潮汕菜是粤菜中非常重要的一个组成部分，潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有很高地位。每一道不同菜式搭配不同的酱味调料，而这些看似“配角”的家什却可能花费比主菜更多的功夫。擅长烹制海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点。首先是因为潮汕地区盛产海鲜, 潮汕在很古远的年代，便有了喜食海鲜的习惯。更值得一提的是，潮菜厨师在烹制海鲜时，能根据不同的海鲜的不同的特点，而采用不同的烹调方法，使烹制出来的菜肴，恰到好处地体现出原料的特色。

在味道上，潮汕菜味尚清鲜，突出“清”和“鲜”两大特色，也可以说，潮州菜这一特点，在调味方面，控制各种调味品的分量，特别是有刺激性的调味品，使菜肴的味道偏于清芳;其次在烹制菜肴的过程中，严格控制用油量，不使菜肴显得过于肥腻。讲究“鲜”的特色，则主要是强调烹调原料要新鲜，而正是因为潮菜强调“清淡”，所以才能更好地体现出新鲜原料的本味。

近几年，以粥品为主的潮汕风味美，食在北方地区渐渐形成风气，这也符合人们对健康日渐重视的现状。但是砂锅粥仅仅是潮汕菜中的一小部分，还有很多美味的特色美食不为人知。

【悦尚潮】

地址：银河购物广场5楼

营业时间：11:00-21:00

特色：

潮式脆皮豆腐

古法花生猪手煲

自制马蹄糕

蚝仔烙

香煎蚝仔烙是由蚝仔加入鸡蛋煎成烙饼状的一道潮汕小吃。金黄的蛋裹着蚝仔，鲜香可口，原汁原味。如果想加重味道，可以蘸些师傅准备的鱼露，这样一来就显得更加鲜味了。香煎蚝仔烙是闽南、潮汕地区颇受欢迎的一道菜。

【潮州阿彬牛肉火锅】

地址： 南开区 西湖村大街18号

营业时间： 10:00-22:00

潮汕牛肉按部位不同分为吊龙、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁，我们其实很难一下子弄明白这些从未听说过的名称到底是牛的哪个部位，对照着西餐的分类法，吊龙就是西冷和肉眼，肥胼是牛腹夹层肉，匙仁是肩胛里脊肉，五花趾是牛腿腱肉。

特色：

手打牛肉丸

五花趾

雪花牛肉

胸口酪

【潮大大】

地址：海光寺金融街南开中心E座4楼（今晚报大厦对面）

营业时间： 11:00-14:00，17:00-21:00

特色：干贝鲜虾粥 、水晶虾饺皇、 榴莲酥、 宫廷桂花糕

潮大大位于今晚报大厦对面，独立的一栋楼，一楼经营潮汕火锅，四楼是潮汕菜和茶点。这家店环境好，装潢很有韵味，幽静有气氛；有单间，休息区也宽敞，适合情侣约会也适合几个朋友聚餐。交通方便，还有免费停车位。

干贝鲜虾粥

潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。这家店的粥主要有排骨汤和干贝鲜虾粥，而干贝鲜虾粥是潮汕砂锅海鲜粥的一种，味道鲜美，当为首要推荐。

水晶虾饺皇

虾饺是广东具代表性的点心，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。潮大大的虾饺皇，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

榴莲酥

金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人"榴莲"忘返。潮大大的榴莲酥榴莲很满，用料实在，外皮酥脆，味道尤其正。

宫廷桂花糕

宫廷桂花糕像果冻一样，上面撒了一层糖桂花，还有甜甜的椰奶冻，造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明。组织滋润松软，细腻化渣。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香，入口即化。

木瓜椰汁糕

叉烧肠粉

【潮你妹潮汕海鲜砂锅粥】

地址：西湖村大街与万德庄大街交口

营业时间11:30-15:00 17:30-次日凌晨03:00

特色：干贝虾蟹粥、龙虾鲍鱼粥、 蚝仔烙、 手打牛肉丸

这家店的面积并不算大，但是一进去就能够感觉到这里的装修虽然简单，但是也带有浓浓的潮汕船家风格。您可千万不要以貌取人，虽然这家店面并不算大，但是这里的砂锅粥可是相当的高大上。这里主推的海鲜粥有两种，分别是干贝虾蟹粥和龙虾鲍鱼粥。

先来看看这里煮粥用的食材，这里的膏蟹都是店家精心挑选，满黄满籽，据店家说，只有用满黄的膏蟹才能制作出最地道的海鲜粥。特别值得一提的是，这里的粥都要用精选的优质稻米，现场熬制。只有这样煮出来的海鲜粥才会汤汁浓稠，米有嚼劲。大约经过20分钟的熬制，一锅海鲜粥就新鲜出炉了，其碗融合了虾蟹的极致鲜味和浓浓的米香。

