别让这8个做菜坏习惯毁了你的菜和你的身体!还可能致癌

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

也不是说完全不可以吃，但是一定要节制。高度节制才能收获真正的健康和人生的自由，油炸虽然香，可不要贪吃哦！

炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

很多勤俭持家的妈妈都会这么做，但是！用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

吃太多盐并不只是升高血压这么简单。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

孩子长时间吃太咸的食物，就会变得越来越重口味，并不是什么好事。

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，所以健康。

其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。

很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅，觉得这样炒出来的菜才好吃。专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到 200 度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油，烹调时，油温在 150-180 摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。

和切完菜再用水焯。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。