是时候更新知识储备啦,10本美食新书等你读!

发表于 讨论求助 2020-08-03 11:39:54

夏天才是读书天!


炎炎夏日,在结束了一天厨房的繁忙工作结束后,是时候可以读读书,静一下心啦!此次我们特地探索了10本餐饮届新书,从烹饪技法到大师菜谱,异国菜系学习到素食狂潮,每一本都会为你的餐饮认识带来全新的冲击!

烹饪技巧学习

《低温烹调圣经》 Joan Roca, Salvador Brugués

为什么全世界都在倡导低温烹饪?以50℃到100℃之间的温度来烹调食物,不但能保留住食材最完整的营养与自然原味,使料理的口感质地更多汁鲜美,透过今日的科技──厨师者能够更准确地控制温度,使烹调成果更精准、品质更一致。

本书由米其林三星餐厅El Celler de Can Roca的主厨Joan Roca与其工作团队,汇集十多年来所奉行之低温烹调精髓技法与数据,从科学的基础与食材的特性著手,深度解析“低温烹调”的优点、料理概念与保存方式。

传奇餐厅和人物的食谱

《食指大动:安东尼波登的精选家庭食谱,只与家人朋友分享的美味与回忆》

近日,美食家安东尼伯尔顿的逝世引起了无数人的惋惜,感叹人生的无常。或许现在是时候重温他这本充满温情与回忆的著作了!

作为厨师的伯尔顿,曾经怀疑过究竟什么才是客人喜欢的菜肴,并时常感到困扰和无力。但在成为父亲之后,伯尔顿渐渐开始明白,当面对自己所爱的人,我们总是想都不想,把一切给予他们。

他开始不受控制的想把食物硬塞给他爱的人——做菜给女儿吃,做菜给亲密的家人、好友们吃,一心期盼能与亲朋好友们共享他所知的,一切关于食物的记忆。妈妈做的蕃茄浓汤、异国的沙嗲鸡肉串、跑车一般刺激的美味牛小排⋯⋯每一道都是伯尔顿珍藏的回忆。

《伦敦 River Cafe : 30年的菜谱与餐厅故事》Joseph Trivelli, Rose Gray, and Sian Wyn Owen

位于伦敦的River Cafe曾被誉为 “为意大利以外的国家设立了意餐标准”,此次,创始人Ruth Rogers与现任厨师长 Joseph Trivelli 和 Sian Wyn Owen,为各位献上120份精妙绝伦的菜谱,邀请读者一同参与这一场长达30年的烹饪之旅。

这120份食谱中有基于 River Cafe 第一本食谱的回忆,也有全新的菜肴:墨鱼烩饭配瑞士甜菜、醋闷猪肉、当然还少不了他们最著名的巧克力复仇蛋糕。同时书籍还收录了 River Cafe 三十年来的摄影记录以及定制菜单。River Cafe 不单讨论食材作法,他们更多也讨论了餐饮的本质。

素食盛宴到来!

随着健康饮食的浪潮不断推进,厨师们也是时候该去学习一下全球各色素食菜肴了。这些菜不但口味独特,而且还没有被国内的餐厅“炒作”起来,现在学习是最合适不过的了!

《新鲜印度:130份简单的素食菜谱》Meera Sodha

印度总有令人惊讶的素食食谱,而且通常是用最简单的食材就能满足:蘑菇核桃咖喱饺,油炸烤洋葱和甜菜根和印度芝士配烤肉串。

《新鲜印度》中收录了最让人熟悉的经典印度食谱,包括扁豆、咖喱和印度泡菜。但同时,书中还收录了不被大众所熟知的、带有殖民气息的英国季节性菜肴,如孢子甘蓝桑兰,园丁手抓饭以及椰子青豆。

《优质汉堡:素食汉堡从来没那么好吃过!》 Brooks Headley

凭借超过90种令人垂涎的食谱,本书揭开了美国最受关注的素食餐厅——优质汉堡(Superiority Burger)的秘密,他们以最简单的做法做出了让人们难以抵抗的美味,读了你就会知道为什么人们竟会对素食如此疯狂!

