今日食普: 椰子,吃嫩不吃老
椰子
是亚太地区热带大型棕榈科植物椰树所结的果实，有胥余、胥椰、越王头、奶桃等别称。
椰树原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛。我国海南、雷州半岛、台湾、云南南部广泛种植，中国二千多年前《史记》就已有椰子的记载。
“椰”的古代本义应是用于侦听台风动向的树种。
“耶”即“耳邑”。海边渔民看到高达15-30米的椰树剧烈摇动，或听到椰果不正常的碰撞声，就知道台风外围的风区已经到达，台风主体也就快来临了。
椰子树雌雄异株，点缀在海岸边，构成美丽的景观。海南的椰林为大家所熟知。
整个大椰子果，其实是个空心的大坚果。 硬壳是内果皮，紧贴硬壳的雪白椰子肉并非“果肉”， 而是果仁，也就是固体的胚乳。里边的椰子水为液体胚乳。
椰子的空心结构提供了浮力和宝贵的淡水，可掉落在海水里漂浮半个月，落地后发育成新的植株。
未等它旅游，清香甘甜的椰子水，搭配着细腻滑嫩的椰肉，被摘下来成了人间清凉解渴的美味。
民间有个传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘越王醉，取其之首，悬于树，化为椰子。椰子核上边确实还有鼻子有眼，故又称之为“越王头”。
类型和品种
椰子分为高种和矮种两类。
高种椰子是主要商品性种植椰子。
矮种椰子果小而多，椰肉薄、软。
上个月买了几个泰国矮种椰子，果肉爽滑香甜，轻轻一挖凝脂般的果肉就滑落下来，糯糯的。
常见的椰子有4种，最多的是青椰和红椰，另外还有黄金椰和糯米椰。
青椰
有淡淡的甜味儿。挑青椰的时候不一定非要挑大个儿的，小的往往皮特别薄，椰汁并不比大的少。
红椰
微酸，冰过后更加美味。红椰外形偏长。
黄金椰
也叫金椰，外表通体黄色，汁水香甜，椰味浓郁，非常可口；椰肉很厚，色白如玉，价格也贵。
糯米椰
很少，个头不大，但汁水充足，喝起来不仅有椰味儿，还有股浓浓的糯米味。椰肉很厚很甜，跟糯米一样黏黏的。
可食部位
未老熟的椰子叫椰青，也就是喝椰子水的阶段。越老水越少，之后就只能吃椰肉了。
椰子水
新鲜椰子水，即天然椰汁，清澈甘甜，半透明状，香味四溢。为避免与人工配制的椰汁混淆，采用椰子水叫法。
椰子水含有丰富的钾、镁等矿物质和少量的糖、维生素B和C等成分。
椰子水成分与细胞内液相似，渗透压也接近生理盐水，是天然的清凉饮料。
因此喝椰子水，正好可纠正脱水和电解质紊乱。可利尿消肿，增强新陈代谢，解除发烧和中暑症状。
用椰子水输液靠谱吗？
电影《我是谁》里有个情节，成龙用椰子水给朋友输液。
这倒不是子虚乌有，确实曾经有过静脉注射椰子水的案例。
所罗门群岛上就有用静脉注射椰子水治疗成功案例。在输液剂用尽，且一时无法得到供应情况下，两天内医生们为一中风病患男子静脉滴注了大约2.5升的椰子水。[见2000年发表在American Journal of Emergency Medicine（美国中华急诊医学杂志），名为《The intravenous use of coconut water》的论文]。
可是，椰子水中含有少量蛋白质，搞不好就会过敏。钾离子浓度较高，滴快了也容易出生命危险。在1942年和1954年早已分别在古巴、洪都拉斯和美国等国家166人应用过，也确实有成功的，但也有少部分发生严重不良反应的。因此这只能是在紧急情况下万不得已而为。
不过，新鲜椰子水用来给家畜人工授精稀做释精液还是可以的。
椰子水并非是椰子越成熟就越甜。在椰青阶段，椰子水中可溶性糖含量最高能达到5%。随着成熟度提高，营养往椰肉中跑，可溶性糖含量会逐渐下降到2%。
等到熟老发黄了，椰子水的甜味儿也就没有了。
椰肉
