凝固的抹茶慕斯，用吹风机吹热四周后脱模。

11. 先在圆形模具中倒入一半椰子慕斯，摆入抹茶慕斯冻，然后倒入剩下的椰子慕斯。放入冰箱冷藏或冷冻至凝固。

12. 慕斯凝固后，取出稍微回温，脱模备用。

13. 吉利丁片泡软后沥干，加入90克水中，用微波炉加热20秒融化。牛奶和炼乳混合煮沸，加入吉利丁溶液拌匀。

14. 倒入白巧克力中，用搅拌棒或打蛋器拌至顺滑。

15. 将白巧分成4：2：1：1的四份，分别加入深蓝色、蓝色、紫色和粉色脂溶性色素。

（粉色有色差……好吓人……）

16. 将浅蓝色奶糊倒入裱花袋，插入深蓝色奶糊中挤入，同理挤入紫色和粉色的奶糊淋面。

17. 慕斯蛋糕放在烤架上，下面垫上烤盘。从中间向四周一次性将淋面倒在蛋糕上，再用毛刷取金色色粉（可选）点缀。

倒淋面的时候感觉还真是好玩啊，看着花纹一圈圈的变化。

冷藏保存，热刀切开。