除了干贝虾蟹粥，龙虾鲍鱼粥也是这里的主打，这款粥选用一整只龙虾仔和鲍鱼煮制而成，用料豪华，味道自然无需多言。虾肉的鲜甜口感在熬煮的过程中融入粥中，使粥的口味也变得丰富起来，刚开始你会尝到的是足以唤醒你味蕾的鲜味，而细细品味，龙虾的鲜甜又从齿颊间流露出来。

除了主打的粥，店家还提供了几款特色的潮汕小吃。首先就是蚝仔烙，如果您对这个名字感到陌生，那么小编告诉你它的另一名字蚵仔煎，您一定会恍然大悟。不错，这蚝仔烙就是潮汕地区的一道非常有名的小吃。它选用新鲜的生蚝肉，鸡蛋和红薯粉，搅拌均匀后再锅上烙制，制作手法有点像咱天津的锅塌，不过吃起来则是另外一种口感，蚝仔烙的边缘异常的松脆，入口即化，而中心部位的蚝仔则依然保存着丰富的汁水，吃到嘴里不仅爽滑而且鲜味十足。

另外这里的手打牛肉丸也是由潮汕的师傅将牛打成茸，用高汤煮制而成，成品的牛肉丸口感Q弹脆爽，沾上微辣微甜的潮汕特色沙茶酱，更是别有一番风味。

【大吉利潮汕牛肉火锅】

地址：河西区 河西区大沽南路507号（恒华大厦底商）

营业时间：10:00-22:00

特色： 牛肉骨汤汤底 、手锤牛肉丸、吊龙伴 、匙仁、干炒牛河

如果你要吃潮汕火锅，估计朋友都会推荐“大吉利”；如果你要去吃“大吉利”，朋友一定劝你：早点去！因为这是家不排队就吃不着的火锅店。“大吉利”是天津首家正宗潮汕牛肉火锅，现场手锤牛肉丸、潮汕大师傅现场切制的超级新鲜且部位刁钻的牛肉、精心熬制的沙茶蘸料、避风塘蘸料以及潮汕风味辣酱、选用纯牛骨搭配鱼露熬制的浓汤锅底，每一个特色都在述说着潮汕牛肉文化的故事。

手锤牛肉丸

这是一道名菜，据说在周星驰电影《食神》当中出现的“撒尿牛丸”就是潮汕菜中的手锤牛肉丸。吃这牛肉丸一定要把嘴闭上，不然这牛肉丸可能要从嘴里弹出来。牛肉丸首先是选用新鲜的牛后腿肉，其次是采用特殊的制作方式：牛肉不能剁碎，只能拿着两根3公斤重的锤刀对其连续敲打至浆状，期间加入鱼露、油头酥等多种潮汕特色配料，而后手工成丸，捶、拍、成形等过程都很讲究，当天打当天卖，入锅煮到浮起即可捞出，鲜美多汁劲道弹牙。一份牛肉丸吃着肯定不过瘾，所以多点一份准没错！

吊龙伴

乍一听这名字，很多人不知道是什么，其实它就是带点肥肉的牛里脊肉条，肥瘦相间，两两相宜。吃多少涮多少，数秒涮。咬起来柔韧得当，蘸上沙茶酱，鲜美多汁～

匙仁

匙仁肉，是牛肩胛肉，切成条，肉更偏精瘦，口感更韧一些。怕吃肥肉的妹子可以多吃这个。每种牛肉在火锅中涮的时长也不同，在店里有明示告诉你涮的时间。

清淡的牛骨浓汤就是汕头人打火锅的最佳之选，原汁原味的汤底绝对无损牛肉的鲜味。第一步先不急涮肉，每人先来碗汤，鲜美开胃。

天津人吃火锅习惯了麻酱韭菜花的搭配，而潮汕牛肉火锅却与沙茶酱搭配，沙茶酱香而不辣，浓郁微甜，别有一番风味。

潮汕干炒牛河

【岭南味道】

地址：和平区 新华路122号

营业时间：11:00-14：00,17:30-22:00

特色：鱼虾藕遇、脆皮炸响铃、 客家盐焗鸡 、腊味煲仔饭

岭南味道，西式小洋楼的环境，干净整洁，装修风格简约，色彩明快，加上高屋顶吊顶扇，落地窗，整体感觉特别通透舒服，完全不像是一家潮汕餐厅，而更像是自己的家。

鱼虾藕遇

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，油润润的、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等"年货"来招待亲朋好友。鱼虾藕遇和普通的藕夹，藕夹肉又不一样，鱼肉和虾肉将藕片紧紧裹住，肉质很鲜嫩，还浇了肉末和香菇丝，创意十足，是该店最受欢迎的一道菜。

脆皮炸响铃

据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。经过厨师烹饪的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

手撕盐焗鸡

盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，从古至今深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。客家盐焗鸡外表澄黄油亮，鸡香清醇，香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。

腊味煲仔饭

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。该店的腊味煲仔饭腊肠份量足，饭中透着腊味，可以充分满足“饕餮”之欲。

港式深井烧鹅

潮州卤水拼盘

(部分图片来自店家或网络)

记者 王昊 、李超然 实习生 许俊豪

编辑 王月