在海南，椰子水叫椰清。
色白如玉的胚乳叫椰肉。
椰肉压榨后得到乳白色汁液，叫椰浆，也叫椰奶油。
鲜榨椰浆
嫩的椰肉可生食，也可做菜。
比如椰子糯米炖鸡，最适合身体虚弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，补益效果更加明显。
椰肉压榨出的椰浆很便宜，东南亚人日常烧菜常用，比如泰国的冬阴功汤。
椰肉随着成熟越来越硬，同时香气也越来越浓。老到咬不动了正好适合制作椰子片、椰丝、椰蓉。烘焙食品或甜点中的椰香味大家都很欢迎，有缓解抑郁情绪作用。
也可制成椰子酱和糖果、糕点。椰肉破碎后磨浆即可加工配制椰奶等饮料。
椰肉只香不甜，市场上的灌装椰汁（椰奶）则是另外加了各种糖、调味香精等，为防止分层析出椰子油，还要加乳化剂。
区别 椰子水（天然椰汁）是椰子内固有的。
椰奶（加工椰汁）是椰肉磨浆后兑水配制的。
椰油
椰子是热带木本油料作物。椰肉含蛋白质不高，少于5%。但含油量高，约为35%。
初榨的椰子油呈淡黄色，带有宜人的椰子香味。精制后的椰子油是雪白的，很像猪油。
椰油中的饱和脂肪酸含量高达90%，熔点21~25℃，常温下为（半）固态。
椰油稳定性强但营养性差，主要用于工业，尤其适合做肥皂和化妆品。制成的皂不软，适合制作手工皂。
制作化妆品，就是看中了它的稳定性，也就是说不容易变质。宣传的所谓椰油美容、抗衰老等作用，完全是商业常用的手段（段子），是油脂都差不多。
以前曾有人认为椰子能驱虫，特别是姜片虫。这个因为没有什么根据，已经很少有人相信了。
正确打开方式
打开椰子首先清理干净表面的椰棕毛茬，上面有像奔驰标志的三个小圆点。
其中一个比较另类的，比其他两个壁薄，用尖头工具捅破椰肉，即可用吸管戳入。
椰汁吸光或倒空后，再用锤子敲开，或将椰子在地上敲裂，就可以用小刀将美味的椰肉剥出了。
有专用工具更好。有人不管三七二十一，拿起菜刀就乱砍，只有不伤着自己就行。
实在学不会，咱还可以向领导请教。
椰子蟹
太平洋和印度洋的海岸或海岛上有一种巨型寄居蟹，能长到1米长，它能用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。
好好研究研究这货是怎么开椰子的，咱们也仿生仿生。
它的肉也很鲜美的，独具椰香味。
挑选椰子
椰子分为嫩椰子和老椰子。
嫩椰子的椰子汁好喝，肉嫩甜。而老椰子肉老更香，但椰汁差些。
挑选椰子时，摇晃听水声清脆，则椰子汁多。喜吃椰肉的，则选手感较重的。
椰子在从树上摘下来3天内吃口感最好。存放久了，里面的水分会越来越少，再久了也会变味。
最外一层果皮最能判断是否新鲜。除非在产地，现在销往内地的椰子都是扒光外层和中层的果皮，只露光光的硬壳的。所以不容易看出是否新鲜。
唯一一个部位，是看尾部那一脸囧相的三星，白色的是新鲜的，放久了会变棕色。
不过，超市里的都是加药漂的白白的，这就难办了！
变坏的椰汁，有强烈酸味，汁液中呈凝固状，不宜食用。
综合利用
椰子综合利用产品达360多种，在国外有“宝树”、“生命木”之称。
椰叶 可用于编织
椰木 质地坚硬，花纹美观可做家具和建筑材料。
椰衣 是优质纤维，可作衬垫、扫帚、毛刷，做缆绳绝对耐海水。
椰壳 质地坚硬，冷热不变形，可制优质高级活性炭，或加工成椰雕、乐器等工艺品。
叫椰非椰
同属棕榈科的有很多也带椰字，比如椰枣……
大王椰
景观植物
海椰子
很像屁股
海椰子树雄树和雌树总是合抱或并排生长，如果其中的一株被砍，另一株则会“殉情而死”，故又有“爱情之树”及“爱情之果”的美称。
油椰子
为油棕的别称
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