烧仙草是什么草?龟苓膏里有龟吗?丨少年科学粉每日一题
作者/廖英
国家一级营养师
中国营养学会会员
炎炎夏日，不同风味的甜品、饮料让人“欲罢不能”。在学校门口的奶茶店窗口，每到放学，孩子们也都争先恐后地呼喊着“我要一杯椰果奶茶”“我要一杯香芋的”“我要一杯烧仙草”…
仙草、龟苓膏、香芋、西米、冰粉......夏季冷饮里这些有着奇怪名字的配料都是用什么做的，你都知道吗？
椰果又称椰子凝胶，是一种天然的食品原料。看到椰果，人们通常会联想到椰子里面的一层肉，而实际上椰果里面只具有椰汁成分而已。
椰汁本身就是椰子的液体胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪。合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。通过生物发酵5~7天后，椰子水表面分泌出来的一种多糖凝胶物质——细菌纤维素，再继续加工后就成口感爽脆的椰果了。未添加色素的成型椰果一般是白色或乳白色凝胶状。
椰果含有丰富的优质纤维素，它不能被人体消化和吸收，可以增强胃肠道蠕动、促进消化。椰果除了美味，还是一款很好的减肥食品哦！
黑珍珠算是奶茶的最佳搭档了。珍珠奶茶又称波霸奶茶，是一种最早流传于台湾的茶类饮料。新鲜煮好的黑珍珠是十分嫩滑的，且不黏腻，口感非常好。所以深受青少年人群喜爱。
珍珠主要的原料是木薯淀粉。人体胃没办法消化淀粉食物，需要进入肠道开始消化。如果一次吃太多珍珠，容易引起肠胃不舒服。想要保持好看的身材，奶茶店还是要少光顾。
另外，珍珠果需要煮好就吃，放置时间太长就会外黏内硬，影响口感。
香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，主要成分还是淀粉。甜品店里具有香草味道的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种。
因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多，很多人容易把它们混淆。
西米并不是一种米，几乎是纯淀粉。它是由木薯淀粉制成的颗粒。棕榈树类的树干、茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用西米淀粉。吃之前加水搅拌均匀，过筛制成小圆子，煮熟就是甜品中晶莹剔透的西米。
最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的，西米的名字便由此而得。
仙草又名仙人草、凉粉草，长得有点像薄荷。将仙草的茎叶晒干煎水与米浆混和煮熟，静放冷却后就会凝结成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。甜品店被称为仙草的黑色果冻就是这样制作而成的。仙草是广州、福建、台湾地区夏日常吃的甜品。
龟苓膏是我国一种传统的药膳，由龟壳和真菌土茯苓等药物一起熬制而成，具有滋阴润肺，清热解毒降火的作用，是夏季去暑的好食品。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的胶原蛋白，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。
龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口你就会发现有很大的区别。龟苓膏口味相当苦，所以一般都会加入很多糖和炼乳或者蜂蜜之类的食物一起食用。
龟苓膏冷藏保存比常温下味道更好，但是胃寒、阳虚、风寒和血虚的人不能吃。
冰粉是四川、云南地区的一道清凉可口的名小吃。一般在甜品店里很少见，但是在四川大街小巷或云南旅游胜地，都很容易品尝到美味、嫩滑爽口的冰粉。
制作冰粉的原料是一种很常见的被叫做假酸浆的野草。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量食品凝固剂，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水、芝麻、花生碎等，一碗风味独特的冰粉就可以享受了。
这下都知道你吃的是啥了吧！
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