从外地游客吃成厦门老饕,需要几天?

每年，我都会去一次厦门，因为这是一个特别治愈的城市，就像程璧的歌里唱的，“厦门的天空很蓝，风吹过南海到北岸。于是啊，我决定，一个人上路了。”是的，如果你想去流浪，最应该去的地方是厦门。

一想到厦门，我就会想起一个叫“牯岭街少年”的人。

我们都叫他少年，好像很久很久之前就这样叫了，叫他的时候他都会立刻朝向你，微笑答应，而身边的人则会看一看我们，大约想问：

这个人哪里“少年”了？

少年是厦门的美食家，每次到厦门，找他，从古早味小吃到私房菜饕餮大餐，他总能给我们许多惊喜。而憨厚的少年，总是会在夜里，一边给你夹菜，一边陪你喝酒，一杯接一杯，一杯接一杯……

最后，喝醉的总是他。

也许也是因为少年，每次到厦门，我从来不觉是在作客。从你进入厦门的那一刻，你就不再是个异乡人，不再是个陌生人。每个厦门人，都像少年这样好客，而这种好客，是发自肺腑的，不拿你当个外人那种。

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在吃上，厦门亦如此。就像林语堂说的那样，“我们是地球上唯一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光，我们就会继续保持这个地位。”在厦门，出于对食物的尊重，吃法能够出现各种各样的可能性。

小食中，鲜甜的芒果饱浸浓郁的酱油吃起来是ok的，正餐里，红面番鸭炒香加入辛辣老姜炖煮也没问题。

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此外，这种包罗万象的可能性还包括500年前，欧洲的船只就驶入了厦门港湾。闽地流传悠久的干邑文化便从那时开始。不仅仅是正餐佐洋酒，如果下午茶时刻突然想喝点小酒，桔红糕椰子饼搭配一杯浓烈芳醇的干邑，躺在摇摇椅上，恍惚间透过水晶酒杯看见暖阳把云朵烘染成酡红，那也是极好的。

唯有在厦门，尼采所说的日神精神与酒神精神才会彼此交融，梦境的清愁与醉境的狂喜才会互相统一。你有没有听到一个声音在耳畔呼唤你——跟我走吧，那里有诗，有酒，有远方。

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上周，当我在轩尼诗 “重新发现中国味”厦门站的活动上看到少年那张憨憨的脸，我就知道，哦，这一次，我一定会得到一个微醺迷人的厦门。

古龙酱文化园

古龙酱文化园是亚洲最大的酱油酿晒场。

因为福建人实在是太爱酱油了——吃海鲜蘸酱油、炒饭用酱油、吃水果蘸酱油……福建人的血液里都流淌着酱油。

▲   闽南最著名的黑暗料理之一——芒果蘸酱油，不要怀疑，它就是好吃。

顺着大门盘旋的金龙向上望去，圆弧形斜面竹片的屋顶仿佛是一顶巨大的斗笠，恍惚间让人觉得自己也变成了一颗豆子，坠入了一口大缸之中，等待着阳光的沐浴。

在一眼望不到尽头的木栈长廊两旁，是4.4万平米的露天晾晒场。这里浩浩荡荡地地布满55559个酱缸，是个创造了吉尼斯记录的酱缸大队。它们戴着斗笠，斗志昂扬地接受着阳光的洗礼，微风拂过，送来扑鼻的酱香。

▲   密密麻麻的酱缸，密恐者慎入。

与工业酱油不同，这里的酱油酿造来自千年前的唐代古法，经过数十道繁杂工序，再加上整整一年的时间酝酿，方能醇厚如斯。这大概是厦门最香的酱油了！除了酱油，这里也生产酸味的白醋、荞头；咸口的鱼露、虾酱；独特南洋风味的南姜和沙茶等。

▲   戴着斗笠的酱缸，仔细看还是有点可爱的

酱油厂的味道，怎么说呢，反正我闻了三分钟，就开始饿。然而，少年带我们来到了午餐所在地的融绘状元楼，居然不给我饭吃，让我开始玩这个——

▲   郑成功发明的博饼游戏。

闽南三件事“闽菜、喝酒和猜拳”，一玩，果然停不下来。

通过投掷色子得到的不同数字组合来决定参与者获得的月饼数，月饼数按照科举制度头衔划分，有状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才等等，状元获得的月饼数最多。据说可以预测人一年的运气——你们猜我中了啥？

（我也不会告诉你，一回家，我就淘宝了一个博饼碗）

吉治百货

有少年在的闽南下午茶，除了喝酒，其他都是不正确。在厦门著名古厝吉治百货中，我们好好喝了一顿“下午酒”。

南洋风格的古雅花砖磁盘里托着几枚形状略不规则的手工椰子饼，旧唱片、老音响、泛黄发脆的书页报刊、爷爷家的老书柜、儿时只能容得下一人坐在窗前的木桌，以及桌上干枯却未凋零的花朵……

