没有去泰国之前,凭空想象地做了一次芒果糯米饭来解馋,当时吃的倒还满意,等后来去泰国吃到原版,才知差距之大令人羞愧,我做的饭糟烂无嚼头,椰汁滋味也是寡淡,至多是形似,口感味道天壤之别。

泰国芒果椰汁糯米饭,虽是制作简单的食物,但胜在食材优秀,深受本地人及游客的喜爱。从市井菜市、夜市、大排档到餐馆、酒店、校园食堂,皆可见其身影。芒果汁多肉厚滋味浓郁,椰浆包裹糯米软软糯糯又带几分韧劲,偶尔咬到的脆米令口感丰富有趣,若隐若现的盐与椰浆相得益彰,让甜度来的恰到好处。

在苏梅岛第一次吃到正宗的芒果糯米饭是这个样的↓↓

从苏梅岛曼谷再到清迈,在吃遍了各种档次的芒果椰汁糯米饭后,终觉学会做才是解馋的终端解决方案,于是在清迈逗留的几日里,花了一天时间去当地的厨师学校学了几道常见泰菜,这一日行程以芒果椰汁糯米饭作为饭后甜点圆满收尾。

在厨师学校做的未摆盘版本↓↓

回来之后在轰趴时做过几次,操作简单味道不俗,即便是不嗜甜的人也给面子吃不停,芒果季节里列入待客解馋必备菜单。


【材料】(两人份):

泰国糯米 1杯
芒果 半个

椰浆 100ml

椰糖 1tsp

盐 适量

泰国小脆米(暂命名)少许


【做法】:

1、糯米洗净浸泡12小时,如室内温度高,就把浸泡过程放在冰箱冷藏室进行,否则糯米有腐坏变味的可能。

2、蒸笼底铺上一层湿润的细纱布或者蒸笼布(我用浸湿的吸油紙代替了,质地和面膜纸差不多),把泡好的糯米铺上去,上蒸锅蒸30分钟,若喜食糯米较软口感可多蒸10分钟。

3、蒸糯米时将芒果洗净去皮,取肉切厚片备用。椰浆中加椰糖煮沸,加一小撮盐提味,留出少量调好味道的椰浆备用。

4、将蒸好的糯米饭加入锅中剩余椰浆里,小火加热,同时用刮刀不停搅拌把饭打散,注意不要粘锅,待椰汁稍微收干便离火。

5、椰浆收到这种程度即可。

6、煮好的糯米饭倒在碗里,铺上芒果肉,再将留出来的椰浆淋上去,撒小脆米。


【贴心提示】:

1、即做即食,更不能放隔夜,如果不马上吃则在第4步停手,密封保存熟糯米饭,吃时再组合。

2、泰国糯米和国产糯米成品略有差别,前者口感更油润有嚼头些。我用的是金象泰国糯米,一杯是电饭煲自带的塑胶杯。糯米在浸泡过程中会吸饱水分,蒸时无需加水。
3、芒果选用品相肥美,自然成熟、闻上去有浓郁香味的会更好吃。

4、椰浆较之椰汁更为浓郁,实在没有的话,可用一包南国椰子粉兑100ml水替代,但不可以用等量的椰*椰汁此类饮料代替。

5、椰糖实在没有可以用白糖,风味略有打折。

6、一撮,大概是用拇指和食指捏起的分量。

7、即做即食,更不能放隔夜,如果不马上吃则在第4步停手,密封保存熟糯米饭,吃时再组合。

8、小脆米官方称呼是什么?你们有谁知道可以告诉我吗?似乎是炸过的脱皮绿豆,我在清迈的瓦落落市场买的,实在没有的话……那就算了吧。


图 文 / 吖 土