健康 | 这7个会致癌的做菜坏习惯,很多家庭都中招了!
回复「健康」教你养生小食谱
炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。可是我们平时做菜时，往往会忽视掉一些的小细节，殊不知竟是会有损健康的，甚至会增加患癌风险。
今天厨娘给大家列举了 7个炒菜时的坏习惯，看过后，你就会知道在炒菜时到底应该怎么做啦~
文 | 丁香医生 ID | DingXiangYiSheng
01
总 是 煎 炸 食 物
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
02
反 复 用 油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
03
放 盐 太 多
吃太多盐并不只是升高血压这么简单。重口味，不是什么好事。
它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
04
火候掌握不好、不刷锅
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
况且，烤焦太多的食物也不好吃，对吗？
05
炒 菜 不 开 油 烟 机
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。
对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
06
锅 冒 烟 了 才 放 菜
很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。
现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。
油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
07
不 讲 究 烹 调 用 油
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，所以健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
除了以上7个“坏习惯”，厨娘这里还有7个小建议分享给大家：
1. 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
2.注意别二次利用用过的油。
3. 巧用调味料尽量少放盐。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
5. 刷锅，然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，等待厨房里的油烟味散尽。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
确实，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？你说对吗？
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