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From：我要吃日料（ID：jianwei2050）


泰国的Gaggan餐厅，连续三年被评为亚洲第一餐厅，想要预约，提前一个月可能都不一定能预约到。但是想吃也不是没有解馋的办法，Gaggan在17年的时候开了一家“分店”Gaa，以北欧菜和印度料理为主，也是被评为了泰国的网红餐厅，比起Gaggan来说，Gaa还是比较好预约的,但是也要提前一个月。


Gaa 由印度女主厨 Garima Arora 负责，再加入 Gaggan 团队之前，她在哥本哈根的 noma 工作过很长时间，担任厨房主管。noma也是一家传奇餐厅，下次有机会和大家聊。所以在这些光环之下，小元特意来到曼谷，拔草了一顿Gaa。一起来看看性冷淡的北欧风和重口味的印度料理之间有什么火花吧！



Gaa就在Gaggan的对面，两家餐厅都是独幢的小楼，在一条小巷子里，非常的隐蔽。



室内的装修不会很繁杂，对家居以及软装的选择，比较的考究，有淡淡的北欧风清，但是又不同于我们往日看到的清新北欧的感觉。



小元预约的刚好是圣诞节的晚餐，平日里都是提供两套 tasting menu，10道菜，2000泰铢；14道菜，2600泰铢。节日的话就只有2600泰铢的这种，Gaa这边会做相应的佐餐果汁，整个吃下来会有6杯果汁，每人是500泰铢，需要额外支付，不过很值得体验。



开始用餐吧


Chilled soup of mango | 芒果冷汤



第一道菜品是芒果冷汤，清凉爽口的入喉感，搭配了不同味道的小调料，有青芒果，南瓜、泰国柠檬和类似胡椒的颗粒等。单喝汤底是舒适的，搭配小配料的话，口感又会有变化，酸的、辣的、咸的和甜的，很有层次感的一道汤。


Savoury Betal Leaf | 槟榔叶



很是奇特的摆盘，如果没有服务员介绍的话，都反应不过来这片叶子是下一道的菜品。直接将槟榔叶插在枯树枝里。由于是印度女主厨，所以很多菜品都是直接用手吃的，也是别样的体验。




大部分人都会叫它槟榔叶，其实原名是叫蒌叶。与槟榔一样，由于蒌叶的刺激和提神作用，许多印度人对它都很上瘾。而且他们认为，食用蒌叶有益于清除就餐时摄入的油脂，利于胃部健康。算是比较典型的印度风味了，但是小元吃了之后，还真的不太吃的惯，虽然口感脆脆的，但是蒌叶本身的厚重感还是有点刺喉了。


Quail Egg ＆ Royal Project's Sturgeon Caviar 

鹌鹑蛋＆鲟鱼鱼子酱



整颗鹌鹑蛋滑入口中咬开时，发现鹌鹑蛋内的蛋黄是流心的，包裹着鲟鱼鱼子酱，鲜嫩的口感，不错。


Duckoyagi House-made Pickles 

自制泡菜



这道是咖喱丸子，搭配的是自己腌制的泡菜，小丸子热乎乎的一个，内馅是偏辣的鸭肉泥。泡菜种类挺多的，有腌黄瓜、辣椒、萝卜、青菜、油炸蒜片和辣番茄酱6个种类。泡菜吃起来还好了，毕竟和国内的泡菜还是没办法比。


Chicken Liver,Longan | 鸡肝、龙眼



这道鸡肝算是整道餐吃下来最喜欢的一道了。将冷冻的鸡肝慕斯刨成一片片的碎片，用去核龙眼果肉做铺垫，底部是一个脆片。小元本不爱吃肝，但这个鸡肝，入口即化，再结合新鲜的龙眼果肉，多了一丝冰凉的清甜口感，层次非常的巧妙。