这本书分为六个章节:三明治、沙拉、温蔬菜、汤、炖肉、以及甜点。 每个章节均囊括了餐厅最受欢迎的一些食谱:“烧焦”西兰花沙拉,爱达荷土豆椰子汤,当然还有最重要的——它们“优质汉堡”。仔细阅读这些食谱吧,你会明白素食也能在食客口中爆炸!

《关于色拉的一切》Ilene Rosen

色拉也有这么多花样?那当然。日本茄子、花椰菜、荞麦面、波斯梨和菊花叶,这些色拉食材难道一股脑扔进碗里就可以吗?每个食材的口感如此哦不一样:毛茸茸的,脆的,一口咬不断的。浓郁,尖锐,甜美,香鲜,色拉仿佛就是一部交响乐,得有厨师作为指挥,才能让食客感到健康又满意。

作者 Rosen 是一位真正的色拉天才,20年前她成为了第一位将羽衣甘蓝放进色拉里的勇士,瞧瞧现在哪一份色拉没有它的存在。此次,Rosen带来100份根据季节变化而特别撰写的色拉食谱,从带有辛辣风格的烤西兰花配椰汁咖喱叶,到温馨居家的红薯配西班牙香肠,Rosen将向你展示一切你所不知道的关于色拉口味的秘密。

不熟悉的菜系了解一下?

《盛宴:穆斯林世界的食物》 Anissa Helou

穆斯林世界的食物,我们真的有认真学习过吗?在《盛宴:穆斯林世界的食物》中,屡获殊荣的厨师 Anissa Helou 分享了整个穆斯林世界背后各种精心准备的食谱和故事。

Helou 多年在穆斯林世界学习烹饪,从埃及到叙利亚,伊朗到印度尼西亚,她为各色食材:面包,米饭,肉类,鱼类,香料和甜品,寻找到了最美味的食谱。凭借广泛的知识和视野,大量的图片记载与历史梳理,与 Helou 本身的幽默和魅力,让《盛宴》是成为了今年最厨师们期待的一本书。

《椰子与甘蓝》Von Diaz

从表面上看,Von Diaz 的食谱《椰子与甘蓝》是一本关于 Diaz 家庭和她厨房生活的回忆录,讲述了从波多黎各到亚特兰大的那些来自南美洲的美食秘密。Adobo(波多黎各特有的腌制手法)、索夫利特酱、和可口的肉骨浓汤,Diaz毫无保留的奉献上了一本令人充满好奇的波多黎各餐饮史。

在表面之下,《椰子与甘蓝》同样讲述了国家历史和农业的故事:历史如何塑造了岛上的食物,以及迪亚兹是如何找到一种方式,来将波多黎各和美国的两种不同的文化融合在同一种生活之中。

食品书不只是图片,也可以是文学

如果只是精美的封面和漂亮的配图才能够吸引人们的目光,那这也太低估食品在文化中的作用了。民以食为天,读读这些小说和非虚构文学吧:食物是那种能够改变命运的东西。

《完美屠宰:一个教育故事》Camas Davis

这是一名曼哈顿女孩的真实故事。杂志的美食编辑 Camas Davis 为了爱情和一份新工作,从纽约搬到波特兰。但结局却是她同时丧失了两者,在绝望之中,一名女厨师问她:“在写了那么多文字后,是不是该真正学习制作那些真实的食物呢?”

于是 Davis 来到了屠宰场。在她的回忆录中,她写下了她在法国西南部研究牲畜屠宰和肉食烹饪的经历,随后她又回到了波特兰,在那里创办了屠宰学校。即使你没有那么爱吃肉吃肉,你也会喜欢和 Davis 一起走进一个全新的世界。

《失去的年份》Ann Mah

第二次世界大战历史小说的粉丝们有福了,除了打打杀杀和令人心碎的血腥战争,今年读者们可以享受到一本关于葡萄酒和战争史的故事:《失去的年份》。

这本了不起的小说围绕着凯特,一位来自勃艮第产区酿酒家庭的旧金山的酿酒师。当凯特回到欧洲的家族葡萄园,帮助她的表妹进行一年一度的葡萄收获时,她在葡萄园的地下室里发现了一个秘密房间,里面满是法国抗战宣传的手册和一个默默无闻的阿姨的物品。小说以葡萄酒作为主线,深刻描绘了食物与记忆,与文学的紧密关联。

购买方式

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部分信息与图片来自网络,未商用

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