炸酥肉,上浆用面粉还是淀粉?大厨教你3个调糊技巧,又香又酥脆

酥肉,是很多地区的特色小吃,尤其是在川渝地区非常受欢迎,炸出来的酥肉,酥脆极了,不仅可以直接吃,人们还喜欢把它做汤、炒菜,或者是涮火锅,没吃过的一定要试试看,无论哪种吃法,都太美味了!

炸酥肉,在过年过节、有喜事的时候更常见,不过在我们家没有那么讲究,什么时候想吃,我就自己在家炸,刚出锅时酥酥脆脆的,花椒面的香味特别浓郁,咬一口外酥里嫩,孩子可喜欢了,爱不释手。

炸酥肉,可能很多人感觉,这还不简单?炸东西谁不会?但其实简单的炸出来,和炸出来好吃,区别还是很大的。炸酥肉,上浆用淀粉还是用面粉?调制面糊非常关键,这决定着酥肉的酥脆程度。接下来,大厨教你3个调糊技巧,按照这方法来,出锅又香又酥脆。

1、将里脊肉清洗干净,然后切成薄片,切好后的里脊肉,记得加上葱姜、料酒、盐,抓匀之后腌制15分钟。

2、趁着腌制的时候,我们来准备一个面糊,等着一会儿上浆用。准备一个小碗,往里面加入1勺淀粉、1勺面粉,淀粉最好用红薯淀粉,很多人疑惑,到底是用面粉还是淀粉,其实都要用到,并且比例要1:1。

3、接下来,再往里面加上适量的盐、五香粉、花椒粉,花椒粉是必须的,炸酥肉好吃、正宗,最关键的1味料就是花椒粉。再往其中打2个鸡蛋,接着用啤酒来搅拌,将其充分搅拌均匀。

4、调制面糊用啤酒,比用清水效果更好,炸出来更蓬松、更香。等里脊肉腌制好以后,我们把里面的葱姜挑出来,然后把肉倒入面糊中,充分搅拌均匀,让每一片里脊肉上,都裹满了面糊。

5、接下来起锅烧油,油热之后把里脊肉一片一片下进去,用筷子扒拉一下,防止粘连在一起。中小火炸5分钟的样子,炸到微黄之后捞出来,重新升高油温,再把酥肉重新倒入其中,复炸1分钟的样子,这样更酥脆。

炸酥肉,调制面糊很关键,需要掌握3个窍门,第一,面粉和淀粉都要用,比例是一比一,第二,记得加上花椒粉,炸出来的味道更正宗,第三,用啤酒来调制面糊,比用清水强得多。