百 合

广州中医药大学第一附属医院药学部梁文能副主任中药师

百合除作药用外,又是著名的保健食品。民间常将百合做成糕点、煮粥等,广东人更喜欢用百合煲糖水,以润肺补气。

莲子百合雪耳糖水

材料:莲子20克、百合、薏米、芡实各10克,雪耳1朵,冰糖适量。

做法:雪耳用清水泡发,去蒂撕块;莲子、百合、芡实和薏米洗净,所有材料放入锅内,再加入适量清水煮沸。转文火煲一个小时,下冰糖煮至融化便可。

功效:此糖水具有润肺止咳、清心安神的功效,但糖尿病病人慎用。

百合,别名白百合,蒜脑薯,为百合科植物百合、细叶百合、麝香百合及其同属多种植物的干燥肉质鳞叶。秋季采挖,洗净,剥取鳞叶,置沸水中略烫,干燥。

性状:本品呈长椭圆形,长2~5厘米,宽1~2厘米,中部厚1.3~4毫米。表面类白色、淡棕黄色或微带紫色,有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖,基部较宽,边缘薄,微波状,略向内弯曲。质硬而脆,断面较平坦,角质样。无臭,味微苦。

选用标准与贮藏:在挑选百合的时候,新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的,选购时还应注意要剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变的;如果选用的是百合干,宜挑选干燥、无杂质、肉厚者为佳,若干百合颜色太白且有酸味,一般为硫熏品,建议少用。食用的百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优,而药用的百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。干百合置通风干燥处保存。

性味与归经:甘,寒。归心、肺经。

功能与主治:养阴润肺,清心安神。用于阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚。

注意事项:风寒咳嗽及胃寒便溏者忌服。

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