随着春雨的洗礼,

温度的逐步升高,

今春的第一波龙井茶已经开采了。

赏春光、喝新茶、吃春菜,

是这个季节的不二之选。

但是,

以茶入菜

就更像是一场颇具形式感的“春日馈赠”。


连续8年推出“春日茶宴”的杭州龙井雷迪森庄园CHA餐厅,对于“以茶入菜”最有发言权。大厨Jack和团队,以6种不同种类的茶,搭配6道风格各异的菜式,可谓颇具匠心。

今天,我们就请到了CHA餐厅的大厨Jack,选取“春日茶宴”中的一道经典菜式——『普洱小牛肉』,教大家一个“家常简易版”的做法。


本期大厨

Jack Wang

杭州龙井雷迪森庄园CHA餐厅

行政总厨


  

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原料:

雪花牛肉

普洱茶

小葱

料酒

冰糖

老抽


普洱茶茶汤色泽红亮,香气浓烈持久,适合于油腻味浓的菜式。选用世界著名三大牛肉之一的安格斯牛肉牛腩部位,脂肪与肉分布均匀使得口感香嫩无比,烹入调味料加入普洱茶茶汁、冰糖,文火慢炖,中火收汁,甘醇酥软。


制作过程


1.普洱一泡洗过,二泡15分钟左右,用漏勺滤净;(不宜久泡,否则会苦)


2.去掉牛肉表层油筋,切成1-2公分大小块状;


3.牛肉块焯水,放入姜片、葱节、两汤勺料酒,血沫浮出后过凉水冲洗;


4.将牛肉块表面水分沥干(可用厨房纸),入油锅,逐块翻转,保证每一面受热均匀;


5.煎至表面微焦,放入生姜、葱结煸香,依次倒入料酒、酱油、冰糖、普洱茶汤,盖过牛肉块为宜;


6.盖上盖子,沸腾即换小火,文火慢炖一个半小时,出锅前老抽调色收汁。


福利

当然,如果你是懒癌一枚,光看看菜谱就觉得“好麻烦啊叹气!”妹子也帮你要到了春日茶宴】杭州吃货“食足线下课堂 ”独家体验机会!来龙井雷迪森庄园就能吃到大厨Jack亲手做的哟~

时间:3月26日

当天的行程包括

中午12:00

价值888元/位+15%服务费的“春日茶宴”

+

14:00

价值138元/套+15%服务费的下午茶套餐

+

现场教学“甜品小课堂”

抹茶提拉米苏


杭州龙井雷迪森庄园坐落于龙井山区双峰村内,四周依山傍水,被绿色的茶园所包围。龙井茶分为有狮、龙、云、虎、梅五个等级,杭州龙井雷迪森庄园所产的即是被誉为茶中极品的狮峰龙井。

杭州龙井雷迪森庄园的今春茶宴,六道风格各异的菜肴均由养生食材和不同的茶做成,并在其间穿插着中国名茶,如江苏碧螺春、狮峰龙井、云南普洱、安徽怡红等,品茶宴时,古筝伴奏,穿插茶道表演和讲解。

       “龙井问茶”

“食足”VIP订制课堂

508元

享价值千元“定制茶宴+下午茶课堂”

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【龙井问茶菜单】

(菜肴均是各客位上)

价值:888元/位+15%服务费

水果各客

茶韵冷拼

龙井问茶

普洱鲜鲍小牛肉

茉莉花茶烤鳕鱼

枸杞碧螺春炖鸡盅

茶油拼双蔬

精美点心


【下午茶菜单】

(一人一套)

价值:138元/套+15%服务费

(内含1杯饮品,茶水、果汁、咖啡可三选一)

法式迷你香草柠檬挞

法式覆盆子慕斯蛋糕

叶形草莓巧克力

法式马卡龙

黑巧克力慕斯杯

比利时松露巧克力

时令水果杯

注:(套餐内甜品将根据当日销售情况有略微调整)


【甜品体验课】

杭州吃货“食足线下课堂 ”

抹茶提拉米苏现场教学


地址:杭州市西湖区龙井路里鸡笼山86号

电话:0571-86916666


图文 | 婷婷 大P

编辑 | 婷婷


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