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下雨天了怎么办,我好想你,

只好宅在家里,好好做顿饭,

把爱揉进饭里,送到你的胃里!


Hello,德食课堂又和大家见面啦!有粉丝说好久没见到课堂小编了,其实是因为德食课堂之前搬去了顺德美食节现场了,吸引了超多吃货过来围观!



为了慰藉大家的思念,本期德食课堂将把美食节现场教授的内容做个小回顾,在这里一次过教你做六道菜!

当然,六道菜不是小编做的,而是大有来头的名厨、美食达人,其中,还有很多人都认识的寻味顺德网红甘甘!


事不宜迟,即刻去片!


戳视频丨德食教你做菜



三色芒果糯米饭

嘉宾丨美食达人 丽珍


美食达人丽珍之前也来过德食课堂了,当时是教大家做小龙虾,很多粉丝都说自己跟着视频做,味道很不错!这次她要为大家带来泰国三色芒果糯米饭。

丽珍说,之前去泰国玩的时候,得知泰国出名的芒果糯米饭,既可以当正餐,也可以当甜品,所以就想为大家带来这种美食。



食材

糯米 蝶豆花 椰汁 芒果


做法

1.水煮开后,把蝶豆花放下去煮。蝶豆花煮了一两分钟,可以看到水从蓝紫色变成深紫色。


2.捞起蝶豆花,用煮好的蝶豆花水浸泡糯米,大概需要2小时。

3.浸过的糯米已经变成淡紫色了,然后用锅隔水蒸大概15分钟。


4.糯米饭蒸好之后,根据个人口味放盐、糖调味,然后加入椰汁,让每一颗饭都吸收到椰香味。然后再把饭蒸15分钟。

5.蒸好的糯米饭就可以装起放进盘子里,然后把切好的芒果放进去,加上凉浸浸的雪糕,雨天里也可以感受到夏日的清爽哦~




手工南乳花生

嘉宾丨新加坡名厨刘展明


据说,南乳花生是由广州西关的“盲公德”所创作的,这一美味小吃成为当时广州的一景。技艺与配方也从第一代盲公德流传到第四代的刘展明师傅,共有110年以上的历史。

刘师傅告诉小编,如今市场销售的南乳肉花生全由机器操作,味道和品质与传统的南乳肉花生相比,相差甚远,希望能有更多人学识认识手工南乳花生啦!对了,刘师傅用的还是还是一百年前的配方,快来重温当年的味道吧!



食材

花生 海沙 秘制药材


做法

1.南乳花生需要用到海沙,首先要把海沙放到锅里炒热、炒干,大概要炒25分钟。

2.海沙炒热后,就把经过秘制药材浸泡过的花生肉放到锅里和海沙一起炒。之所以先炒热海沙,是为了通过海沙让花生受热更均匀。


3.炒花生的过程需要一点耐性哦,看到花生逐渐变成金黄色带点焦,香味溢出,就差不多了。


4.炒熟花生后,用网筛把海沙筛出,待花生凉了之后就可以吃了!

制作过程看上去非常简单,炒的过程却马虎不得,需要非常耐心!刘师傅说,以前(上世纪70年代)都是用纸卷起装花生,大概装30粒花生,才卖一毛钱!吃着刘师傅的花生,小编好像瞬间回到过去了~




鼓油皇柚皮

嘉宾丨顺德味可道行政总厨 郑远文


作为一名顺德吃货,对于各类食材都是抱着不放过的心态的,例如柚子吃完了肉,这么厚的皮能不能也吃掉?无所不能的顺德人经过反复研究,于是我们的餐桌上又多了一道美味菜肴!现在,顺德味可道行政总厨郑远文现在就要为大家示范“鼓油皇柚皮”。



食材

柚子皮 鱼汤


步骤

1.将鱼煎香后煲汤,这是鱼汤熬得像牛奶一样白色的秘诀。

2.将新鲜柚子皮,削去柚子皮表面黄色那层表皮,然后放到水里浸泡,当柚子皮吸收满水分后,就用力把水压出,反复四次,这样柚子皮就会没有了苦涩的味道了。

3.之前煲好的鱼汤加入适量的生抽、鸡精、盐调味煮开,然后就可以把柚子皮放进去了煮。

4.拿一根筷子,如果能轻松戳进柚子皮里,就意味着柚皮做好了。

5.起锅后,把柚皮切成小块,就可以吃了哦!




