大约在20年前，

是我第一次也是人生最后一次吃灌汤包。

现在仍然对这满是汤汁的美食记忆犹新！

但自从吃素以后，

灌汤包的味道成为了一种记忆！



曾经按照荤食的做法尝试自己做素食版灌汤包，但结果成品每次都是没有烫的小包子。因为蔬菜和肉本质上就是不同的，肉馅可以通过加水搅拌，使其吸收水分，蔬菜做不到。此外，我们还不能用猪皮冻。这些都导致我多次失败的原因。



然而，有人已经研究出纯素灌汤小龙包的做法喽！甚至连猪皮冻的替代品也找了呢！今天就把配方分享给您！让您在家就可以吃到纯素的灌汤小龙包！



纯素灌汤小龙包


配料:

香菇素高汤 1汤匙

中筋面粉 100g
鲜香菇 5朵72g（焯过的）

胡萝卜 28g
水 60ml

寒天粉 7g
姜末 1茶匙

盐 1g
胡椒粉 1/8茶匙

麻油 1茶匙
椰子花糖 2/3茶匙

姜丝 1汤匙
陈醋 2汤匙


做法：

1.香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），

水，寒天粉，混合均匀，煮开，至粉融化



2.煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，

放入冷藏或冷冻至凝固。

其实不急的话，放室温一样凝固的。

（这就是纯素皮冻的秘密哦！）



3.面粉，淋入水，用筷子和成雪花状



4.再和成比较均匀的面团，松驰10分钟



5.香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎


6.素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中


7.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，

搓长条，切成10个面剂



8.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料

（面皮要边缘薄，中间厚一点）


9.摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以



10.开水旺火，上笼屉蒸7分钟 


11.关火立即下锅，即可食用~~ 

  

小贴士

1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤
2、寒天粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。
3、配方用的寒天粉比例是2份粉：20份水。



纯素灌汤包的做法和配方已经教给您了，

剩下的工作就要您动手学起来！

如果您做的熟练，

还可以开发出其他口味的灌汤包！


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