听说“黑暗料理”已经从校园食堂迁徙到了正规餐饮界!连五星级酒店餐厅都一同沉沦!是什么让餐饮界一时间都被这“黑暗势力”侵袭?!


悄悄告诉你

你可千万别脸黑!

TA 就是 —— 咖啡



黑暗之旅第一站:


广州 | 塔吉塔吉主题餐厅

地址:广州大道中289艺术园区印报楼一层106A


photo by 依米兰卡1991


原先的广州大道289号的大院已经摇身变身成"289艺术园区",最近在这里开了一家“黑暗料理”餐厅餐厅装潢是反其道而行的硬装派,来自伊斯兰文明的穹顶结构给人无限的延伸感,一个个窑洞仿佛让人走进中世纪的酒窖。一块块真砖堆砌起来空间,不得不感叹一句“老板好有钱,老板好任性!”


火锅、麻辣香锅、寿喜锅、塔吉锅又是个什么新品种?这个如此独特的锅盖其实是塔吉锅的标志性造型



这里的菜品,配搭、以及创意都是来自老板提出的思路,市面上几乎找不到参照的味道,光是在菜式的研发、调试上就用了超过100天!咕噜作响的塔吉锅内,充满着种种可能性,突破了日常味感的边界。想象不到的食材都在这里入了菜,用狂热和想象佐味,体验真正性感的烹饪艺术!



吃牛腩竟然还有咖啡配?

还是新鲜现磨现煮的云南小粒咖啡?


photo by 黑色污染美食手册


这是点牛腩送咖啡吗?怎么全倒进牛腩里了!用起源于19世纪的传统虹吸咖啡壶,恒温萃取出饱满的焦糖香,咖啡的微苦赋予一切肉质醇美的口感,香气瞬间充斥到周围。



开锅后再倒进鲜奶油,别以为是什么黑暗做法,当你尝到的时候才发现真的很有趣!



还有手冲咖啡炆羊肉,用手冲来做料理,这也是任性的没话说!



另外还有秘制咖啡汤圆&咖啡糯米糍作为甜品,也是个不错的选择。咖啡的迷香藏在暖糯的红豆沙馅,一口口根本停不下来,这些在超市里可买不到哦!


秘制咖啡汤圆


咖啡糯米糍


主食还有现磨咖啡手工面!虹吸咖啡手工牛腩吃完,咖啡牛肉浓汤可不能浪费!这时下一份现磨咖啡手工面,回味无穷~



薯条撒上咖啡粉,我猜应该是又咸又甜又苦吧~


咖啡薯条


连餐前开胃小菜都融入咖啡,这份咖啡花生也亏老板想的出来!精选红皮花生,包裹着现磨云南小粒,香油炸酥,咖啡的浓香在唇齿间肆意~



除了咖啡,店家还将桂林名菜啤酒鱼改良,加入比利时进口水果啤酒,让鲈鱼拥有淡淡的水果味~




黑暗之旅第二站:


武汉 | 御玺中餐厅

地址:光谷希尔顿酒店一楼



说到武汉景色宜人的酒店,坐落于美丽的严西湖畔的光谷希尔顿酒店绝对是榜上有名。虽然一直是以优质的住宿环境而被大众熟知,但是跟环境相比,其实这儿的美食其实也很不错,还有这里的行政总厨沈正华也是个脑洞清奇的才子呢!



这盘被咖啡豆淹没的是什么

???



这是一道咖啡香草焗的乳鸽

灵感来源于广州名菜——脆皮乳鸽



沈大厨将其中两道工序进行了创意改良,用腌制代替了卤制,用焗烤代替了挂脆皮水炸制,这两道工序都充分运用了咖啡,从外到内,使咖啡香完全渗入了肉质里


photo by 汤包TV3



黑暗之旅第三站:


海南福山 | 澄迈咖啡鸡


说到海南,大家肯定立马想到海南鸡饭。爱吃鸡的海南人,喜欢把鸡和各种本地食材相结合创新推出各种口味,从椰子奶炖鸡、椰汁咖喱鸡、地胆草鸡汤,再到咖啡鸡,都是海南本地餐饮不断创新的品种。



澄迈咖啡鸡,巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制,兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气,成为澄迈的一道特色菜肴。



咖啡鸡的做法颇为讲究:首先是将咖啡煮沸后,倒入调料并搅拌均匀。取土鸡现宰后放入冷却后的咖啡汤中淹没过身。浸泡2个小时后,当土鸡已经被浸泡成了淡黄色,发出淡淡的咖啡香味时,将土鸡取出,涂抹上调料。然后将土鸡勾起用沸水浇透至鸡皮变成明黄色。再将土鸡吹干后放入炭炉中烘烤25分钟左右便可出炉。
 


经过层层工序后出炉的咖啡鸡,外观饱满,颜色焦黄,皮层酥脆,肉质洁白。浓香扑鼻,闻起来有股香甜和盐咸混杂的咖啡焦香味



黑暗之旅 · 终极MENU


01 咖啡茶叶蛋



准备材料:

鸡蛋 …… 6 个

手冲咖啡 …… 300 ML

研磨咖啡粉 …… 20 g

盐 …… 少 许

冰糖 …… 20 g

肉桂 …… 少 许


做法:

① 全部材料放入锅中,注入水盖过鸡蛋表面

② 煮10分钟后,取出鸡蛋,将其敲裂后再放入锅中继续煮

③ 40分钟后取出鸡蛋,咖啡蛋完成


02 咖啡牛腩



准备材料:

牛腩 …… 500 g

西红柿 …… 2 个

洋葱 …… 半 个

咖啡 …… 450 ML

粗咖啡粉 …… 15 g

葱姜段片 …… 少 许

花椒粒 …… 少 许

朗姆酒 …… 少 许


做法:

 将材料全部放入,注水盖过牛腩

② 用压力锅炖焖1个小时

 炖煮完毕加入咖啡粉包,浸泡5分钟后捞出

 最后加入一大勺朗姆酒,咖啡牛腩完成


03老北京炖吊子暗黑版



准备材料:

猪肚 …… 400 g

猪肺、心、肝、肥肠 …… 各 200 g

油豆腐 …… 100 g

水玉兰片、水口蘑、水海米 …… 各 20 g

咖啡 …… 500 g

葱姜蒜段片 …… 适 量

桂皮、花椒粒 …… 适 量


做法:

 将猪内脏和水玉兰片、水口蘑、水海米放入汤锅中加水炖煮

② 葱姜蒜段片,桂皮、花椒粒在热油中煸炒,煽出香味后,加入炖煮的高汤适量和咖啡,再把油豆腐放入,随之加入盐、味精等调味料

 等汤开后,将事先炖好的猪内脏和水玉兰片、水口蘑、水海米倒入,再文火炖30分钟

 最后撒上香菜,淋上香油,老北京炖吊子暗黑版完成


04 咖啡排骨



准备材料:

肋排 …… 适量

速溶咖啡 …… 一包

橄榄油 …… 适量

生姜 …… 适量

生抽、老抽、醋 …… 适量

白糖、料酒 …… 适量


做法:

 肋排洗净沥干切成小段

② 速溶咖啡一包先用半碗水冲泡好

 锅里倒少量橄榄油放入姜片和肋排煎炒至微黄

 加入三大勺生抽、二大勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖

倒入冲泡的速溶咖啡

翻拌均匀烧开后改小火煮半小时烧至汤汁渐少后即可,咖啡排骨完成




你还知道什么

关于咖啡料理的骚操作吗?!


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