今天吃面以前,先为你介绍一首歌,最好吃的面就藏在这首歌里——《十万嬉皮》

这歌很早就有了,突然冒出来是因为田馥甄在2014年第一次以个人身份在台北小巨蛋开演唱会时的翻唱。开场的歌词,让人印象深刻。


大梦一场的董二千先生

推开窗户,举起望远镜

眼底映出,一阵浓烟

前已无通路,后不见归途



90年代,中国刚刚开放,那群放荡不羁的歌手

组成了一支叫做 “万能青年旅舍” 的乐队


他们在“光灰城”石家庄吸着工业废气创作,大千世界,十万嬉皮,人生百味,不过十年光景。成就了一日登天的这支独立乐队,便是这首歌的原唱



这首歌,像是爱德华孟克的名画

《呐喊》,迷茫而彷徨。


90年代,一代焦虑的初级中产阶级

同样迷茫而彷徨,带着各自的缘由

来到不同的移民国家

构筑了我们对于外面世界的幻想

改革开放以来的第一次移民潮,就此开始



近30年过去,全世界各地的移民在澳大利亚用自己的生活方式,逐渐解构和重组着这个曾经充满了傲慢与偏见的国度。90年代那批移民的《十万嬉皮》,不再是迷惘和彷徨,在这里,变成了多元文化的一部分,交融且繁荣着,并不断产生着独具魅力的新文化。


文化融合,不仅是在澳洲,很早就有了。而正是这种文化融合,孕育了这份全世界最好吃的面!


郑和下西洋之后的明代、清代,许多福建和广东潮州地区的华人,随着历史大潮,来到了东南亚,与当地人通婚,一起生活劳作。男性称为峇峇,女性称为娘惹,形成了独特的娘惹(Nyonya)文化。



虽然峇峇娘惹们不懂中文,但是他们却秉承著中华文化的美德。例如他们注重孝道,而且尊卑有序,对于身教与礼教更代代相传。因于他们认为没了中文,自己应该更加的注重这些礼俗的传承,所以他们的红白喜事都是以中华传统于主的。



    他们跟你的缘分,同样起源于这个词“十万”


十万,在古梵文读作Lakh。有数量非常多、融合在一起的意思。这个词来自印度,却在马来群岛广泛流传开来。当时生活在沿海和河边的东南亚各民族独自发展出的各种香料、鱼类和面条的料理,相互交融,形成了马来半岛独特的饮食文化——叻沙。叻沙,就是“十万”的意思。



“十万”是可以闻见的味道。现在,不论你在澳洲还是在新加坡的街头巷尾,总能闻到叻沙的香气。


所以叻沙,到底有多少种?


当然,这仅仅是大致的分类。


娘惹叻沙(Nyonya Laksa)



为咖哩叻沙的主要形式,这种叻沙在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头内加入大量的椰奶,因此又被称为“椰奶叻沙(Laksa Lemak)”。椰奶在传统马来饮食中,是常见的调味料,多用以增加食物的香味及浓稠度,这种做法也被峇峇娘惹族群所挪用。娘惹叻沙味道的特点是拥有浓郁的咖哩和椰子香味,同时带有淡淡的甜味,辣度在马来西亚料理中,是属于中等。


泰国叻沙(Thai Laksa)



流行于马来社区中,与暹罗叻沙(Siam Laksa)是属于不同的派别,看起来类似娘惹叻沙但味道略有不同,汤头除了也加椰奶外,也加入了鱼露等源自于鱼类的醃製品,麵条则使用瀨粉于主。浓浓的叻沙酱,散发着热带气息,鱼露等配料带来了更多的海鲜鲜香。


檳城叻沙(Penang Laksa)



亚参叻沙的主要形式,一般马来西亚人口中所指的亚参叻沙多指檳城叻沙,主要源自于马来西亚西北部的檳城,是当地最近代表性的传统美食之一。在2011年被美国有线电视新闻网络(CNN)旗下的旅游网站CNNGO,选于全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不过因檳城人较嗜甜,所以他们在享用亚参叻沙时,会倒入较多的虾膏,搅拌后的顏色也较深。叻沙中“甜”味的加入,使得口感呈现出另外一种感觉,很多经典顶级的美味了都少不了这一味,真正的实现了酸、甜、咸、辣、鲜五种味道揉合在一起。


吉打叻沙(Kedah Laksa)



流行于吉打州的马来社区,味道和做法与檳城叻沙相似,不同的是吉打叻沙的配料会加上一颗水煮蛋,享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。吉打叻沙与槟城叻沙在制作上有所区别, 虽然两者都是以虾酱、 黄瓜、 洋葱和辣椒调制的, 但吉打叻沙多用鳝鱼为主料, 而槟城叻沙则是用沙丁鱼制作而成。鱼骨熬成浓重的鲜鱼汤,然后再配以晶莹剔透的面条、黄瓜、洋葱、辣椒等,味道酸中带一点辣,好吃极了!