牛肉果意粉&牛肉果三文治

嘉宾丨梦想沙拉创始人 Carrie


顺德人爱吃,也喜欢吃得健康,主打绿色健康的梦想沙拉于是迅速成为顺德朋友圈的网红,今期德食课堂邀请了梦想沙拉的创始人Carrie来教我们做牛油果主题的健康餐点——牛油果意粉和牛油果三文治!



食材

牛油果 意粉 海盐 胡椒粉 蒜片 柠檬 方包片


步骤

1.将牛油果切开,用汤匙把果肉挖出(可以选用表皮变黑、熟了的牛油果,比较适合做果酱),用勺子压烂。

2.往牛油果酱加入海盐、胡椒粉调味,也可视个人爱好,加入切碎的蒜瓣,再切半个柠檬,加入柠檬汁后混合搅拌。

3.水煮开后把意粉放进去煮,煮熟的意粉需要过一下“冷河”,然后再下锅煎一下,煎的时候放海盐调味。

4.煎好的意粉放入拌好的牛油果酱里面,再放一点点热水,将意粉和果酱拌均匀,就可以上碟了。

5.将拌好的牛油果酱铺在“叮”好的面包片上,再将切好的酸青瓜和三文鱼放在面包上面,再盖上一层面包片,对角切开,牛油果三文治就做好了~



甘甘椰奶冻

嘉宾丨寻味顺德网红甘甘


提起此前热播的《寻味顺德》,除了美食吸引之外,里面有一位清纯美女也非常迷人,那就是甘敏华,大家都称她“甘甘”。因《寻味顺德》,甘甘和她的椰奶冻中一夜成名,未来甘甘想继续在顺德美食领域深耕。本期德食课堂,她将和大家分享“甘甘椰奶冻”。


食材

椰子 水牛奶 海石花


步骤

1.挑选靓椰子(注意不要选用表皮发黑的),用刀尖放在椰子的尖角下一点点的位置,敲击几下就可以把椰子汁引出来了。

2.用刀切开椰子顶部,做成一个“盖”。椰子表面比较滑,可以用一块抹布包裹住后再切。

3.先将椰子水放进锅里慢火煮滚,然后加入用糖水泡过的海石花。海石花是一种来自深海的藻类,大家也可以上网购买哦。

4.当椰子水煮开之后,调成慢火,然后倒入水牛奶一起煮。如果实在买不到水牛奶,也可以在超市购买纯牛奶。

5.椰奶倒进椰子壳中,待放凉后,放进冰箱冷藏4个小时就大功告成啦!


孖宝庄园炒蟹

嘉宾丨孖宝庄园行政总厨 吴杨欢


顺德人爱吃,也喜欢周围去吃,邻近顺德的中山,自然也是一个觅食的好去处。德食课堂还要请了来自中山南头的孖宝庄园行政总厨吴杨欢,教大家做一道“香口”又好味的孖宝庄园炒蟹!



食材

肉蟹

豆豉 蒜头 青辣椒 红辣椒

酱油 特调酱


步骤

1.挑选新鲜的靓肉蟹,洗净后斩件,蘸上生粉,待油温达到300度左右(油起泡时)时,就可将蟹放进油锅里“走油”。

2.“滋滋滋”,蟹放入油锅后发出诱人的声音,蟹壳也逐渐变红。走油时间为1分钟左右,走油可以将蟹肉味道锁住,味道自然更加鲜甜。吴师傅提醒各位,如果在家做,可以不用那么多油,稍微煎一下就好。

3.走好油的蟹起锅后,将豆豉、干辣椒、青辣椒、蒜头依次放进锅里爆香。


4.爆香料头之后,把蟹放进锅里,加入酱油,特调酱一起翻炒。

蟹熟了之后就可以起锅了哦!



本期德食课堂介绍的菜式,都是做法较为简单的菜。做法虽然简单,但味道一点都不简单,你看,这么多人在现场围观!小编都来不及试味就被大家抢光了!


好啦,今期德食课堂一次过为你推荐6道菜,你最爱哪一款呢?大家记得学着做哦!做完还可以把成品放在德食社区一起分享!(戳“阅读原文”进入德食社区)



来源丨珠江商报

视频丨小灰灰是艾瑞克

编辑丨陈小腻


本文由珠江商报丨德食原创,未经允许请勿转载


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