【美食提前知】加料精制椰子饭

发表于 讨论求助 2019-03-11 13:42:45



椰子和稻米都是海南岛的特产,人们对物产的运用逐渐形成食俗,结果就催生出椰子饭这种椰风海韵浓郁的特色食物。椰子饭的传统做法是将优质糯米和椰汁一同放入整颗椰子中蒸熟,它讲究的是椰香扑鼻、甜糯可口,今天,我们要品鉴的就是椰子饭。



今天这家餐厅要做的椰子饭,用料丰富,工艺上也更为繁复讲究。师傅将椰肉、香菇、玉米、胡萝卜、五花肉等食材都处理成颗粒状,用油爆香后才加入糯米。糯米混合各种辅料,翻炒之后调味,再装入椰子壳中,倒入适量的椰汁,然后放入蒸笼。在椰子饭蒸制的同时,师傅又用搅拌机将椰肉和上汤处理成椰浆,加热后淋在蒸熟的椰子饭上面。至此,这道椰子饭才最终完成。


除了原汁原味的椰子饭,用来搭配米饭的竹笙汤也很有特色,同样是将椰肉、鸡肉以及上汤装入椰子壳中蒸制而成的,不过品尝起来,我们除了能感受到汤水的鲜美之外,还能够尝到一丝丝的咸味,为什么呢?原来,里面还加了椰子汁。只要椰子够老,椰汁就会带有咸味,可以说原汁原味。

今天这道椰子饭,用料上更为丰富,制作上更加用心,而说到底,还是突出了精细”两字,就是在保留海南椰子饭特色的基础上,融入了潮菜制作精细的特点,通过椰汁、椰肉的多次添加,通过炒、蒸、浇等工序的综合运用,使其味道更加协调和谐,口感更趋复合丰富。《美食潮》的评委认为,这道椰子饭可以《美食潮》年度美食总评选。


美食品鉴团

今晚8:20,汕头二套《美食潮》,带您品尝椰子饭。


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