作为一个南洋菜的外行,实在分不清叻沙的种类。其实在新马,叻沙的花色品种更是多样,且新加坡的叻沙与马来地区的不同,马来各地的叻沙也不同,各种叻沙之间又相互交融,味道各有特色。种类实在太多,就不一一列举了。乐味零食站会专门写一篇叻沙品鉴的特辑,告诉你每一种叻沙独特的所在。



今天,全世界最好吃的面

便是叻沙为汤料

烹饪而成的一种叻沙拉面

它的汤底是来自新加坡的加东叻沙。



传统的加东叻沙源自于新加坡加东,做法与娘惹叻沙差别不大,最大的区别是麵条的部分使用瀨粉(米粉),同时将麵条切成小段,所以吃的时候是以汤匙于主要餐具,不需使用叉子或筷子。


这种加东叻沙的汤底,究竟是怎么做的呢?

准备原料

鸡骨 、绿豆芽 、椰子粉/椰子浆 、香茅 、叻沙粉(黄咖喱粉) 、虾壳 、虾米 、香菜根 、油豆腐 、鱼丸


步骤:

一:鸡骨、虾米、香菜根一起炖煮两个小时


二:虾壳过油翻炒出香味,放入之前炖煮的鸡骨汤一起再炖二十至三十分钟


三:汤过滤,在过滤好的汤中加入椰子粉,叻沙粉、香菜根、香茅,一起煮二十分钟


四:加入油豆腐、鱼丸、鲜虾,(鲜虾容易熟,最后放),煮至入味




一碗美味的叻沙汤底就这样完成了,会做了吗?如此精致复杂的程序,自己在家做或许很复杂。美食就是如此,每家都有不同的做法,如何烹饪出极致口味的叻沙,成了各个大厨料理叻沙的目标。在传统的基础上创新,创作出百吃不厌的美食,更是各个大厨的毕生追求。

 


今天世界第一拉面,7分钟就可以让你拥有如此口味,他来自将美味定义成为一种标准的公司,面对千人千面的挑战,Prima Taste,做到了。




他们家的叻沙拉面,连续多年被世界专业即食拉面测评网站THE RAMEN RATER评位世界第一拉面!面对全世界顶级食品公司的精致,为什么这个面会受到青睐呢?这与他的公司历史有关。


Prima Taste


品牌起始于1961年,是新加坡最大的制面公司,在东南亚地区享誉盛名,品牌的创立是因为他们对于食物的热情。创始人想让所有人都有机会品尝到经典的新加坡美食,所以他决定要做成经典,永久流传。



这家家族企业在最初成立的时候,主营面粉业务。一家人对食物的精心追求,克服重重困难,让他们的面粉在市场上的销量遥遥领先。



但这个家族一直有一个梦想,希望在纷繁复杂的东南亚美食当中,设立自己的标准,定义他们引以为傲的新加坡美食。



获得了巨大的财力,他们开始挖掘美食,设立新加坡的美食标准。如今,他们之于新加坡美食企业,相当于华为之于中国通信业的地位,这是一个可以和新加坡美食标准划上等号的传奇公司。


他们的产品在全世界受到欢迎,上过报纸,被评为最好吃的东西,被美食主播追捧...........



他们推出了一个系列,叫做Best Singapore Favourite. 他们号召众多新加坡五星酒店的顶级大厨,吃遍新加坡大街小巷的餐馆,只为寻找最正宗、最美味的加东叻沙的做法。


创新的部分,是他们主打的叻沙拉面



拉面,可能是他们公司最宝贝的产品。在2013年,销量暴涨一度断货的时候。能吃到叻沙拉面的那种幸福感,在当时显得尤为珍贵。



它出产的拉面,必须不多不少,煮7分钟,才能品尝到滑弹筋道,顺如游丝的拉面。制作拉面的面粉,大部分使用澳洲小麦和加拿大小麦制作而成,天然无污染。



汤头用料十足

汤底的浓郁是经过长时间的熬煮

直到散发出浓浓的椰香,这才是正宗的叻沙汤底

搭配新鲜的海鲜

还能透出丝丝薄荷的清香

浓郁的海鲜却压不住厚厚的椰香

辣到恰到好处的咖喱味道混着米粉的香醇

加上新虾的鲜味十足

简直是娘惹风味的巅峰之作



叻沙,融合了万千味道的东南亚料理

现在就在澳洲,你也可以尝得到了。

外面的世界纷纷扰扰,唯有美食不可辜负。

“尝过这碗叻沙面,才算不负此生”

既有海鲜的鲜甜,又有椰汁的浓郁,

有时酸爽到让你流泪

却在吞下喉咙的一瞬间甜入心里。

它可能是世界上最复杂的面

可它的味道却征服了全世界

它就是经典“叻沙面”

被评为世界上最好吃的面



十万嬉皮,说到底,是沉默的孤独,是对听者的话,也是自己无聊与无奈的牢骚。

但现在,十万嬉皮,是你可以享受的另一个美食世界,在这里,不再需要孤独的呐喊,你只需要干一件事

“吃”


顶级味道,Prima Taste


Prima Laksa拉面 这个月 你可以在悉尼以更优惠的价格品尝到 欢迎光顾各大超市


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