Grilled Corn | 烤玉米



从Gaa开店开始，这道烤玉米便一直是榜上有名的一道，算是网红菜了吧。鲜嫩的玉米笋搭配玉米奶酱。



玉米笋细小的一根，可以直接拿在手上食用，烤过后香气扑鼻，而本身的味道是偏咸一些的，搭配玉米奶酱，甜中带一点酸。入口比较清脆，Gaa的菜品口感都是会厚重一些。


Cow Milk Tofu Grilled leaves of Mustard and Coriander

 牛乳豆腐烤的芥菜和香菜



烤叶类的食材被运用的很多，做了一些摆盘的小技巧，将豆腐藏在了叶片底下。



豆腐十分鲜嫩，但还是不太吃的惯叶子的口感。不过每个人的味觉不一样，小元只能和大家交流一下真实的感受了。


Crayfish | 小龙虾



去壳的小龙虾，表层放了饱满的柚子颗粒，底部是咖喱酱汁，搭配了印度的脆饼，脆饼酥松，虾肉鲜嫩弹牙，柚子的鲜甜与咖喱的些许辛辣冲撞而融合，不错的一道。


Crab Cauliflower Caramelized Whey 

焦糖乳清的花菜和蟹肉


汤底有很浓厚的奶香味，花椰菜烤的恰到好处，也搭配了一些鲟鱼子酱。蟹肉鲜嫩，不过酱的口感稍微过多了一些，盖住了蟹肉的鲜味。


Khanom-La,Grilled Grouper

泰式可丽饼，烤鲶鱼



可丽饼算是泰国街头小吃的一种了，这里将可丽饼做了重新的演绎，外层是酥脆的蛋壳，牛奶蛋皮包裹着烤制的鲶鱼，用了咖喱的酱汁。整颗吃下去，外酥里嫩。


Barbeque Pork Rib Christmas Toppings 

烤排骨



这道算是今晚的主菜了，猪肋排，搭配了石榴、洋葱和香菜梗，肉质不会很油腻，反而有些许水果的清香，Gaa烤制的功力确实厉害，猪肉用刀一下就割开了，丝毫不费力气，肥瘦相间，烤的恰到好处。


Lanb Keema Pao，Homemade Butter

肉沫面包和自制黄油



吃完猪肋排后，小元已经有点撑了，这个时候的面包又香喷喷的，忍不住吃了几口，很是酥软，内馅是肉末，这个自制的黄油很清爽，不会觉得甜腻。


Purple Sweet Potato＆Seasonal Mulberry

紫甘薯和桑葚



紫甘薯泥细腻滑润，桑葚泥酸甜，吃完后，使整个口腔又变得清爽了。


Burnt Coconut Sugar Ice Cream 

烤椰子糖冰淇淋


浓郁的椰子口味冰淇淋，有细小的烤红米颗粒，搭配的烤制的肉松，酥酥脆脆的。


Chocolate Betal Lesf | 巧克力槟榔叶



最后一道甜品，还是烤制的蒌叶，一半是巧克力，一边是用调味料搭配，服务生介绍要两边合在一起一口吃下。吃完后本来被冰淇淋抚慰了的味蕾，一下又被一种辛辣感塞满口腔，不得不说，Gaa真的是一个用料的高手。


Fruit juice | 果汁



果酒一共有6杯，大概每3个菜后，服务员会为你换一道，这里的果酒都是他们自己酿制的，非常特别，是之前都没有喝到过的口感。有芒果开胃起泡酒、山竹汁、苹果和泰国罗勒（上图）、洛神花茶、椰清水和茉莉花、番石榴、薄荷、辣椒。



果汁就没有一一拍了，不过这道椰清水和茉莉花最好看了，清新淡雅，相信你们喝了也会喜欢。



印度菜素来喜爱放调料，以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。而在细节上，又与泰国元素相融合，椰子冰淇淋、可丽饼和咖喱丸子上均有体现。


主厨Garima 将北欧、印度、泰国的元素完美融，形成了非常有风格的料理。尝惯了一国口味，感受一下不同国家美食相交融，也是非常棒的感觉。小元觉得，不能说Gaa是能让所有人都能接受的美味，但绝对是一家体验感很强的餐厅。


临走时，小元还拍了一张对面的Gaggan(上图），下次预约好了再过来拔草，也算是留给自己一个再来曼谷的理由吧！

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元气少女

安静的湄南河，特别的舒适，这次在曼谷，还吃了一些其他很棒的美食，有时间的话，下次再整理给大家吧。


同时也公布一下2017年，让你最难忘的一餐是什么？这篇文章的获奖者—纪小静同学，恭喜你哟！赶紧在后台联系小元吧，告诉我你的联系方式和地址，小元会尽快把奖品送出！


我们下一期再见！



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