椰子和稻米都是海南岛的特产，人们对物产的运用逐渐形成食俗，结果就催生出椰子饭这种椰风海韵浓郁的特色食物。椰子饭的传统做法是将优质糯米和椰汁一同放入整颗椰子中蒸熟，它讲究的是椰香扑鼻、甜糯可口，今天，我们要品鉴的就是椰子饭。



今天这家餐厅要做的椰子饭，用料丰富，工艺上也更为繁复讲究。师傅将椰肉、香菇、玉米、胡萝卜、五花肉等食材都处理成颗粒状，用油爆香后才加入糯米。糯米混合各种辅料，翻炒之后调味，再装入椰子壳中，倒入适量的椰汁，然后放入蒸笼。在椰子饭蒸制的同时，师傅又用搅拌机将椰肉和上汤处理成椰浆，加热后淋在蒸熟的椰子饭上面。至此，这道椰子饭才最终完成。


“除了原汁原味的椰子饭，用来搭配米饭的竹笙汤也很有特色，同样是将椰肉、鸡肉以及上汤装入椰子壳中蒸制而成的，不过品尝起来，我们除了能感受到汤水的鲜美之外，还能够尝到一丝丝的咸味，为什么呢？原来，里面还加了椰子汁。只要椰子够老，椰汁就会带有咸味，可以说原汁原味。”

今天这道椰子饭，用料上更为丰富，制作上更加用心，而说到底，还是突出了精细”两字，就是在保留海南椰子饭特色的基础上，融入了潮菜制作精细的特点，通过椰汁、椰肉的多次添加，通过炒、蒸、浇等工序的综合运用，使其味道更加协调和谐，口感更趋复合丰富。《美食潮》的评委认为，这道椰子饭可以《美食潮》年度美食总评选。


美食品鉴团

今晚8：20，汕头二套《美食潮》，带您品尝椰子饭。


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