我一直想写一个主题叫「不甜的甜品」。


不甜的甜品是什么概念？看起来、吃起来都很像甜品，但不会额外加糖，利用食材本身的甜度就可以达成好似甜品的效果。至于吃起来的愉悦感...一开始当然不如冰淇淋或奶油蛋糕来得高。但只要做得好吃，久而久之骗过了舌头，你会觉得这样的甜度才是自然不齁的，也就自然而然地对糖分高的东西敬而远之啦。


听起来是不是很理想？但这「不甜的甜品」还得做得好吃才行。



珍珠薏米

看起来吃起来都像冰淇淋


原料：

  • 薏米1杯（电饭煲通用量杯，足够2~3人吃）。

  • 希腊酸奶1盒，选无糖版本的，现在市面上也有无糖无脂版本的，我常用的牌子是和润，味道不会太酸，很适口。进口超市的黑天鹅之类的品牌味道也不错，实在不好买就戳希腊酸奶的做法自制吧。

  • 开心果仁几颗，最好买烘焙专用的生开心果仁，TB和菜市场都有卖，烘烤的时候不容易糊。


步骤：

1. 煮薏米

  • 提前一晚把薏米浸泡过夜，第二天倒掉浸泡薏米的水，换水后煮开，转小火再煮30~40分钟就行（泡一晚+煮30~40分钟）；

  • 如果忘记泡薏米也没关系，直接把薏米放到清水里煮开，然后关火浸泡1个小时。利用比较高的水温让薏米快速泡发，再换一次清水，煮开后转小火继续煮1个小时（总计俩小时）。

换一次清水可以去除多余的淀粉

高压锅煮的薏米口感太软烂，普通锅子煮的更Q弹


2. 炒开心果

平底锅里不放油，用小火把切碎的开心果炒香。炒好之后倒出来略晾凉一下，口感才脆。


最后把薏米、希腊酸奶、开心果仁组装起来就行啦！


不介意热量和糖分的人，把希腊酸奶换成打发鲜奶油、冰淇淋，都可以（应该会更好吃...）。


在我长久的甜品记忆里，薏米都和红豆、粥、百合、红枣、糖水以及神秘的祛湿作用联系在一起。事实上它是蛮健康的低GI食物，蛋白质含量也颇高。混合坚果仁和酸奶一起入口的薏米，可以嚼出它本身的清甜味道，不放糖也吃得开心。


在前一天晚上把薏米煮好放冷藏，第二天当早餐的主食也很是方便~~



椰汁炖红薯

可凉可热，清甜不腻



原料：

  • 红薯约250g。

  • 方便打开的椰子一颗，取椰汁，我比较倾向于用原生态的椰子而不是罐装椰汁。


步骤：

把红薯蒸熟后（高压锅15分钟，普通蒸锅30分钟左右）去皮、切成滚刀块。再倒入滤掉杂质的椰汁，继续上锅蒸上10分钟左右就可以了。或者也可以把红薯去皮切块之后，再和椰汁一起蒸，完全看你高兴。


就这么一步就能做成啦。成品很像广东地区的番薯糖水，但没有放糖，甜得既滋润又清新，是蛮舒服的甜。


天气冷的时候热着吃，天气热的时候冰着吃~



咸蛋黄焗南瓜

把菜式做成甜品？


原料：（两人份）

  • 蒸熟的贝贝南瓜（?可戳）约200g，咸蛋黄2颗（生熟均可）。

  • 奶油奶酪大约5g（图片中这一小块的1/3左右），和用来调节湿度的牛奶若干（我大约用了15ml）。

  • 奶油奶酪用得不多的人，建议买这样6片装的产品，每一块单独的包装不容易长霉。


步骤：

1. 蒸南瓜、搅拌

把贝贝南瓜蒸熟后（高压锅15分钟，普通蒸锅30~40分钟左右），和咸蛋黄、奶油奶酪一起打匀成泥。如果觉得搅拌机搅起来比较费力，就略加一些牛奶，但整体尽量不要用太多液体，让成品干香一些。

奶油奶酪对风味的提升很明显，多了带发酵感的奶香

5g奶油奶酪都不敢吃的话，还是多喝凉水减肥的好


拌匀的泥状混合物真心长得像婴儿辅食……各位头疼辅食怎么做的新手妈妈们看到这里就请自觉举一反三吧，不要来后台催生了谢谢

2. 烤了它

把混合物放入烤碗里，烤箱预热到180度后放入烤碗，中层上下火烤8分钟左右就可以了。


深深地痛恨抹平这种操作...


被烤过的咸蛋黄南瓜非常非常干香，比起用热油炒出气泡的咸蛋黄，香气也完全不输，却又没有太过分的油脂。没有加盐，不像炒菜似的那么咸口，只有咸蛋黄本身的咸度来提味儿，很不错。



贝贝南瓜（?可戳）比普通的老南瓜更干、更面，烤出来更好吃。除了南瓜之外，这个做法也可以用土豆、红薯来做，但要尽量用甜度高一些的食材做才好出彩。


「不甜的甜品」第一辑，目前还没想好第二辑，但应该会有的。


以及，田螺家之前断货了一个多月的爆浆牛肉丸已经回归了，卤牛肉和卤牛舌也会尽快回归。喜欢牛肉丸的朋友，建议趁着气温还不是特别高，先稍微囤一点儿。