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仿佛在与遥远的亲人互相问候，一切沉淀在安静的回忆中，此时眼前恰到好处地出现一杯闽南蜜柚特调的轩尼诗V.S.O.P，带着清新又诱人的果香。

冰块上印着漂亮的纹理，呷一小口，醉意荡漾的同时，俗世红尘的纷繁愁绪随风而散。

旁边的上海小姑娘，一连喝了三杯，根本顾不上吃椰子饼。吃完下午酒，我们让少年带我们顺便逛了旁边鼎鼎有名的八市。

不来八市，你就不能体验到真正的厦门。

在这里，各种大黄鱼、多宝鱼、海黑鱼、象拔蚌、夏夷贝、虎皮贝、花螺、青口贝、白蚬子摞成一堆堆，鳞片甲壳都流光溢彩的，煞是好看。阿叔的刀锋温柔地没入鱼身，散发出清凉的海藻味。

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我还要看，少年有点着急：“别看了，现在买了又没得吃！”

“那怎么办？”

“跟我走呗，晚上去上青。”

上青本港

上青，几乎成了我在厦门吃海鲜的代名词。

 “上青”在闽南语里的意思是“最新鲜”，在这里，确实有着不输广东的顶级海鲜。空气中，酒香油气煎熬燔炙、五味杂陈。那些新鲜肥嫩的海蛎、饥渴张嘴的青口以及慌慌张张吐舌的贝类，一个个都在鼎沸人声当中探出了头。

闽人做海鲜，最讲究一个“鲜”字。提鲜的方式多种多样，我最喜欢的乃是一道传统菜红蟳蒸米糕。膏黄饱满的野生红蟳十分难得，被蒸成一抹艳丽的潮红色。糯米糕则浸满蟹肉蟹膏的精华，有嚼劲的糯米搭配沙沙的蟹膏，吃起来米香与蟹香满口，再搭配花果清香的轩尼诗V.S.O.P同饮，完美！

至于石锅焖虎鳗则是一道带有酱油味的“重口味”菜肴了，浸满香料的虎鳗被温柔的小火烹饪得恰到好处，肉质绵密又柔软。我觉得轩尼诗X.O与它更为搭配，能让这味道鲜上加鲜。

筼筜湖

厦门的夜晚，月色如水，此时最宜约上二三好友，把酒谈心。

晚上的时候，我们乘船去筼筜湖雅游。大家已经吃得十分满足，只需要开一瓶加冰的轩尼诗V.S.O.P细细体味——湖上清风，山间明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭。

在遥望无尽的澄澈之间，一切都变得有仪式感起来。我想这就是造物者的无尽宝藏吧。

Sky Dining

最好的总是要留在最后回味。印象最深刻的是第二天的午餐，给大家推荐厦门的这家Sky Dining餐厅里，这座餐厅建造在山顶，山下就是浩瀚大海，环境静谧，是一座名副其实的“天空之城”。

吃饭的时候可以听涛赏景，最厉害的是视野好到可以遥望到东海外的金门岛！据说运气好的时候可以看到有人从厦门游泳过去。

这一餐可不得了，请来了厦门名厨张淙明。

他长得黑，熟悉他的人都叫他“黑明”。在厦门最为人知的是他坚持为自己的女儿做了足足11年不重样的早餐。把日常菜创造出新意是他最拿手的，而轩尼诗也特意为这一餐的每一道菜准备了最适合的配餐酒。

比如姜母鸭，每个闽南阿嬷都会做，是道很怀旧的家常菜。但黑明创意性地搭配了意面，意外结合得缠绵动人。这道菜要搭配香味醇厚的轩尼诗 X.O，因为姜片的辛香以及鸭子的肥润会使得酒液更加圆润甜滑。

至于鱼子酱大斑节刺身则选用本港最生猛的大斑节虾，并搭配顶级俄罗斯鱼子酱，以鲜咸激发斑节虾的清新甜美，最配香味细腻的顶级轩尼诗百乐廷。它渐次递进的层次口感，会让口中的鲜味更加完满。

而由他自制的黑明厦门薄饼则最能体现厦门人的细腻，这款食神蔡澜最爱的厦门薄饼，内陷选取多达12种新鲜配料，包括海蛎、虾仁，以及冬笋、菌菇等山珍海味，配合8种配料制成。

▲   主厨正在制作薄饼。

吃的时候把酱料平摊在薄饼上，一口咬下去能够吃到丰富的内馅。针对这种包罗万象的特点，加冰的V.S.O.P层次丰富，口感百变。你们猜我吃了几个！

V.S.O.P还有一种不为人知的喝法是倒进水果酸奶里，简单的水果酸奶加入芳醇的白兰地之后，酸甜中带着一股清新的酒香，味道立刻变得高级起来，而且做法简单，招待朋友在家自己也能做！

真的很喜欢这次厦门之行。短短两天长了很大见识，只想告诉大家，跟我去厦门吧，那里有诗，有酒，有远方。

如果你觉得这次旅行还不错，并且还想知道更多关于在厦门应该怎么玩的活动，那就关注以下轩尼诗的官方微信吧。

本文照片部分来自网络

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