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秋风起,羊肉香,来桐乡做个幸福的吃货吧!
秋风起,羊肉香,来桐乡做个幸福的吃货吧!
2023-04-19 23:50:29
一个个蒸笼层层叠叠,冒着热气。掀开盖子,不封口的花蕊状烧卖,娇嫩得吹弹可破。薄透的皮子下隐约可见肉馅和嫩黄的冬笋丁。 冬笋上市季节来吃,能尝到一年当中烧麦最鲜美的味道。 在桐乡人眼里,阿能面就是好面条的代名词。阿能面最大的特色,就是一碗碗单独下锅,面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉,全在厨师对火候技巧的把握。 味道鲜甜、汤浓却不腻,面软硬适中,咸淡恰到好处,入口香甜,吃完了仍觉得回味无穷。 “油墩”这个名字相传是乾隆皇帝取的。据说,有一次,乾隆下江南,吃了一座寺庙的烧火和尚用糯米粉和豆沙制作的糕点,大为赞赏,见所食之物活像大殿中菩萨香案前的蒲墩,就笑笑说:“此物真像油汆的蒲墩,就叫油墩吧。” 外脆里糯,咸香诱人,油墩也成了桐乡老百姓喜爱的民间美食。 茶糕乃是浙江省水乡古镇新市之汉族糕类名点,以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称,具有松香鲜三大特色。茶糕采用糯米粉蒸制,中间嵌一团绞碎的猪肉,外形四四方方,体态丰腴有弹性,看过去呈半透明状。 刚出锅的茶糕香气四溢。咬一口,油润香糯,滋味悠长。 要说桐乡的美食,桐乡煲必定不可或缺。这味被收入百度百科的美食,以其麻辣鲜香而著称,成为桐乡名副其实美食界的一“宝”。 桐乡煲有很多的种类,人们熟知的有明虾煲、黑鱼煲、肉蟹煲、牛蛙煲等。但无论是哪一款,都是对味蕾的极大享受,让人流连忘返。 姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名吃。相传,乌镇曾有一家庭作坊专门制作一种小酥饼,生意十分兴隆。主人定制了关键技术传媳不传女的家法。
年深日久,小姑对嫂嫂的妒忌心与日俱增。有一天,小姑趁嫂嫂不备,往配料中偷偷撒了一把盐捣乱,岂料这一把盐撒得恰到好处,出炉的小酥饼甜中带咸,味道更加。“姑嫂饼”也由此得名。 金镶玉嵌,桐乡屠甸镇的老百姓更愿意称呼它为“蜜糖糕”,似乎这样显得更为亲切。 金镶玉嵌上下凉快用土方法做的鸡蛋糕,好似两块灿灿的黄金。中间夹着的,洁白晶透的蜜糖糕就像一块润洁的玉。金玉相得益彰,于是就有了这个美丽的名字。 满桃片,扁形纤薄,把一格新鲜出炉的满桃片,均匀地切片,像扇子一样缓缓展开。中间夹着的新鲜饱满的大核桃肉,也清晰可见。 一口酥,个小,酥松,咸甜适口,鲜美异常,一直以来都享有盛誉,被誉为“袖珍点心”。 民间说法,没有吃过奶的小羊为极品。红烧小羊肉的佐料一般有桐乡酱油、黄酒、红枣、辣椒、生姜等,烧煮时须先用大火、后用文火。此菜不需太多汤,慢火中将精华凝聚在肉中。 红烧小羊肉,色泽红润。肉香嫩滑,细腻绵长,毫无膻味,连骨头里都能吮出汁来。
蚕的一生历经多变,蚕蛹是在其生命奔向转折点中的诞生物。 韭菜和蚕蛹的搭配可谓天衣无缝。韭菜经过短时间的翻炒,香味愈发浓烈,蚕蛹在裹了两次油后,色泽鲜亮。韭菜浓烈的职务芳香与蚕蛹外脆里嫩的口感相互交织,美味无穷。 “三珍斋”在秉承乌镇千年饮食文化,吸收前人经验的基础上,博采众长,融入自己独特的技艺,加工出的酱鸭有“冬日不冻,夏日不馊”的特点,从而有了“卤味大王”之称。 后来,“三珍斋”改良工艺配方,使得酱鸭更具风味,色泽红亮、柔嫩味鲜、芳香油润、酥香不腻。 厨师是神奇的魔术师。老鹅硬如磐石的肉质在温度、时间和佐料的作用下渐渐软化,浓郁的汤汁也慢慢渗入肉中,最终成就了一道肉质酥嫩,嚼起来颇有劲道的红烧老鹅。 桂花村是桐乡石门一个百年古村落,由于栽培桂花的悠久历史和巨大规模儿得名。
桂花村村民都有祖传的手打年糕的技术,聪明的桂花村村民把年糕与桂花巧妙地结合起来,做成了一道美味的小吃——桂花年糕,甜而不腻、糯而不芳香四溢。 干汁小青蟹面,用小青蟹作为浇头,与绵长的细面合二为一,面条润滑,且劲道十足,还带着青蟹的鲜味。有心的大厨还专门搭配了一碗青蟹浓汁,在面条上浇上些许。这滋味,叫人心醉。