本周下厨·鲍鱼沙虫干炖鸡


今天菁品堂堂主入驻私人厨房，要给大家介绍一味鲜为人知的好汤料——沙虫干。沙虫，又称”海肠子”，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。味道鲜美脆嫩，性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。

立秋刚过，时下空气湿润，又不燥热，正是养生的好时机。沙虫干健脾胃、益气血，滋养补虚；而鲍鱼补益肝肾、滋阴润脉，搭配新鲜走地鸡的营养滋补作用，一道大补炖品【鲍鱼沙虫干炖鸡】，许你一个元气满满的秋天。



【汤料】


走地鸡1只，鲍鱼仔3粒，沙虫干10条

无花果2颗（供3人饮用量）

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【步骤】


鲍鱼仔提前一晚浸泡

期间需多换几次水

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沙虫干去沙：沙虫干摘掉沙袋，剪开沙虫

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放热水中浸泡10分钟软化

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沥干下热油锅，走油去沙，捞起沥干

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把所有材料放入炖盅，注入清水

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电子炖盅一键选择炖3小时

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【私厨秘笈】


沙虫干怎么去沙？

千万别用水洗

走油去沙才彻底

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鲍鱼仔需提前一晚浸泡

只有完全泡发才能使其

涨透回软，更加出味

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每当掀开汤锅的盖子，拿大木匙探索它蒸汽氤氲的内涵时，永远有一件事是笃定的：品尝历久弥新的东西，带来唇齿留香的惊喜。

对于煲汤，广府女人无疑都是天才。她们的一煲靓汤，本身就像一个行为艺术品，引无数人折腰。

煲汤，说白了其实便是女人的圈地运动。


好汤料哪里找？

私厨推荐：菁品堂 

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