中国人，没有哪一个地方像广东人这样热衷于糖水甜品，每个广东的师奶除了会煲老火汤以外，还会做几款家常的糖水，像番薯糖水、陈皮绿豆沙、木瓜银耳糖水等都是再平常不过的。晚饭后一家人坐在一起闲话家常，每人一碗糖水饱含妈妈浓浓的爱和关怀。老火汤、糖水都需要用心选材，小火慢炖，没有耐心、爱心、和对家人的脾性了解是做不到的。




海带绿豆糖水

材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水适量

　　做法：

　　1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

　　2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。

　　3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。

　　4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

　　5、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

　　这样好好喝的绿豆沙就煲好了。

　　吃法：1、直接热吃；2、放入冰箱，冰了再吃；3、加汤圆热吃 注意：1、绿豆能解渴利尿，消肿下气，解暑除烦热，有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉，脾胃虚寒，大便稀烂，肾气不足，腰痛，肢冷者都不宜多吃。

　　 2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久，因为浸洗太久，它的碘甘露醇（有消肿利尿功能）会被溶去。

　　功能：清凉解热，解毒利尿，治咳嗽，可减少皮肤病毒（例如青春豆）。


鸡蛋腐竹糖水

材料：干腐竹10克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片

　　做法：1、鸡蛋煮熟去壳；

　　 2、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干；

　 　3、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。

　　美味提示之：煮鸡蛋腐竹糖水，鸡蛋有三种打法

　　第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样；

　　第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多

　　第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。

鲜奶炖蛋

材料：牛奶，冰糖，鸡蛋

　　做法：

　　1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。

　　2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。

　　3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。

　　4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。

　　5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。

　　同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。

　　如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜啦~我们这里叫蒸水蛋~~~

提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~


莲子百合红豆沙

材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

　　做法：

　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

　　注意：

　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。

　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。

　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

　　功效：1、莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。

　　 2、百合能补中益气，温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血。


润肤防皱——莲子百合银耳汤

原料：莲子、百合各60克，银耳28克，冰糖240克。

　　制法：莲子、百合、银耳均加工洗净，加冷水泡软，再加清水640克，放冰糖，入笼蒸熟即可食用。分2次服用，每日1～2剂。

　　效用：补益脾胃，养心生津，养心安神，抗癌防癌。

说明：凡肿瘤病人食欲欠佳，营养不良，食后脘胀，心悸不安，夜眠多梦，健忘，疲倦无力，口舌干燥等均可食用。

双皮奶

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。

糖不甩

东坑“糖不甩”做法简易，

　　材料：糯米粉（看自己吃多少啦），花生米（自己喜欢），鸡蛋（一个）

　　1直接把糯米粉加水搓成粉丸，用开水煮熟。

　　2在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，把已经煮熟的粉丸放进去。煮到粉丸和糖浆充分混合就可以关火了。

　　3撒上碾碎的炒花生米或切成丝的煎鸡蛋伴食，就可以增加口感~吃起来，粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不腻，味香四溢，老少咸宜。

　　小提示：

　　1 花生米是自己家炒的，没有放什么油啊糖啊盐啊之类的。生的花生米买回来直接放在锅里炒到出香味了，外皮快掉了~就可以把皮和仁捏开啦~用口一吹皮就可以吹掉啦~~不过扫地就很痛苦了~~最后碾碎花生米就可以了~

2 煎鸡蛋丝；是把鸡蛋打散。放一点点油在锅里煎薄薄地就可以了。


糖不甩男女婚姻有关联，地处东坑、茶山、横沥各镇的村民朴素保守，每当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲，如女方同意，便煮“糖不甩”招待，男方看到桌上的是“糖不甩”，便知道这门亲事“甩”不了了，于是将大碗的“糖不甩”吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是腐竹糖水，就知道这门亲事“散”了，匆匆喝上一口糖水就要告辞而去了。