椰子被“亚洲成长（Grow Asia）组织“列入为第6个最优先发展的农作物，并认为椰子是柬埔寨最有发展潜力的农作物之一。

在马路两边一行行高耸入云的椰子树是柬埔寨最有特色的风光，那茂密的椰叶、一颗颗硕大无比的椰果增添了此地无限的热带风光，绿色的或泛黄成熟的椰子在微风吹拂下发出“吱吱”的摇曳声，那是柬埔寨最动听而熟悉的音乐。

椰子做的美食

在柬埔寨，到处散发着浓浓的椰香味。也经常发现用椰子和椰汁原料，烹饪出独具风味的诱人美食。

比如柬埔寨Amok ，做菜时会放一些椰浆。

椰子还可以制成甜美的椰子酱，它是用鸡蛋、白糖、椰浆熬制而成，用来涂抹面包、馒头，非常可口。

挤出椰浆以后，剩下的副产品可以制成椰蓉，可以用来做各种糕点的馅料。

当地人充分享用椰子的本事是让人赞不绝口。

摊前新鲜或冰冻的椰子，一根吸管进去，无比舒爽，清清凉，沁人心脾。可是在这里椰子不仅仅被用来当做饮料。

柬埔寨名菜Amok
椰子里的菜有浓浓的椰奶香，很美味

椰子宝贵的药材

无论在城市还是乡村，椰子还是柬埔寨人的宝贵药材，它的成分和人的体液差不多。

在战争年代缺医少药的情况下，当地人就用椰子汁输液，用椰水充当葡萄糖液，这挽救了许多人的生命。

而在乡村，每当有人生病时首先想到的就是喝一碗椰子水。

椰肉

当地人习惯在喝完椰水后将椰果壳一劈为二，然后用调羹一勺勺地将那乳白色细嫩鲜脆的椰肉挖出来吃。

椰肉还可利用制成蜜饯果脯、糖果，可烧稀粥或米饭。在柬埔寨传统食物中，成熟椰子作为佐料，如使用在甜品、咖喱、肉汤、米粉及糕饼等食物中。

椰子叶

椰子叶用途也不小，椰树叶子可以当粽子叶用，把新鲜的椰树叶采来，编织成拳头大小的小盒子，装入白米或糯米，放入蒸笼中闷蒸，蒸熟后的米饭很香。

椰壳

椰壳可以制成火药、活性碳、民间艺术品，而且含有珍贵的化学元素。

如果用椰壳炭替代传统的木炭每年不仅可以阻止大约1600吨的温室气体进入大气，同时还能保护柬埔寨宝贵的森林资源，绿色环保的椰壳炭销路一定会很好。

椰皮

厚厚的椰皮可制作成高级床垫、肥料或燃料，扫把。

其实，椰子最广泛的用途就是榨油。

椰农把大批表皮赤黄色的老椰子摘下（青绿色的椰子是嫩椰子，赤黄色的是老椰子），挖出果肉，晒成椰干，成批卖给榨油厂，榨油厂把椰干打碎以后，榨出椰油，剩下的椰渣可当动物饲料；

椰子油也是香皂所不可缺少的油脂原料，是制取天然脂肪酸、脂肪醇和表面活性剂的原料，可以做化妆品。